一种蔬菜饼干及其制备方法

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本发明公开一种蔬菜饼干及其制备方法，所述蔬菜饼干由以下原料组成：菠菜、胡萝卜、糊料、海藻酸钠、焙粉、山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐。其制备方法为：切分；软化；拌料；均质；涂布；烘烤；调味；包装。本发明的特点是：本产品不仅保留了各原料的风味和营养成分，并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。

1.一种蔬菜饼干，其特征在于，以重量份计，其组份为：菠菜2400～2620份、胡萝卜2850～3125份、糊料1430～1570份、海藻酸钠18～30份、焙粉40～60份、山梨酸钾30～40份、核苷酸80～100份、酱油40～55份、白糖250～310份、精盐45～60份。 2.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：菠菜2450～2560份、胡萝卜2950～3025份、糊料1480～1520份、海藻酸钠22～26份、焙粉47～53份、山梨酸钾32～46份、核苷酸88～95份、酱油44～50份、白糖280～295份、精盐50～56份。 3.如权利要求2所述的蔬菜饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：菠菜2500份、胡萝卜3000份、糊料1500份、海藻酸钠24份、焙粉48份、山梨酸钾34份、核苷酸91份、酱油47份、白糖288份、精盐53份。 4.权利要求1～3任意所述的蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）切分：将菠菜切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放；将胡萝卜切成10mm×10mm的小块；（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中冷却；（3）拌料：按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜均匀拌料：（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达180～220目，使各种添加料充分混匀；（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料，摊平，厚度1.8～2.5mm；（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温度烘烤18～26min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤25～37min即可揭纸；（7）调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一小袋干燥剂。 5.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，步骤（6）中烘烤时，菠菜糊料采用75℃温度烘烤20min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤30min即可揭纸。

技术领域

本发明属于一种饼干加工领域，具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。

背景技术

饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍．近年来随着我国人民生活水 平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成 为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层 出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的 纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。

然而，传统的饼干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，经常进 食易导致肥胖，容易导致高脂血症和冠心病等，于人体不利；而且传统饼干 品种单一，营养不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜饼干及其制备方法，提供了一种低糖、 低钠、低脂、低热量的饼干，且清脆可口、风味独特、营养丰富。

本发明蔬菜饼干的技术方案是这样实现的：一种蔬菜饼干，以重量份计， 其组份为：菠菜2400～2620份、胡萝卜2850～3125份、糊料1430～1570份、 海藻酸钠18～30份、焙粉40～60份、山梨酸钾30～40份、核苷酸80～100份、 酱油40～55份、白糖250～310份、精盐45～60份。

而且，所述蔬菜饼干的重量份优选为：菠菜2450～2560份、胡萝卜 2950～3025份、糊料1480～1520份、海藻酸钠22～26份、焙粉47～53份、山 梨酸钾32～46份、核苷酸88～95份、酱油44～50份、白糖280～295份、精盐 50～56份。

所述蔬菜饼干的最佳重量份为：菠菜2500份、胡萝卜3000份、糊料1500 份、海藻酸钠24份、焙粉48份、山梨酸钾34份、核苷酸91份、酱油47份、 白糖288份、精盐53份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放；将胡萝 卜切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡 萝卜均匀拌料：

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 180～220目，使添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料，摊平，厚度1.8～2.5mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤18～26min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤25～37min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精调匀，均匀 喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

步骤（6）中烘烤时，菠菜糊料采用75℃温度烘烤20min，胡萝卜糊料采 用65℃温度烘烤30min即可揭纸。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品不仅保留了各原料的风 味和营养成分，并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味 独特，极受消费者喜爱。

具体实施方式

实施例1

一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2400份、胡萝卜2850份、 糊料1430份、海藻酸钠21份、焙粉42份、山梨酸钾30份、核苷酸80份、 酱油40份、白糖250份、精盐45份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜2400份切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放； 将胡萝卜2850份切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：往漂烫过的菠菜叶和菠菜梗中添加海藻酸钠9.6份、焙粉19.2 份，搅拌均匀；再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠11.4份、焙粉22.8份， 搅拌均匀；

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 180目，使各种添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，摊平，厚度1.8mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤18min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤25min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾30份、核苷酸80份、酱油40份、白糖250份、 精盐45份调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

实施例2

一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2620份、胡萝卜3125份、 糊料1570份、海藻酸钠22.98份、焙粉45.96份、山梨酸钾40份、核苷酸 100份、酱油55份、白糖310份、精盐60份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜2620份切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放； 将胡萝卜3125份切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：往漂烫过的菠菜叶和菠菜梗中添加海藻酸钠10.48份、焙粉 20.96份，搅拌均匀；再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠12.5份、焙粉25 份，搅拌均匀；

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 220目，使各种添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料1570份，摊平，厚度2.5mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤26min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤37min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾40份、核苷酸100份、酱油55份、白糖310份、 精盐60份调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

实施例3

一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2450份、胡萝卜2950份、 糊料1480份、海藻酸钠21.6份、焙粉43.2份、山梨酸钾32份、核苷酸88 份、酱油44份、白糖280份、精盐50份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜2450份切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放； 将胡萝卜2950份切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：往漂烫过的菠菜叶和菠菜梗中添加海藻酸钠9.8份、焙粉19.6 份，搅拌均匀；再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠11.8份、焙粉23.6份， 搅拌均匀；

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 190目，使各种添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料1480份，摊平，厚度2.0mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤20min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤30min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾32份、核苷酸88份、酱油44份、白糖280份、 精盐50份调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

实施例4

一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2560份、胡萝卜3025份、 糊料1520份、海藻酸钠22.34份、焙粉44.68份、山梨酸钾46份、核苷酸 95份、酱油50份、白糖295份、精盐56份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜2560份切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放； 将胡萝卜3025份切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：往漂烫过的菠菜叶和菠菜梗中添加海藻酸钠10.24份、焙粉 20.48份，搅拌均匀；再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠12.1份、焙粉24.2 份，搅拌均匀；

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 210目，使各种添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，摊平，厚度2.3mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤23min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤34min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾46份、核苷酸95份、酱油50份、白糖295份、 精盐56份调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

实施例5

一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2500份、胡萝卜3000份、 糊料1500份、海藻酸钠24份、焙粉48份、山梨酸钾34份、核苷酸91份、 酱油47份、白糖288份、精盐53份。

上述的蔬菜饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）切分：将菠菜2500份切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放； 将胡萝卜3000份切成10mm×10mm的小块；

（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出 投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中 冷却；

（3）拌料：往漂烫过的菠菜叶和菠菜梗中添加海藻酸钠10份、焙粉20 份，搅拌均匀；再往漂烫过的胡萝卜中添加海藻酸钠12份、焙粉24份，搅 拌均匀；

（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达 200目，使各种添加料充分混匀；

（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料1500份，摊平，厚度2.2mm；

（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温 度烘烤20min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤30min即可揭纸；

（7）调味：将山梨酸钾34份、核苷酸91份、酱油47份、白糖288份、 精盐53份调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；

（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一 小袋干燥剂。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照 较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解： 其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等 同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

本文标签： 饼干制备方法蔬菜