豆渣膳食纤维挂面的制备方法

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本发明公开了一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）鲜豆渣处理；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为鲜豆渣500g，水2200g，面粉8000g，食盐120g，海藻酸钠20g。本发明改善了挂面的膳食纤维和营养品质；海藻酸钠使豆渣膳食纤维挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼。

1.一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法，其特征是该挂面是通过如下步骤制得的：（1）鲜豆渣处理，从鲜豆渣中挑选出黑点杂质；（2）和面；将水和鲜豆渣一起用打浆机打浆10分钟，打浆后的浆体细腻、粘稠；称取面粉于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆，混合；将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6—8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；其中步骤（2）中，鲜豆渣为500 g，水为2200 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，海藻酸钠为20 g。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法。

背景技术

豆渣是用大豆加工豆浆（豆奶）、豆腐、豆乳等过程中进行浆液分离时得到的副产物。因其口感较差，一直被当作下脚料或饲料，没有得到充分利用，其实它的营养十分丰富。研究表明，豆腐渣中碳水化合物和膳食纤维约占70.3%（其中膳食纤维含量为50%左右），粗蛋白质15%~20%，粗脂肪6%~12%，及多种维生素和矿物质，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、植酸等功能性物质，是一种较理想的天然膳食纤维源。如今，随着人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，饮食越来越精细，因而造成谷物食品精细度提高，而膳食纤维摄入比例相应减少，同时脂肪的摄入量却在不断增加，从而导致许多与膳食结构有关的富贵病，如心脏病、糖尿病、肥胖症、癌症等的发病率不断提高。膳食纤维具有较强的持水能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生，促进肠的蠕动，有利于废物的排出，减少有害物质的吸收、预防肥胖发生。因此添加膳食纤维的食品和低脂肪食品愈来愈受到现代人的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法，能够充分利用豆渣膳食纤维，制成的挂面口感好，有助于保持身体健康。

本发明的技术方案如下：

一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法，该挂面是通过如下步骤制得的：

（1）鲜豆渣处理；从鲜豆渣中挑选出黑点杂质；

（2）和面；将水和鲜豆渣一起放入打浆机内打浆10分钟，打浆后的浆体细腻、粘稠；称取面粉于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆，混合；将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；

（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；

（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；

（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时。

所述的制备方法，步骤（2）中，鲜豆渣为500 g，水为2200 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，海藻酸钠为20 g。

本发明的豆渣膳食纤维挂面制作方法简便，配料合理科学，食用方便，食感佳，能保持挂面独有的色、香、味、耐煮性强，不浑汤断条，吸收高，能够充分利用豆渣膳食纤维，制成的挂面口感好，经常食用可达到有效补充膳食纤维、增强机体免疫功能之目的，有助于保持身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法，该挂面是通过如下步骤制得的：

（1）原料：小麦特一粉；鲜豆渣。

（2）配方如下：小麦原面粉8 kg，鲜豆渣500 g，乳化剂海藻酸钠20 g，品质改良剂食用盐120 g，水2.2 kg。

（3）制作方法：

步骤一：从鲜豆渣中挑选出黑点杂质。

步骤二：将水和鲜豆渣一起放入打浆机内打浆10分钟，打浆后浆体细腻、粘稠；称取面粉于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆，混合。将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构。

步骤三：将和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋。

步骤四：将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm 厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条。

步骤五：将切好的面条挂在室内晾干，室内温度50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间4小时。

本文标签： 豆渣挂面膳食制备方法纤维