一种大鲵方便面及其生产方法

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一种大鲵方便面及其生产方法，由大鲵蛋白粉和面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：1～20：100，所述大鲵蛋白粉包括大鲵肉粉、软骨粉和肝脏粉，其重量配比为：100:5～20:2～10。本发明的产品可有效补充钙、锌、硒等微量元素，降低方便面高油脂的不利影响和食物在种植和加工过程中可能出现重金属污染所带来的风险，具有提高免疫力、调节血脂、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠、预防心血管疾病等功效。而且本发明的产品口感滑嫩，劲度较强，食用方便。

1. 一种大鲵方便面，其特征在于，由大鲵蛋白粉和面粉为主要原料，经和面、熟化、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：1～20∶100，所述大鲵蛋白粉包括大鲵肉粉、软骨粉和肝脏粉，其重量配比为：100:5～20:2～10。 2.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，所述大鲵蛋白粉中还含有大鲵分泌物粉，由大鲵分泌物干燥制成，大鲵分泌物粉的加入量不超过面粉重量的1%。 3.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，所述大鲵肉粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成；所述大鲵骨粉是将收集到的大鲵骨经过蒸熟后、在65℃下烘干脱水、碾碎制得；所述大鲵肝粉是将大鲵肝脏去血洗净，蒸熟后，在65℃下烘干脱水，碾碎制得。 4.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，原料中含有杂粮粉，杂粮粉和面粉的重量配比为：5～40∶100，所述杂粮粉包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一种或多种。 5.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，原料中含有三七粉、西洋参粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋参粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比为0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。 6.一种如权利要求1所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤包括：（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，将皮、肉、软骨、内脏分别收集，肉、软骨、内脏在不超过90℃的温度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，将制得的大鲵肉粉、大鲵骨粉和大鲵肝粉比例混合，制得大鲵蛋白粉；（2）按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，均匀混合一定时间,形成湿面团；（3）醒面后压片切丝成型，蒸煮；（4）把定量切断的面块油炸，冷却后包装即成。 7.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，活大鲵在宰杀前，用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，提取大鲵分泌物，大鲵分泌物经干燥，得大鲵分泌物粉。 8.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，蒸制大鲵时，温度为85～ 90℃，时间20～30分钟。 9.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，面粉中湿面筋含量在32%-34%之间。

技术领域

本发明涉及方便面及其生产方法，特别是提供一种含有大鲵蛋白的方便面及其生产方法。

背景技术  

大鲵是一种古老而珍惜的两栖动物,距今已有３亿多年的演化史，有“活化石”的美称。同时，大鲵作为一种水生动物性药材，被誉为“水中活人参”， 在《本草纲目》里，称它具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，有很好的保健和治疗效果。大鲵作为一种新兴的特种养殖产业，其在多方面的经营利用也得到了国家相关部门的认可。为了促进大鲵资源保护和大鲵人工繁养技术的推广，国家有关部门已批准大鲵人工繁养的子二代可以进行加工和销售。由于大鲵生命力极强，寿命可达200岁，体重可达200公斤，体内含有特殊的生物酶和胶原蛋白物质，具有超强的自我修复能力、再生能力、抗饥饿能力等，大鲵的深加工研究受到人们的关注。目前，目前在市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大鲵保健食品的研究也有报道。中国专利公开的一种“大鲵面条及其生产方法” （ZL200910043477.7）提供了由大鲵蛋白粉和面粉为主料制成的面条，其添加大鲵成分为由大鲵去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成的大鲵肉蛋白粉，所含大鲵保健成分不全面，不具备补充钙、锌、硒等微量元素的功能，调节血脂、降低血糖等功能也很有限。目前，市场上没有含有大鲵成分的方便面出售，也未见有关文献报道。

发明内容  

本发明的目的就在于提供一种含有大鲵混合蛋白粉的方便面及其生产方法，其产品可有效降低油炸方便面高油脂所带来的不利影响，具有食用方便、口感柔滑、韧性较强等特点，并具有有效补充钙、锌等微量元素，提高免疫力、调节血脂，降血糖、提高记忆力、改善改善睡眠，预防心血管疾病等功效。

本发明的实施方案为：一种大鲵方便面，由大鲵蛋白粉和面粉为主要原料，经和面、熟化（醒面）、压延、、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：1～20∶100，所述大鲵蛋白粉包括大鲵肉粉、软骨粉和肝脏粉，其重量配比为：100:5～20:2～10。

所述大鲵蛋白粉中还含有大鲵分泌物粉，由大鲵分泌物干燥制成。大鲵分泌物粉的加入量不超过面粉重量的1%。

    所述大鲵肉粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。所述大鲵骨粉是将收集到的大鲵骨经过蒸熟后、在65℃下烘干脱水、碾碎制得。所述大鲵肝粉是将大鲵肝脏去血洗净，蒸熟后，在65℃下烘干脱水，碾碎制得。

    原料中还含有杂粮粉，杂粮粉和面粉的重量配比为：5～40∶100，所述杂粮粉包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一种或多种。

原料中还含有三七粉、西洋参粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋参粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比为0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。

本发明还提供一种生产大鲵方便面的方法，步骤包括：

（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，将皮、肉、软骨、内脏分别收集，肉、软骨、内脏在不超过90℃的温度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，将制得的大鲵肉粉、大鲵骨粉和大鲵肝粉比例混合，制得大鲵蛋白粉；

（2）按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，均匀混合一定时间,形成湿面团；

（3）醒面后压片切丝成型，蒸煮；

（4）把定量切断的面块油炸，冷却后包装即成。

步骤（1）中，活大鲵在宰杀前，用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，提取大鲵分泌物，大鲵分泌物经干燥，得大鲵分泌物粉。

步骤（1）中，蒸制大鲵时，最合适温度为85～ 90℃，时间20～30分钟。

步骤（2）中，面粉中湿面筋含量要在32%-34%之间。

本发明通过将大鲵多种组织成分在合适的温度下蒸熟和烘干，然后打碎磨粉，并按比例混合制成大鲵蛋白粉，可以最大限度的保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能。其中的大鲵肉具有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，内含有13中脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、防癌抗癌等作用；大鲵骨含有钙、锌、铁、硒等微量元素，具有促进发育、提高智力等作用；大鲵肝含有金属硫蛋白MT，具有重金属的解毒作用。大鲵分泌物（大鲵黏液）具有抗氧化、抗衰老作用和超强免疫活力。在方便面中加入粗粮粉，优化了产品的营养结构，更有利于大鲵营养和保健成分的消化吸收。加入三七、西洋参、霍山米斛，更进一步增强了其保健功能。其中三七具有扩张血管、保护心肌、降血脂、降血压、改善微循环、增加血流量、双向调节中枢神经、提高脑力、增强学习和记忆能力、增强机体免疫、抗肿瘤、抗菌、保肝等作用；西洋参补气养阴，清热生津，有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性、调节血糖等作用；霍山米斛具有滋养阴津、增强体质、补益脾胃、护肝利胆、强筋降脂、降低血糖、抑制肿瘤、明亮眼睛、延年益寿等作用。本发明的产品可有效补充钙、锌、硒等微量元素，降低方便面高油脂的不利影响和食物在种植和加工过程中可能出现重金属污染所带来的风险，具有提高免疫力、调节血脂、 降低血糖、提高记忆力、改善睡眠、预防心血管疾病等功效。而且本发明的产品口感滑嫩，劲度较强，食用方便。 

具体实施方式

实施例1：

一种大鲵方便面，由以下原料和方法制得：

（1）选活大鲵，去除分泌物，方法是用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，收集大鲵分泌物，将大鲵分泌物喷雾干燥，制成大鲵分泌物粉。

（2）将去除分泌物的大鲵洗净，将皮、肉、软骨、内脏分离，收集大鲵肉、大鲵骨、大鲵肝，分别在不超过90℃的温度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，制得大鲵肉粉、大鲵骨粉、大鲵肝粉，按照重量比100：15：8比例将大鲵肉粉、大鲵骨粉、大鲵肝粉混合，制得鲵蛋白粉；

（3）称取小麦面粉100千克、大鲵蛋白粉10千克、荞麦粉5千克，芝麻粉3千克、葛粉5千克和魔芋精粉5千克，混合均匀，加入适量水湿润，均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团；

（4）熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程, 熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌；

（5）复合压延，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；

（6）切丝成型，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状；

（7）蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程；

（8）油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；

（9）刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，用几组风扇将其冷却至室温，然后包装、入库、存储。

实施例2：

称取的原料为：小麦面粉100千克、大鲵蛋白粉5千克，大豆粉5千克、玉米粉5千克、荞麦粉5千克。大鲵蛋白粉各组分重量配比为：大鲵肉粉∶大鲵骨粉∶大鲵肝粉∶大鲵分泌物粉粉=100:20:5:2。其它生产方法和步骤与实施例1相同。

实施例3：

称取的原料为：小麦面粉100千克、大鲵蛋白粉8千克，三七粉1千克，人参粉2千克，霍山米斛粉1千克，三七粉、西洋参粉和霍山米斛粉分别由三七、西洋参、霍山米斛经干燥，粉碎，过80-120目制成。大鲵蛋白粉各组分重量配比为：大鲵肉粉∶大鲵骨粉∶大鲵肝粉=100:5:10。其它生产方法步骤与实施例1相同。

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