一种玛丽素巧克力及其制备方法

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本发明提供的一种玛丽素巧克力，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下组份制成：白砂糖、奶粉、麦精、乳清粉、疏松剂、乳化剂；所述巧克力涂层由以下组份制成：可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。还提供了该巧克力的制备方法。该玛丽素巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，口感丰富，营养全面。

1.一种玛丽素巧克力，其特征在于：包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下组份制成：白砂糖、奶粉、麦精、乳清粉、疏松剂、乳化剂；所述巧克力涂层由以下组份制成：可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。 2.根据权利要求1所述的一种玛丽素巧克力，其特征在于：包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份制成：白砂糖41-42份、奶粉41-42份、麦精8-9份、乳清粉8-9份、疏松剂1.4-1.6份、乳化剂0.4-0.6份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.5份。 3.根据权利要求1所述的一种玛丽素巧克力，其特征在于：包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份制成：白砂糖41.6份、奶粉41.6份、麦精8.4份、乳清粉8.4份、疏松剂1.5份、乳化剂0.5份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。 4.一种玛丽素巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入少量磷脂继续搅拌3-5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min，再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；（2）球芯的制备：将白糖粉、奶粉、麦精、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入、疏松剂、乳化剂继续搅拌3-5min使混合均匀，得球芯初混料；过滤，浇筑，烘烤，过筛，得球芯；（3）涂层：将球芯在涂层机上涂巧克力浆，得涂层球芯；（4）抛光：将涂层球心涂上光剂后一次抛光，再涂护光剂后二次抛光，静置，即得玛丽素巧克力。 5.根据权利要求4所述的一种玛丽素巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，滤液细度为20-30μm。 6.根据权利要求4所述的一种玛丽素巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，烘烤温度为85-105℃。 7.根据权利要求4所述的一种玛丽素巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，巧克力浆的温度为25-36℃。 8.根据权利要求4所述的一种玛丽素巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，静置时间为2-4h。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种玛丽素巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的 口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上， 还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口 味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高巧克力的口感和营养价值是值得食 品制造业者们不断研究的课题。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感好的玛丽素巧克力。

本发明的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。

技术方案：本发明提供的一种玛丽素巧克力，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层； 所述球芯由以下组份制成：白砂糖、奶粉、麦精、乳清粉、疏松剂、乳化剂；所述巧克 力涂层由以下组份制成：可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。

可选地，还可在巧克力涂层外一次涂有上光剂和护光剂，从而使色泽更好。

优选地，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份制成： 白砂糖41-42份、奶粉41-42份、麦精8-9份、乳清粉8-9份、疏松剂1.4-1.6份、乳 化剂0.4-0.6份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可 脂27-28份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、 磷脂0.4-0.5份。

更优选地，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份制成： 白砂糖41.6份、奶粉41.6份、麦精8.4份、乳清粉8.4份、疏松剂1.5份、乳化剂0.5 份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、白砂糖 32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。

本发明还提供了上述玛丽素巧克力的制备方法，包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸 中35-40℃下搅拌4-5min，加入少量磷脂继续搅拌3-5min使混合均匀，得巧克力浆初 混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，出料前0.5-1h加入香兰素 和余下磷脂；过滤，滤液调温至35-40℃保温10-30min，再降温至28℃保温10-30min， 再升温至30-31℃保温10-30min，得巧克力浆；

（2）球芯的制备：将白糖粉、奶粉、麦精、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌 4-5min，加入、疏松剂、乳化剂继续搅拌3-5min使混合均匀，得球芯初混料；过滤， 浇筑，烘烤，过筛，得球芯；

（3）涂层：将球芯在涂层机上涂巧克力浆，得涂层球芯；

（4）抛光：将涂层球心涂上光剂后一次抛光，再涂护光剂后二次抛光，静置，即得玛 丽素巧克力。

其中，步骤（1）中，滤液细度为20-30μm。

其中，步骤（2）中，烘烤温度为85-105℃，优选90℃。

其中，步骤（3）中，巧克力浆的温度为32-35℃。

其中，步骤（4）中，静置时间为2-4h。冷却完全的巧克力静置，能够防止产品粘连、 发白。

有益效果：本发明提供的玛丽素巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好， 口感丰富，营养全面。

具体而言，该巧克力具有以下优点：

巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其 中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一 方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具 有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加 心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。 巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移 自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中 的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减 少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调 节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。

具体而言，本发明玛丽素巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势：

（1）成本低：本发明玛丽素巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较 大幅度的降低，市售巧克力产品的价格约80000元/吨左右，而本产品的价格仅为45000 元/吨，降低了35000元/吨，大大提高了销售竞争力；

（2）营养价值高：本发明玛丽素巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比， 见表1。

表1本发明玛丽素巧克力与市售巧克力产品营养成分比较

由上表可知，本发明玛丽素巧克力不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克 力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养更能适宜 人体的需求。

附图说明

图1为本发明玛丽素巧克力的制备工艺流程图。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实 施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会 限制权利要求书中所详细描述的本发明。

以下为本发明使用的主要设备：

保温缸    苏州市金圆发食品机械有限公司

精磨缸    苏州市金圆发食品机械有限公司

涂层机    苏州市金鹰食品机械有限公司

实施例1

玛丽素巧克力包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份制 成：白砂糖41.6份、奶粉41.6份、麦精8.4份、乳清粉8.4份、疏松剂1.5份、乳化 剂0.5份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂28份、 白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。

其制备方法包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸 中38℃下搅拌4.5min，加入少量磷脂继续搅拌4min使混合均匀，得巧克力浆初混料； 将巧克力浆初混料于精磨缸中38℃精磨18-22h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂； 过滤，得细度为25μm的滤液，滤液调温至38℃保温20min，再降温至28℃保温20min， 再升温至30-31℃保温20min，，得巧克力浆；

（2）球芯的制备：将白糖粉、奶粉、麦精、乳清粉混合，在搅拌缸中搅拌，加入疏松 剂、乳化剂继续搅拌4min使混合均匀，得球芯初混料；过滤，浇注，95℃烘烤，过筛， 得球芯；

（3）涂层：将球芯在涂层机上涂温度为32℃左右巧克力浆，得涂层球芯；

（4）抛光：将涂层球心涂质量为涂层球芯总质量的0.66%的上光剂后一次抛光，再涂 质量为涂层球芯总质量的0.5%的护光剂后二次抛光，静置3h，即得玛丽素巧克力。

实施例2

玛丽素巧克力，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份 制成：白砂糖42份、奶粉42份、麦精8份、乳清粉8份、疏松剂1.4份、乳化剂0.4 份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块15份、可可脂27份、白砂糖 31份、奶粉17份、乳清粉5份、香兰素0.04份、磷脂0.4份。

其制备方法包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸 中35℃下搅拌5min，加入少量磷脂继续搅拌5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将 巧克力浆初混料于精磨缸中35℃精磨18-22h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂； 过滤，得细度为25um左右的滤液，滤液调温至35℃保温30min，再降温至28℃保温30min， 再升温至30-31℃保温30min，得巧克力浆；

（2）球芯的制备：将白糖粉、奶粉、麦精、乳清粉混合，在搅拌缸中35℃下搅拌5min， 加入、疏松剂、乳化剂继续搅拌5min使混合均匀，得球芯初混料；过滤，浇筑，85-105℃ 烘烤，过筛，得球芯；

（3）涂层：将球芯在涂层机上涂温度为32℃左右巧克力浆，得涂层球芯；

（4）抛光：将涂层球心涂质量为涂层球芯总质量的0.6%的上光剂后一次抛光，再涂质 量为涂层球芯总质量的0.4%的护光剂后二次抛光，静置2h，即得玛丽素巧克力。

实施例3

玛丽素巧克力，包括球芯和包裹球芯的巧克力涂层；所述球芯由以下重量份的组份 制成：白砂糖41份、奶粉41份、麦精9份、乳清粉9份、疏松剂1.6份、乳化剂0.6 份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块17份、可可脂28份、白砂糖 33份、奶粉19份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。

其制备方法包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸 中40℃下搅拌4min，加入少量磷脂继续搅拌3min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将 巧克力浆初混料于精磨缸中40℃精磨16h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂；过 滤，得细度为25um左右的滤液，滤液调温调温至35℃保温10min，再降温至28℃保温 10min，再升温至30-31℃保温10min，得巧克力浆；

（2）球芯的制备：将白糖粉、奶粉、麦精、乳清粉混合，在搅拌缸中加入、疏松剂、 乳化剂继续搅拌3min使混合均匀，得球芯初混料；过滤，浇筑，85-105℃烘烤，过筛， 得球芯；

（3）涂层：将球芯在涂层机上涂温度为32-35℃巧克力浆，得涂层球芯；

（4）抛光：将涂层球心涂质量为涂层球芯总质量的0.7%的上光剂后一次抛光，再涂质 量为涂层球芯总质量的0.6%的护光剂后二次抛光，静置4h，即得玛丽素巧克力。

本文标签： 玛丽制备方法巧克力