烤红薯香肠的配方和制作工艺

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烤红薯香肠的配方和制作工艺，各组分及配比为：主料红薯20-60%，精瘦肉30-70%，肥膘5-15%，酱油0-5%，蚝油0-5%，生姜0.3-3%，食糖0-3%，味精0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食盐0.5-2%，香辛料0.1-1%。辅料：黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份，草果5-15份，丁香0.2-2份，陈皮10-25份，香砂5-15份，桂皮5-15份，豆蔻5-15份，小茴香5-15份，白芷5-15份，砂仁5-15份、甜椒15-30份；其工艺：将红薯洗净烤熟去皮，肉及生姜用3-8毫米篦子绞成泥，将配料混合榨汁与肉泥搅拌均匀，装入干净的肠衣内，速冻或烤熟。

1.烤红薯香肠的配方和制作工艺，主要包括各组分及配比：主料 红薯20-60%，精瘦肉30-70%，肥膘5-15%，酱油0-5%，蚝油0-5%，生姜0.3-3%，食糖0-3%，味精0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食盐0.5-2%，香辛料0.1 -1%；辅料 （总量为100份）：黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份，草果5-15份，丁香0.2-2份，陈皮10-25份，香砂5-15份，桂皮5-15份，豆蔻5-15份，小茴香5-15份，白芷5-15份，砂仁5-15份、甜椒15-30份；其工艺在于：1）将红薯洗净，烤熟，去皮；2）肉及生姜用3-8毫米篦子绞成泥；3）将所有配料混合榨汁，并与肉泥搅拌均匀，装入经漂洗干净的肠衣内；4）速冻或烤熟；5）灭菌真空包装。



技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，确切地说公开了一种烤红薯香肠的配方和制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本发明公开的一种烤红薯香肠的配方和制作工艺，就是为了满足人的需求。

发明内容

烤红薯香肠的配方和制作工艺，主要包括主料和辅料，各组分及配比为：主料 红薯20-60%，精瘦肉30-70%，肥膘5-15%，酱油0-5%，蚝油0-5%，生姜0.3-3%，食糖0-3%，味精0.1-0.25%，料酒0.5-3%，食盐0.5-2%，香辛料0.1 -1%。辅料 （总量为100份）：黑胡椒5-20份，花椒10-30份，八角5-15份，草果5-15份，丁香0.2-2份，陈皮10-25份，香砂5-15份，桂皮5-15份，豆蔻5-15份，小茴香5-15份，白芷5-15份，砂仁5-15份、甜椒15-30份。其工艺在于：1）将红薯洗净，烤熟，去皮；2）肉及生姜用3-8毫米篦子绞成泥；3）将所有配料混合榨汁，并与肉泥搅拌均匀，装入经漂洗干净的肠衣内；4）速冻或烤熟。5）灭菌真空包装。

   该发明制作简单口味独特，营养丰富。

具体实施方式

       下面结合具体实施例对本发明的具体特征作进一步说明（辅料按总量为100份计算）。

       1、将红薯洗净，烤熟，去皮。

2、将肉及生姜用3-8毫米篦子绞成泥。

3、将红薯30%、精肉55%、肥膘10%、酱油1%、蚝油0.5%、食糖2%、味精0.15%、料酒0.85%、食盐0.5%、香辛料0.15%，及辅料黑胡椒6份，花椒11份，八角5份，草果8份，丁香0.2份，陈皮10份，香砂7份，桂皮9份，豆蔻5.5份，小茴香7份，白芷6.3份，砂仁6份、甜椒20份所有配料混合，搅拌均匀榨汁，与肉泥均匀搅拌，装入经漂洗干净的肠衣内。

4、速冻或烤熟。

本文标签： 香肠配方制作工艺烤红薯