苦丁茶红茶的制备方法

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一种苦丁茶红茶的制备方法，原料为苦丁茶当天采摘的新鲜嫩芽叶，在通风透光室内进行自然萎凋，揉捻在70～80℃下热揉，发酵在20～26℃下进行，复揉时间30分钟，初烘温度为100～120℃，干燥温度80～90℃。用本发明的方法制备的苦丁茶红茶，除了具有绿茶的功效之外，汤色更深，口感更好，香味更浓，对胃肠刺激更小，还兼有促进食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏等保健功效。同时填补了大叶苦丁茶无红茶品种上市的空白。

1.一种苦丁茶红茶的制备方法，经选料、萎凋、揉捻、发酵、复揉、初烘和干燥得产品，其特征是制备方法为：1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶；2)萎凋：在通风透光室内进行自然萎凋：茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开，萎凋过程中均匀翻动数次，至叶形萎缩、青味减少，叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋，使茶叶的水分蒸发至质量比为45～55％，需15～20小时；3)揉捻：采用热揉：做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓使成形；揉捻温度70～80℃，揉捻时间50～60分钟；4)发酵：室温控制在20～26℃；茶叶温度控制在28～35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度控制在8～12cm；发酵时间控制在4～6小时；翻拌次数1～2次；5)复揉：使发酵叶条更紧细，发酵更均匀；复揉时间30分钟；复揉过程：轻揉-重揉-出茶；6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为100～120℃，时间30～35分钟；7)干燥：干燥温度80～90℃；时间50～60分钟。

技术领域

本发明涉及一种纯天然生态饮品,特别是一种苦丁茶红茶的制备方法。

背景技术

苦丁茶在我国有悠久的饮用历史，也是我国广西大宗优势的药食两用植物，具有珍贵 的药用和保健价值。据考证，早在东汉时期已有文献记载，现已拥有超过2000年的应用历 史。在我国，除了茶以外，位居其次的便是苦丁茶。苦丁茶在民间因其植物来源不同又分为 大叶苦丁茶和小叶苦丁茶。现有的苦丁茶品种较多,但植物来源不同,其口感以及相应保健功 效的作用也不同，各有特色。本发明的苦丁茶属于大叶苦丁茶的一种，也是当今栽培面积最 大(约有3万亩)、产量最多、使用地区最广(广西,广东,海南)的一种,为冬青科植物苦丁 茶IlexkudingchaC.J.Tseng。

由于大叶苦丁茶具有叶大，梗粗，粘液多，粘性强的特点，导致加工红茶难度较大，造 成千百年来大叶苦丁茶商品都是以绿茶的形式上市。苦丁茶绿茶的主要功效是清热解毒、消 炎杀菌、止咳化痰、健胃消积、明目益思、降胆固醇、减肥健身、降血压、降血脂、抗疲劳、 抗衰老等药用保健功能。对治疗高血压、口腔炎、咽喉炎、肥胖症、急性肠胃炎有显著作用。

而红茶在加工过程中必须进行发酵，发酵就会发生化学成分的氧化反应；由于茶叶鲜 叶在发酵过程中的化学成分变化较大，对胃具有刺激性的成分减少，同时产生了对人类身体 健康有益的茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比绿茶明显增加，茶叶由绿茶的凉性转为偏 温性，所以红茶具备味醇养胃的功效与作用特征，对便秘、脾胃不和也有很好的调理保健作 用。

随着人们生活水平的提高,对茶叶品质的需求也日益提升,尤其是对胃肠道刺激少、香气 好、保健功效佳的红茶,更是越来越受市场追捧。迄今为止，还未发现有研究、制备或销售 大叶苦丁茶红茶的报导。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、香味浓、对胃肠刺激少、兼具苦丁茶绿茶 的优点和促进食欲，利尿、消水肿，强壮心脏功能的苦丁茶红茶的制备方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

1.原料：冬青科植物苦丁茶的新鲜芽叶；

2.制备方法：

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶；

2)萎凋：在通风透光室内进行自然萎凋：茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开，萎凋过 程中均匀翻动数次，至叶形萎缩、青味减少、叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋，使茶 叶的水分蒸发至质量比为45～55％，一般需15～20小时；

3)揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，宜采用热揉。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它 卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓使成形。揉捻温度70～ 80℃，揉捻时间50～60分钟。

4)发酵：发酵是形成红茶色\香\味品质关键性工序。室温要控制在20～26℃；茶叶温 度控制在28～35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶厚度控制在8～12cm；发酵时间控制 在4～6小时；翻拌次数1～2次；

5)复揉：使发酵叶条更紧细，发酵更均匀；复揉时间30分钟；复揉过程：轻揉-重揉- 出茶。

6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为100～120℃，时间30～35分钟。

7)干燥：干燥温度80～90℃；时间50～60分钟。

用本发明的方法制备的苦丁茶红茶，除了具有绿茶的功效之外，汤色更深，口感更好， 香味更浓，对胃肠刺激更小，还兼有促进食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏等保健功效。同 时填补了大叶苦丁茶无红茶品种上市的空白。

具体实施方式

实施例1

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶。

2)萎凋：将茶叶均匀摊开，在晾干过程中均匀翻动四次，使水分蒸发至45％。时间20 小时。

3)揉捻：揉捻温度80℃,揉捻时间50分钟。

4)发酵：室温控制在26℃；茶叶温度控制在35℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶 厚度12cm；发酵时间5小时；翻拌次数:2次。

5)复揉：复揉时间30分钟。

6)初烘：上叶要薄摊均匀,初烘温度为120℃，30分钟。

7)干燥：干燥温度90℃；时间50分钟。

8)检验\包装。

实施例2

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶。

2)萎凋：将茶叶均匀摊开，在晾干过程中均匀翻动三次，使水分蒸发至50％。时间18 小时。

3)揉捻：揉捻温度70℃,揉捻时间60分钟。

4)发酵：室温控制在20℃；茶叶温度控制在28℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶 厚度10cm；发酵时间4.5小时；翻拌次数:1次；

5)复揉：复揉时间30分钟；

6)初烘：上叶要薄摊均匀，初烘温度为120℃，30分钟；

7)干燥：干燥温度80℃；时间60分钟。

8)检验\包装。

实施例3

1)选料：选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶。

2)萎凋：将茶叶均匀摊开，在晾干过程中均匀翻动三次，使水分蒸发至55％。时间15 小时。

3)揉捻：揉捻温度75℃；揉捻时间55分钟。

4)发酵：室温控制在24℃；茶叶温度控制在32℃；空气湿度保持在90％以上；摊叶 厚度8cm；发酵时间4小时；翻拌次数1次。

5)复揉：复揉时间30分钟。

6)初烘：上叶要薄摊均匀，初烘温度为110℃，35分钟。

7)干燥：干燥温度85℃；时间55分钟。

8)检验\包装。

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