速冻猪肉蛋卷及其加工方法

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一种速冻猪肉蛋卷按重量计包括：猪肉380～420份；鸡蛋100～120份；淀粉15～20份；香菇60～100份；料酒15～20份；盐10～15份；五香粉5～10份；葱20～25份；生姜10～15份；花生油20～25份。此速冻猪肉蛋卷色泽金黄，味道鲜美，实现了家常菜肴的工业化生产。此外本发明还涉及此速冻猪肉蛋卷的加工方法：首先，按照上述配方进行备料，再将猪肉、香菇、葱、姜、料酒、盐、五香粉制作成肉馅；其次，使用鸡蛋的蛋液与花生油制作完成蛋皮；再次，将肉馅平铺于蛋皮并卷成蛋卷，再放入蒸锅中蒸熟，然后速冻至-18℃以下。上述加工工艺简单，易掌控，能够实现规模化生产满足市场的需求。

1.一种速冻猪肉蛋卷，其特征在于，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括：猪肉380～420份；鸡蛋100～120份；淀粉15～20份；香菇60～100份；料酒15～20份；盐10～15份；五香粉5～10份；葱20～25份；生姜10～15份；花生油20～25份。 2.根据权利要求1所述的速冻猪肉蛋卷，其特征在于，所述速冻猪肉蛋卷按重量计还包括：香油20～25份、生抽15～20份。 3.根据权利要求2所述的速冻猪肉蛋卷，其特征在于，所述速冻猪肉蛋卷按重量计还包括鸡精5～10份。 4.根据权利要求1～3任意一项所述的速冻猪肉蛋卷，其特征在于，所述猪肉380-420份包括：猪瘦肉280～300份、猪肥肉100～120份。 5.一种速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，包括：备料步骤：按重量计进行备料，猪肉380～420份；鸡蛋100～120份；淀粉15～20份；香菇60～100份；料酒15～20份；盐10～15份；五香粉5～10份；葱20～25份；生姜10～15份；花生油20～25份；肉馅制作步骤：将所述猪肉、所述香菇、所述葱、所述姜、所述料酒、所述盐、所述五香粉处理后制作成肉馅；蛋皮制作步骤：使用所述鸡蛋的蛋液与所述花生油制作完成蛋皮；成型步骤：先将所述肉馅平铺于所述蛋皮上，再将铺好所述肉馅的所述蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚；蒸熟步骤：将所述蛋卷胚放入蒸锅中蒸熟；速冻步骤：将蒸熟的所述蛋卷胚速冻至-18℃以下。 6.根据权利要求5所述的速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，所述肉馅制作步骤包括：绞馅步骤：将所述猪肉切成50～100g的肉块，再将所述猪肉与所述香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅；调料处理步骤：将所述葱与所述姜洗净后，斩成泥状；拌馅步骤：先向所述肉馅中加入所述料酒、所述盐、所述五香粉、以及所述调料处理步骤处理过的所述葱与所述姜，再滚揉。 7.根据权利要求5所述的速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，所述蛋皮制作步骤包括：制作蛋液步骤：将所述鸡蛋的蛋液放入容器中，加入所述盐和所述淀粉，搅打均匀；摊蛋皮步骤：将所述花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入所述蛋液，摊成蛋皮，再将所述蛋皮铲出平置于案板。 8.根据权利要求5所述的速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，所述蒸熟步骤还包括包裹步骤，所述包裹步骤是在将所述蛋卷胚放入所述蒸锅之前，用锡箔纸对所述蛋卷胚进行包裹。 9.根据权利要求5所述的速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，所述加工方法还包括在所述速冻步骤之前在所述蒸熟步骤之后的包装步骤，所述包装步骤为：先将蒸熟的所述蛋卷胚切成段块，再按重量装入食品塑料袋，然后对所述食品塑料袋进行抽真空密封。 10.根据权利要求5所述的速冻猪肉蛋卷的加工方法，其特征在于，所述成型步骤中，平铺于所述蛋皮上的拌好的所述肉馅的厚度为0.3～0.6cm。

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，且特别涉及一种速冻猪肉蛋卷及其 加工方法。

背景技术

20世纪80年代以来，一种新型微波菜肴食品在发达国家迅速 发展，所谓微波菜肴食品是指应用现代速冻加工技术(在-30℃以下， 在15-30min内快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃ 的条件下贮藏和流通)，对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加 工成适合微波炉或调制，便于使用的食品。

现有的蛋卷通常为现做现吃，不利于保存，市场是也有烘烤的 蛋卷，但不适用于进行微波加热食用，因此，缺少一种能够长期存 储、便于微波食用，并且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻猪肉蛋卷，以提供一种能够长 期存储、便于微波食用，并且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。

本发明的另一目的在于提供速冻猪肉蛋卷的加工方法，以使得 生产的速冻蛋卷味道鲜美，能够作为微波菜肴食品。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪肉380～420份；鸡蛋100～120份；淀粉15～20份；香菇60～100 份；料酒15～20份；盐10～15份；五香粉5～10份；葱20～25份； 生姜10～15份；花生油20～25份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，按重量计还包括：香油 20～25份、生抽15～20份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，速冻猪肉蛋卷按重量计 还包括鸡精5～10份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，猪肉380-420份包括： 猪瘦肉280～300份、猪肥肉100～120份。

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

备料步骤，按重量计进行备料：猪肉380～420份；鸡蛋100～120 份；淀粉15～20份；香菇60～100份；料酒15～20份；盐10～15份； 五香粉5～10份；葱20～25份；生姜10～15份；花生油20～25份；

肉馅制作步骤：将猪肉、香菇、葱、姜、料酒、盐、五香粉处 理后制作成肉馅；

蛋皮制作步骤：使用鸡蛋的蛋液与花生油制作完成蛋皮；

成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，再将铺好肉馅的蛋 皮卷成圆柱状的蛋卷胚；

蒸熟步骤：将蛋卷胚放入蒸锅中蒸熟；

速冻步骤：将蒸熟的蛋卷胚速冻至-18℃以下。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述肉馅制作步骤包括：

绞馅步骤：将猪肉切成50～100g的肉块，再将猪肉与香菇洗净 后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅；。

调料处理步骤：将葱与姜洗净后，斩成泥状；

拌馅步骤：先向肉馅中加入料酒、盐、五香粉、以及调料处理 步骤处理过的葱与姜，再滚揉。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，蛋皮制作步骤包括：

制作蛋液步骤：将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入盐和淀粉，再 搅打均匀；

摊蛋皮步骤：将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液， 摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，加工方法还包括在速冻 步骤之前在蒸熟步骤之后的包装步骤，包裹步骤是在将蛋卷胚放入 蒸锅之前，用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述速冻步骤还包括包 装步骤，包装步骤为：先将蒸好的蛋卷胚切成段块，再按重量装入 食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密封。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述成型步骤中，平铺 于蛋皮上的拌好的肉馅的厚度为0.3～0.6cm。

本发明实施例的速冻猪肉蛋卷及其加工方法的有益效果是：采 用猪肉与香菇为馅料制作成一种能够长期存储、便于微波食用，并 且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。此外，该速冻蛋卷的制作过程 简单方便，便于工业应用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未 注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试 剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产 品。

下面对本发明实施例的化合物和化合物的制作工艺进行具体说 明。

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪肉380～420份；鸡蛋100～120份；淀粉15～20份；香菇60～100 份；料酒15～20份；盐10～15份；五香粉5～10份；葱20～25份； 生姜10～15份；花生油20～25份。

优选地，上述速冻猪肉蛋卷按重量计还包括：香油20～25份、 生抽15～20份。香油和生抽的加入，使得该速冻猪肉蛋卷具有更香 的味道以及更好的口感。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，速冻猪肉蛋卷按重量计 还包括鸡精5～10份。通过鸡精的加入，使得该速冻猪肉蛋卷具有更 好的鲜味。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，猪肉380-420份包括： 猪瘦肉280～300份、猪肥肉100～120份。采用猪瘦肉与猪肥肉的混 合，使得该猪肉蛋卷具有更好的口感，滑而不腻。

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

备料步骤，按重量计进行备料：猪肉380～420份；鸡蛋100～120 份；淀粉15～20份；香菇60～100份；料酒15～20份；盐10～15份； 五香粉5～10份；葱20～25份；生姜10～15份；花生油20～25份。

进一步地，备料步骤还可以准备香油20～25份、生抽15～20份、 鸡精5～10份。

肉馅制作步骤：将猪肉、香菇、葱、姜、料酒、盐、五香粉处 理后制作成肉馅。

具体地，首先，将猪肉切成50～100g的肉块，再将猪肉与香菇 洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅；。

调料处理步骤：将葱与姜洗净后，斩成泥状。

拌馅步骤：先向肉馅中加入料酒、盐、五香粉、以及调料处理 步骤处理过的葱与姜，必要时还可加入香油、生抽、鸡精中的一种 或几种，再滚揉。

蛋皮制作步骤：使用鸡蛋的蛋液与花生油制作完成蛋皮。

具体地，首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器中，加入2％～3％ 盐、12％～16％的淀粉，再搅打均匀；

其次，将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成椭 圆形或长方形的蛋皮，蛋皮的最大长度为20～35cm，厚度为 0.1～0.4cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于案板上。

上述过程中蛋皮的长度以及厚度的设置，有利于后续蛋皮的卷 裹操作。同时，这种尺寸的蛋皮制作的蛋卷也不易破碎。

成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚度为 0.3～0.6cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚直径 为3～6cm。

蒸熟步骤：将蛋卷胚放入90～100℃的蒸锅中，蒸10～12min；

速冻步骤：将蒸熟的蛋卷胚速冻至-18℃以下。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，蒸熟步骤还包括包裹步 骤，包裹步骤是在将蛋卷胚放入蒸锅之前，用锡箔纸对蛋卷胚进行 包裹。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述加工方法还包括在 速冻步骤之前在蒸熟步骤之后的包装步骤，包装步骤为：先将蒸好 的蛋卷胚切成2.0～3.0cm的段块，再按一定重量装入食品塑料袋， 然后对食品塑料袋进行抽真空密封。

进一步地，在速冻前，将蒸熟的蛋卷胚冷却至常温，使得蛋卷 胚不容易在急剧冷却下发生破裂。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪瘦肉280份；猪肥肉100份；鸡蛋100份；淀粉15份；香菇60 份；料酒15份；盐10份；五香粉5份；葱20份；生姜10份；花 生油20份；香油20份；生抽15；鸡精5份。

本实施例中提出速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

第一步，备料步骤，按重量计进行下列物质的备料：猪瘦肉280 份；猪肥肉100份；鸡蛋100份；淀粉15份；香菇60份；料酒15 份；盐10份；五香粉5份；葱20份；生姜10份；花生油20份； 香油20份；生抽15；鸡精5份。

第二步，肉馅制作步骤：首先，将猪肉切成50～70g的肉块，再 将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅。其次， 将葱与姜洗净后，斩成泥状。然后，向肉馅中加入料酒、盐、五香 粉、香油、生抽、鸡精以及调料处理步骤处理过的葱与姜，再滚揉。

第三步，蛋皮制作步骤：首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器 中，加入2％盐、12％的淀粉，再搅打均匀。其次，将花生油放入平 底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成圆形的蛋皮，蛋皮的直径为 20～25cm，厚度为0.2～0.3cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于案板上。

第四步，成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚 度为0.3～0.5cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚 直径为3.5～5cm，再用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。

第五步，蒸熟步骤：将蛋卷胚放入95～100℃的蒸锅中，蒸10min；

第六步，速冻步骤：首先，将蒸好的蛋卷胚切成2.0～3.0cm的 段块，再按500g装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密 封；其次，将包装后的产品冷水冷却，再速冻使产品温度低于-18℃。

实施例2

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪瘦肉300份；猪肥肉120份；鸡蛋120份；淀粉20份；香菇100 份；料酒20份；盐15份；五香粉10份；葱25份；生姜15份；花 生油25份；香油25份；生抽20；鸡精10份。

本实施例中提出速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

第一步，备料步骤，按重量计进行下列物质的备料：猪瘦肉300 份；猪肥肉120份；鸡蛋120份；淀粉20份；香菇100份；料酒 20份；盐15份；五香粉10份；葱25份；生姜15份；花生油25 份；香油25份；生抽20；鸡精10份。

第二步，肉馅制作步骤：首先，将猪肉切成60～100g的肉块， 再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅。其 次，将葱与姜洗净后，斩成泥状。然后，向肉馅中加入料酒、盐、 五香粉、香油、生抽、鸡精以及调料处理步骤处理过的葱与姜，再 滚揉。

第三步，蛋皮制作步骤：首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器 中，加入3％盐、15％的淀粉，再搅打均匀。其次，将花生油放入平 底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成长方形的蛋皮，蛋皮的最长长 度为25～35cm，厚度为0.2～0.3cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于案 板上。

第四步，成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚 度为0.4～0.6cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚 直径为4～5.5cm，再用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。

第五步，蒸熟步骤：将蛋卷胚放入95～100℃的蒸锅中，蒸12min；

第六步，速冻步骤：首先，将蒸好的蛋卷胚切成2.0～3.0cm的 段块，再按500g装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密 封；其次，将包装后的产品冷水冷却，再速冻使产品温度低于-18℃。

实施例3

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪瘦肉290份；猪肥肉110份；鸡蛋110份；淀粉18份；香菇80 份；料酒18份；盐13份；五香粉6份；葱22份；生姜13份；花 生油22份；香油22份；生抽18；鸡精8份。

本实施例中提出速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

第一步，备料步骤，按重量计进行下列物质的备料：猪瘦肉290 份；猪肥肉110份；鸡蛋110份；淀粉18份；香菇80份；料酒18 份；盐13份；五香粉6份；葱22份；生姜13份；花生油22份； 香油22份；生抽18；鸡精8份。

第二步，肉馅制作步骤：首先，将猪肉切成50～100g的肉块， 再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅。其 次，将葱与姜洗净后，斩成泥状。然后，向肉馅中加入料酒、盐、 五香粉、香油、生抽、鸡精以及调料处理步骤处理过的葱与姜，再 滚揉。

第三步，蛋皮制作步骤：首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器 中，加入2.5％盐、15％的淀粉，再搅打均匀。其次，将花生油放入 平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成长方形的蛋皮，蛋皮的最长 长度为25～30cm，厚度为0.2～0.3cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于 案板上。

第四步，成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚 度为0.3～0.6cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚 直径为4～5cm，再用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。

第五步，蒸熟步骤：将蛋卷胚放入95～100℃的蒸锅中，蒸11min；

第六步，速冻步骤：首先，将蒸好的蛋卷胚切成2.0～3.0cm的 段块，再按1000g装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空 密封；其次，将包装后的产品冷水冷却，再速冻使产品温度低于 -18℃。

实施例4

本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括： 猪瘦肉270份；猪肥肉120份；鸡蛋110份；淀粉20份；香菇90 份；料酒17份；盐15份；五香粉10份；葱21份；生姜12份；花 生油24份；香油23份；生抽20；鸡精9份。

本实施例中提出速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤：

第一步，备料步骤，按重量计进行下列物质的备料：猪瘦肉270 份；猪肥肉120份；鸡蛋110份；淀粉20份；香菇90份；料酒17 份；盐15份；五香粉10份；葱21份；生姜12份；花生油24份； 香油23份；生抽20；鸡精9份。

第二步，肉馅制作步骤：首先，将猪肉切成50～100g的肉块， 再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅。其 次，将葱与姜洗净后，斩成泥状。然后，向肉馅中加入料酒、盐、 五香粉、香油、生抽、鸡精以及调料处理步骤处理过的葱与姜，再 滚揉。

第三步，蛋皮制作步骤：首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器 中，加入2％盐、15％的淀粉，再搅打均匀。其次，将花生油放入平 底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成圆形的蛋皮，蛋皮的直径为 20～25cm，厚度为0.2～0.3cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于案板上。

第四步，成型步骤：先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚 度为0.3～0.6cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚 直径为3.5～5.5cm，再用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。

第五步，蒸熟步骤：将蛋卷胚放入95～100℃的蒸锅中，蒸12min；

第六步，速冻步骤：首先，将蒸好的蛋卷胚切成2.0～3.0cm的 段块，再按500g装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密 封；其次，将包装后的产品冷水冷却，再速冻使产品温度低于-18℃。

综上所述，本发明实施例的速冻猪肉蛋卷及其加工方法：采用 猪肉与香菇为馅料制作成一种能够长期存储、便于微波食用，本发 明制得的猪肉蛋卷，色泽金黄，味道鲜美，营养丰富。此外，该速 冻蛋卷的加工工艺简单，易掌控，能够实现规模化生产满足市场的 需求。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实 施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明 的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施 例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所 有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

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