一种金针菇花生功能饮料及其制备方法

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本发明公开了一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，涉及一种天然保健功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。将上述组分搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%。本发明制成的功能饮料具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智,药食兼用的作用；是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力；所述饮料通过均质超微化处理，通过均质后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次，能使产品达到优质化的高峰。

1.一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。 2.一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、花生仁1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。 3.一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.12。 4.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料，所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。 5.根据权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料，所述金针菇原料为金针菇鲜品。 6.如权利要求1-3任意一项所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分钟，用清水反复冲洗脱皮；（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100℃、10分钟,打浆，100-350目过滤得到金针菇花生浆汁；（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次，得到金针菇花生功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。 7.根据权利要求6所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，所述灌装封盖采用易拉罐灌装生产线设备，70-75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3-6㎜。 8.根据权利要求6所述的金针菇花生功能饮料的制备方法，所述高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm，温度115℃、20s-5mim灭菌。

技术领域

本发明涉及一种天然保健功能饮料，尤其涉及一种金针菇花生功能饮料及 其制备方法。

背景技术

金针菇、花生中含有大量人们经常需要补充的营养物质和药用有效成分， 具有降血脂、降血糖、软化心血管、健脑益智、药食兼用等功能饮料。但是， 就目前来说，金针菇的食用方法一般仅限于烹饪或其他方法制成菜肴；花生的 食用方法一般限于剥食或者加工成饮料。要把两者结合起来充分发挥它们的各 种功效，现有技术中还没有这样的先例。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是：提供一种金针菇花生功 能饮料及其制备方法，在利用金针菇、花生的营养和药用价值的基础上,利用现 代工艺设备制备而成的一种保健功能饮料。健康人可以作为提高免疫力、增强 体质的保健功能饮料。这种保健功能饮料具有浓香无糖、风味独特的优点。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：

一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分：金针菇 0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂 0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠 0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸 链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、花生仁1-10、 麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂 0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素 钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、 麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三 聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻 酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.12。

所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度 配合使用。

所述金针菇原料为金针菇鲜品。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,使之颜色更鲜艳,并能 起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失 活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分 钟，用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热90-100℃、10分钟,打浆，100-350目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次， 得到金针菇花生功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌 为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。

本发明的有益效果是：

1、功能配方方面：首先把产品定位于功能饮料。功能饮料是根据中医理论 “药补不如食补”的原理，就是日常对病情有意进食，长期的调节生理平衡， 起到病愈保健作用的饮料。配方中金针菇、花生仁各含有药理作用的成分，保 健食品所述的主要功能定位：具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智,药 食兼用的功能饮料。

2、口感调配方面：口感调配是在重视功能的基础上，更要重视消费者的口 味，对产品商品化才会产生较好的经济效益。本发明采用特别的原辅料配制而 成的金针菇花生功能饮料，是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定 的生命力。

3、均质超微化：本发明中金针菇花生功能饮料，通过均质超微化处理，是 防止产品沉淀的重要方法，物料的加工是在均质阀里进行的，物料在高压下进 行调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速，如200—300m/s,从而在均质阀里 形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应湍流和剪切的多种作用下，把原先比较 粗糙的液体加工成超微分散，均匀，稳定的液—液或液—固分散物，通过均质 后的产品，有极高的稳定性，能提高产品的保存质量，提高产品的风味和档次， 能使产品达到优质化的高峰。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、 麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三 聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻 酸钠0.05、乳酸链球菌素0.1、食用香精0.12。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3分钟。将浸泡好的金针菇捞出、 置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3分钟， 用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热90℃、10分钟,打浆，100目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度70℃，以18Mpa的压力进行高压均质1次，得到金 针菇花生功能饮料，保温70℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为 115℃、20s后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易 拉罐灌装生产线设备，70℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3㎜,热灌 装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品 的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅， 加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽 胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风 干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。

实施例2：

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇0.1、花生仁0.1、 麦芽糖醇0.1、安赛蜜0.001、蔗糖脂肪酸脂0.002、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005、 三聚磷酸钠00.05、D-抗坏血酸钠0.005、黄原胶0.005、羧甲基纤维素钠0.005、 海藻酸钠0.005、乳酸链球菌素0.001、食用香精0.001。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起 到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟， 用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热100℃、10分钟,打浆，350目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质2次，得到 金针菇花生功能饮料，保温75℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌 为115℃、5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采 用易拉罐灌装生产线设备，75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6㎜, 热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长 产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀 菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增 殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以 下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产 品。

实施例3：

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇90、花生仁20、 麦芽糖醇20、安赛蜜1、蔗糖脂肪酸脂2、蒸馏单硬脂酸甘油脂5、三聚磷酸钠 5、D-抗坏血酸钠5、黄原胶5、羧甲基纤维素钠5、海藻酸钠5、乳酸链球菌素 4、食用香精4。

一种金针菇核桃功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡4分钟,使之颜色更鲜艳,并能起 到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟， 用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热95℃、10分钟,打浆，250目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度73℃，以19Mpa的压力进行高压均质2次，得到金 针菇核桃功能饮料，保温73℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇核桃功能饮料，巴氏灭菌8mim或高温瞬时灭菌为 115℃、2mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用 易拉罐灌装生产线设备，7℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙4㎜,热 灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产 品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇核桃功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌 锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、2mim灭菌，能杀死所有的细菌增殖 体和芽胞；出锅后的金针菇核桃功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下 进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇核桃功能饮料产品。

实施例4：

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5、花生仁1、麦 芽糖醇1、安赛蜜0.1、蔗糖脂肪酸脂0.02、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5、三聚磷 酸钠0.5、D-抗坏血酸钠0.5、黄原胶0.5、羧甲基纤维素钠0.5、海藻酸钠0.5、 乳酸链球菌素0.4、食用香精0.4。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3分钟。将浸泡好的金针菇捞出、 置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3分钟， 用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热90℃、10分钟,打浆，100目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度70℃，以18Mpa的压力进行高压均质1次，得到金 针菇花生功能饮料，保温70℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7mim或高温瞬时灭菌为 115℃、20s后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采用易 拉罐灌装生产线设备，70℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙3㎜,热灌 装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长产品 的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀菌锅， 加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、20s灭菌，能杀死所有的细菌增殖体和芽 胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以下进行风 干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产品。

实施例5：

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇60、花生仁10、 麦芽糖醇10、安赛蜜0.5、蔗糖脂肪酸脂1、蒸馏单硬脂酸甘油脂3、三聚磷酸 钠4、D-抗坏血酸钠4、黄原胶4、羧甲基纤维素钠4、海藻酸钠4、乳酸链球菌 素0.4、食用香精0.4。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起 到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸5分钟， 用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整 料水比1:4加热100℃、10分钟,打浆，350目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单 硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻 酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料 100%；

（5）将上述浆液在温度75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质2次，得到 金针菇花生功能饮料，保温75℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌 为115℃、5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。灌装封盖采 用易拉罐灌装生产线设备，75℃均质料液热灌装，真空封盖，容器留顶隙6㎜, 热灌装真空封盖的饮料在高压杀菌时不会发生胀罐，冷却后产生负压，可延长 产品的保质期；高压杀菌是将封盖的金针菇花生功能饮料装入杀菌篮，推进杀 菌锅，加蒸汽表压0.7㎏/Cm2，温度115℃、5mim灭菌，能杀死所有的细菌增 殖体和芽胞；出锅后的金针菇花生功能饮料立即通过温瓶机喷淋降温到35℃以 下进行风干；将检验合格的产品喷码，分箱包装，即得金针菇花生功能饮料产 品。

应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发 明的原理，而不构成对发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情 况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种 范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。

本文标签： 花生制备方法饮料金针菇功能