一种牛奶香精配方

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本发明公开了一种牛奶香精配方，主要由丙二醇、丁酸、辛酸、癸酸、乳酸乙酯、香兰素、麦芽酚、丁位癸内酯、丁位十二内酯、丙位十二内酯、丁酸乙酯、丁二酮、2-庚酮、奶味反应物等成分组成，利用奶味反应物天然成分作为主要成分，与其他牛奶香精相比，该牛奶香精更具有天然感，香气与香味明显增强，其稳定性、香气质量高于国内同类香精水品。本发明制备的牛奶香精作为食品添加剂，用于增强食品、饮料最终产品中的风味，并且可以为产品带来更具有天然感的牛奶香气及口感，赋予天然口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳定性高于国内其他同类产品。

1.一种牛奶香精配方，其特征是：市售配比，按一百份计算为：所述各组分之和为100%。 2.依据权力要求1所述的一种牛奶香精配方，其特征是：奶味反应物是以天然来源的奶粉、还原糖和氨基酸，利用美拉德反应制备得到。

一、技术领域：

本发明一种牛奶香精配方，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领 域，作为一种食品添加剂。

二、背景技术：

目前，传统牛奶香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原 料生产的牛奶香精虽然具有一定的牛奶风味，但合成香原料的使用影响了食品中牛奶的 自然风味，与真实牛奶香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，并且 传统使用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导 致香气香味效果不好，不受消费者的喜爱，在产品的应用领域上受到一定的限制。

三、发明内容：

本发明一种牛奶香精配方的目的是弥补上述传统牛奶香精配方的缺点，将热反应技 术制备得到的奶味反应物作为香原料加入到牛奶香精的配方中，从而保证了该香精的天 然属性。根据该配方调配出来的牛奶香精能够更好地增强其应用产品的口感以及香味， 掩盖其中合成香精令人不愉快的化学气，使得牛奶香精的香气更加接近真实牛奶香气， 是普通使用单体合成香料调配得到的牛奶香精所达不到的。其特征是：配方（按一百份 计算）为：

以上原料均为市售，其中奶味反应物是以天然来源的奶粉、还原糖和氨基酸，利用 美拉德反应制备得到。

采用上述配方生产的牛奶香精的明显优点是：利用天然奶味反应物作为一种香原料， 并按配方比例调配出来的牛奶香精作为食品添加剂添加到饮料、糖果、焙烤食品、乳制 品等食品中,从而增加饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品的最终产品的牛奶感，并且 可以为产品带来更具有天然感的牛奶香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳 定性高于国内其他同类产品。

四、具体实施方式：

以下以生产100KG牛奶香精为例，对本发明作进一步的描述：

生产100KG牛奶香精配比是：

其生产过程是：丙二醇82.4KG、丁酸1.0KG、辛酸0.1KG、癸酸0.8KG、乳酸乙酯 0.1KG、香兰素2.5KG、麦芽酚0.5KG、丁位癸内酯2.0KG、丁位十二内酯3.0KG、丙 位十二内酯1.0KG、丁酸乙酯0.5KG、丁二酮0.6KG、2-庚酮0.5KG、奶味反应物5.0KG， 分别加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解，取样检验合格后， 灌装入库。其中奶味反应物是以天然来源的奶粉、还原糖和氨基酸，利用美拉德反应制 备得到。

本文标签： 香精配方牛奶