一种新型带馅方便面

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一种新型带馅方便面，属一种非油炸带馅方便面食品，用以解决普通油炸方便面既营养不全又含油多，对人体健康产生不利影响的问题。本发明采用一种全新的工艺流程，用粮食粉制成面团，面团和馅料用带馅面条机挤压，出来的带馅面条，经切断，水煮，水洗，酸洗，装袋，抽真空，封口，杀菌，冷却，与脱水蔬菜包、臊子包、调味包一起装入纸碗封口，制成各种口味的带馅方便面。

1.一种非油炸带馅方便面食品，其特征在于：用粮食粉制成面团，面团和馅料用带馅面条机挤压，出来的带馅面条，经切断，水煮，水洗，酸洗，装袋，抽真空，封口，杀菌，冷却，与脱水蔬菜包、臊子包、调味包一起装入纸碗封口，制成各种口味的带馅方便面。 2.如权利要求1所述的面团的制作特征在于：粮食粉装入和面机中边搅拌边喷入30％的含盐1-2％的水，搅动15-20分钟，制好的面团经熟化复合机熟化吸水膨胀，再经波纹压面机压制成面坯，放置在温度30℃，湿度90％的容器内30分钟进行二次熟化。 3.如权利要求1所述的臊子制作特征在于：按不同的口味制成各种不同口味的臊子，用真空封口机封口，杀菌，冷却。

所属技术领域

本发明属于一种非油炸带馅方便面食品。

背景技术

目前市面上的方便面食品多为实心，且靠油炸干燥保存。虽也有带馅方便 面的发明(专利号：95113925.8)，但也是靠油炸干燥保存。油炸方便面的缺点 含油多，对人体健康不利，并且因油易氧化，油的氧化物除对人健康不利外， 还会产生有哈刺味而影响方便面的口味。随着人民生活水平和营养意识的提高， 油炸方便面的一些弱点：营养不平衡；蛋白质、碳水化合物、油脂比例严重失 调；油的氧化酸败对人体产生的不良影响；棕榈油饱和脂肪酸过多容易引起人 的动脉硬化及心血管病；以及对各种添加剂的担心越来越引起人们的重视。

发明内容

为了解决含油方便面的缺点，本发明采用一种全新的工艺流程。(1)将和制 好的面团和制好的馅分别放入带馅面条机的面桶和馅料桶中，经带馅面条机挤 压制成外径约3.2毫米馅径1.2毫米的带馅面条。(2)挤出的面条切断，进入沸 腾的水槽中水煮，煮熟面条。(3)待面条熟透后，进入冷水槽水洗，洗净面条 表面发粘的淀粉并冷却。(4)之后进入酸洗槽进行酸洗，酸洗液是由冷水加乳 酸调制到PH4.6-4.8。(5)酸洗后沥干水份。(6)称重，装袋(微波专用复合袋)。 (7)封口，用真空封口机抽真空封口。(8)微波杀菌。(9)冷却，用水冷。(10) 装纸碗，冷却后用吹风机或风扇吹干袋子表面的水份，同脱水蔬菜包、酱料包、 臊子料包、调味包、塑料叉一起装入印刷精美的纸碗中，纸碗封口。(11)装纸 箱。

本发明中的面团可以是小麦粉制成的，也可是筱麦粉、荞麦粉、玉米粉等 制成的，也可加入果蔬汁。制的馅可以是用猪肉加工的，也可以是牛肉，鸡肉， 鱼肉，虾肉等等加工的。

带馅方便面的食用方法是：将带馅面条包和脱水蔬菜包、酱料包、臊子料包、 调料包撕开，一同放入纸碗中，冲入开水，加盖，2-3分钟即可食用。

本发明专利的有益效果是，既因为面条带馅增加了营养，又因增加了臊子料 包，既营养又丰富口味，还避免了含油方便面对人体健康不利的影响。真是既 营养又方便携带，可长期保存，不添加任何防腐剂等添加剂。

附图说明

附图是带馅方便面的工艺流程图。

具体实施方式

主要制做方法如下：

(一)面团的制作：面粉装入和面机中边搅拌边喷入30％的含盐1-2％的水， 搅动15-20分钟，制好的面团经熟化复合机熟化吸水膨胀，再经波纹压面 机压制成面坯，放置在温度30℃，湿度90％的容器内30分钟进行二次熟 化。

(二)馅料的制作：猪肉经搅肉机搅成肉泥，再去除筋膜，和香芋泥、葱、 盐、味精、胡椒、麻油混合，搅拌均匀，制成猪肉馅。用牛肉、鸡肉、蟹 肉、虾仁替换猪肉，就制成牛肉馅、鸡肉馅、蟹肉馅、虾仁馅。馅料中的 调味品可根据不同口味爱好进行调整。

(三)带馅面条的制作：从带馅面条机挤出的面条在沸水中煮2-3分钟，要 使馅心都熟透；酸洗液要经常测定PH值，发现PH值升高要及时补加乳酸 调节PH值；装袋量按一人份装300-400克；用真空封口机抽真空封口， 也可以用排气法抽真空封口；微波杀菌10-15分钟，冷却。

(四)臊子料包的制作：按不同的口味制成各种不同口味的臊子，如四川担 担面、猪肉臊子面、羊肉臊子面、沙茶猪肉面、红焖牛肉面、虾仁面等等。 制做臊子一定要用小锅炒制以保证口味地道。制好的臊子按50-75克装袋 (复合塑料袋)，用真空封口机封口，用微波杀菌或高温反压杀菌，冷却。

实施例一：

(1)100公斤面粉，喷入30公斤含盐1.5％的水，搅动15-20分钟，制好 的面团经熟化复合机熟化吸水膨胀，再经波纹压面机压制成面坯，放置在 温度30℃，湿度90％的容器内30分钟进行二次熟化。

(2)猪五花肉10公斤，经搅肉机搅成肉泥，再去除筋膜；香芋在100 ℃的蒸汽中蒸15-20分钟，去皮，捣碎成香芋泥，取15公斤；红薯粉5 公斤，加少许的水，制成红薯粉泥；葱3公斤，切碎；盐300克，味精 100克，麻油50克，和猪肉泥，香芋泥，红薯粉泥，葱碎一起混合，搅 拌均匀，制成馅料。

(3)将和制好的面团和制好的馅分别放入带馅面条机的面桶和馅料桶中， 经带馅面条机挤压制成带馅面条，切断成约20厘米长，在100℃的沸水中 煮2-3分钟后，用冷水清洗面条表面的粘液，然后进入酸洗槽，在PH值 4.6的含乳酸的水中浸半分钟，沥干水份。称255克，装入复合袋中，抽真 空封口，进隧道式微波杀菌装置，杀菌约12分钟。用水冷却，再吹干表面 的水份。

(4)猪肉臊子的制法：主料：猪肉洗净，切末；配料：猪油、料酒、酱油、 白糖、盐、姜丝、葱末、胡椒粉。锅内放入猪油烧热，放入猪肉末、姜丝、 葱末炒散，加入料酒，炒至水份干时，放入盐、白糖、酱油、胡椒，再炒 均匀，制成猪肉臊子。真空封口机封口，微波杀菌约15分钟，冷却。

(5)带馅面条包、臊子料包、脱水蔬菜包、调味包和塑料叉一起装入纸碗 中，纸碗封口，即制成带馅猪肉臊子面。

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