一种花生脑及其制备方法

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本发明属于新型休闲食品的制备技术领域，具体涉及一种花生脑及其制备方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。所以，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生脑大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生脑产品。

1.一种花生脑及其制备方法，其特征包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑；所述的花生芽培育方法如下：(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生米作为原料；(2)浸泡：将花生米种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；(3)催芽：将吸足水的花生米捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生米放置于可排水的非金属容器中，并在花生米上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在80以上；所述的花生脑制备方法如下：(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对10～12斤清水，接着磨浆得原料浆液；(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶1.5～2；(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1～1.5；(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生脑。

技术领域

本发明属于新型休闲食品的制备技术领域，具体涉及一种花生脑及其制备 方法。

背景技术

花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品，，之 一。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂 肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰 富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多 种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细 胞发育，增强记忆的功能。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食， 制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。

以花生为原料制成花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其 味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，既保留了花生的原汁 原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的 喜爱。

而以花生为原料制备花生脑，目前未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种花生脑制备方法，具体是一种利用花生 芽制备花生脑的方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制 备成花生脑。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有 花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。所以，以花生芽为原料， 制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生脑大幅度增 值，变成更具特色、高品质的花生脑产品。

所述的花生芽，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍， 比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、 防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的 蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低， 害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用 率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。 因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、 钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”， 也叫长寿芽。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种花生脑及其制备方法，技术方案中包括：首先将花生米培育成花生芽， 然后用花生芽制备成花生脑。

1、花生芽的培育方法如下：

(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生米作为原料；

(2)浸泡：将花生米种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；

(3)催芽：将吸足水的花生米捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生米 放置于可排水的非金属容器中，并在花生米上面覆盖一层可透气、可遮光的遮 盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在80以上。

2、花生脑的制备方法如下：

(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对10～12 斤清水，接着磨浆得原料浆液；

(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料 浆液与促凝剂的重量配比是1000∶1.5～2；

(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；

(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液 和凝固剂的重量配比是1000∶1～1.5；

(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器 里聚合，冷却即成花生脑。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出来的花生脑制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。

2、实施本发明所用的核心原料——花生芽，培育工艺简单，制备过程不产 生多少成本。所培育得出的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成 份发生了重大的变化，主要表现为：花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100 倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降 血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花 生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大 大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量 元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特 别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维 生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为 “万寿果芽”，也叫长寿芽。

3、通过实施本发明，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不 怎么增加成本的前提下，花生脑大幅度增值，变成极具特色、高品质的花生脑 产品，产生更显著的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，技术方案中包括：首先将花生米培育 成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。

具体实施方式如下：

1、花生芽培育方法如下：

(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；

(2)浸泡：将花生种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；

(3)催芽：将吸足水的花生捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生放置 于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物， 每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上。

2、花生豆腐制备方法如下：

(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对6～8斤 清水，接着磨浆得原料浆液；

(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料 浆液与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；

(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；

(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液 和凝固剂的重量配比是1000∶1.5～2；

(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器 里聚合，冷却即成花生豆腐。

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