手剥风味核桃的生产方法

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本发明公开了一种手剥风味核桃的生产方法，首先将核桃挤裂或烤裂成裂缝核桃，然后制备调味液，用调味液浸泡裂缝核桃，再将核桃中的水分甩出，用微波光波炉烘烤至干，冷却至常温时，包装即为成品。用本发明生产的核桃，剥皮容易，核桃仁风味浓郁鲜美，是老少皆宜的休闲食品。

1.一种手剥风味核桃的生产方法，其步骤是：将检验合格的核桃计量后，清洗，用公知技术的机械方法挤裂或用微波炉烤裂得裂缝核桃，备用； （2）取核桃重量2.5－3倍的饮用水，加入核桃重量0.4%－0.6%的花椒、0.12%－0.15%的小茴香、0.04%－0.05%的陈皮、0.02%－0.03%的香叶、1.0%－1.1%的大料、0.06%－0.08%的丁香、0.02%－0.03%的肉蔻、0.06%－0.07%的桂皮、0.3%－0.35%的干姜、0.14%－0.15%的味精、0.15%－0.16%的甜蜜素、0.24%－0.25%的安赛蜜、14%－15%的食用盐，搅拌均匀，浸泡12－14小时，过滤得调味液，备用；（3）将（1）制备的裂缝核桃放入（2）制备的调味液中，在65－75℃条件下浸泡13－15小时，然后用离心机甩水50－60秒，送入60－80℃、13－15HZ条件下的微波光波炉中烘烤5－10分钟，冷却至常温后，包装即为成品。

技术领域

　　本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及手剥核桃的生产方法。

背景技术

核桃是一种营养价值较高、且深受消费者青睐的干果。随着人民生活水平的提高，为了方便人们食用核桃，解决核桃破壳难的问题，在现有技术中育种家培育出了薄皮核桃品种，加工商提供了加工好的核桃仁，或家用钳夹工具。但是，如果能用手轻轻一剥，即可食用的核桃，在享受美食的同时，体验了手剥核桃壳和掏仁的乐趣，也是人们的一种期待。CN1679417A公开了“一种核桃加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品”，将核桃果壳挤压成若干裂缝，置入真空密封袋中即为产品。该技术把核桃果壳挤压出了若干裂缝，方便了手剥食用，该产品仅仅是手剥核桃的初级加工，还有待于进一步的深度加工。

发明内容

  本发明针对现有技术的不足，提供一种手剥风味核桃的生产方法，通过该方法生产的核桃，剥皮容易，核桃仁风味浓郁鲜美，是老少皆宜的休闲食品。

本发明的手剥风味核桃的生产方法如下：

（1）    将检验合格的核桃计量后，清洗，用公知技术的机械方法挤裂或用微波炉烤裂得裂缝核桃，备用； 

（2）取核桃重量2.5－3倍的饮用水，加入核桃重量0.4%－0.6%的花椒、0.12%－0.15%的小茴香、0.04%－0.05%的陈皮、0.02%－0.03%的香叶、1.0%－1.1%的大料、0.06%－0.08%的丁香、0.02%－0.03%的肉蔻、0.06%－0.07%的桂皮、0.3%－0.35%的干姜、0.14%－0.15%的味精、0.15%－0.16%的甜蜜素、0.24%－0.25%的安赛蜜、14%－15%的食用盐，搅拌均匀，浸泡12－14小时，过滤得调味液，备用；

（3）将（1）制备的裂缝核桃放入放入（2）制备的调味液中，在65－75℃条件下浸泡13－15小时，然后用离心机甩水50－60秒，送入60－80℃、13－15HZ条件下的微波光波炉中烘烤5－10分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

本发明通过将核桃挤裂或烤裂，达到了用手即可剥开核桃果壳的效果。通过对裂缝核桃用若干调味料的浸泡、甩水、烘烤、冷却处理，使得核桃仁风味浓郁、鲜美。采用微波光波炉进行干燥和烘烤，使核桃仁里外同时被均匀干燥和烘烤，核桃仁从里到外酥脆一致，微波的穿透力强，微波光波炉工作温度较低，加工时间较短，工作效率较高，核桃仁的营养成分不被破坏，同时起到了杀菌的效果，提高了产品的安全性，延长了产品的储藏周期。

    所述的香叶即月桂叶。

具体实施方式

实施例1

手剥风味核桃的生产步骤，首先将检验合格的核桃计量后，饮用水清洗，用公用技术的机械方法将核桃果壳挤裂或用微波炉烤裂成裂缝核桃。取核桃计量重量2.5倍的饮用水，在所述饮用水中按核桃计量重量加入如下成分：0.4%的花椒、0.12%的小茴香、0.04%的陈皮、0.02%的香叶、1.0%的大料、0.06%的丁香、0.02%的肉蔻、0.06%的桂皮、0.3%的干姜、0.14%的味精、0.15%的甜蜜素、0.24%的安赛蜜和14%的食用盐，搅拌均匀，常温下浸泡12小时，过滤得到调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度65℃下浸泡13小时，然后用离心机甩水50秒，再送入摄氏温度60℃、13HZ条件下的微波光波炉中烘烤5分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例2

一种手剥风味核桃的生产方法是，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量3倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分：0.6%的花椒、0.15%的小茴香、0.05%的陈皮、0.03%的香叶、1.1%的大料、0.08%的丁香、0.03%的肉蔻、0.07%的桂皮、0.35%的干姜、0.15%的味精、0.16%的甜蜜素、0.25%的安赛蜜、15%的食用盐，搅拌均匀，常温下浸泡14小时，过滤得调味液，过滤得到调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度75℃下浸泡15小时，然后用离心机甩水60秒，再送入摄氏温度80℃、15HZ条件下的微波光波炉中烘烤10分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例3

一种手剥风味核桃的生产方法是，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量2.8倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分：0.5%的花椒、0.13%的小茴香、0.045%的陈皮、0.025%的香叶、1.05%的大料、0.07%的丁香、0.025%的肉蔻、0.065%的桂皮、0.33%的干姜、0.145%的味精、0.155%的甜蜜素、0.245%的安赛蜜、14.5%的食用盐，搅拌均匀，常温下浸泡13小时，过滤得调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度70℃下浸泡14小时，然后用离心机甩水55秒，再送入摄氏温度70℃、14HZ条件下的微波光波炉中烘烤8分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

实施例4

手剥风味核桃的生产步骤，生产裂缝核桃的方法同实施例1。取核桃计量重量2.5倍的饮用水，按核桃计量重量加入如下成分：0.6%的花椒、0.12%的小茴香、0.04%的陈皮、0.03%的香叶、1.0%的大料、0.08%的丁香、0.02%的肉蔻、0.07%的桂皮、0.3%的干姜、0.15%的味精、0.15%的甜蜜素、0.25%的安赛蜜、14.2%的食用盐，搅拌均匀，常温下浸泡14小时，过滤得调味液。将裂缝核桃放入调味液中，在摄氏温度75℃下浸泡13小时，然后用离心机甩水60秒，再送入摄氏温度60℃、15HZ条件下的微波光波炉中烘烤6分钟，冷却至常温时，包装即为成品。

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