一种风味儿鸡肉酱

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一种风味儿鸡肉酱，涉及食品加工技术领域，该酱料以鸡肉为主要原料，添加其它辅料，包括鸡肉30-40份、鸡血10-15份、茅根10-15份、青苔8-10份、百合5-10份、黄芪3-8份、党参4-10份、甘草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，经过特殊制备方法制作而成，该鸡肉酱具有鲜嫩的鸡肉香味，吃起来味道鲜美、回味无穷，同时该鸡肉酱还具有养生功能，常食此酱能够滋补身体、增强体质。

1.一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述鸡肉酱由以下组份的原料和配比制成：鸡肉30-40份、鸡血10-15份、茅根10-15份、青苔8-10份、百合5-10份、黄芪3-8份、党参4-10份、甘草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份。 2.根据权利要求1所述的一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份。 3.根据权利要求2所述的一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。 4.一种风味儿鸡肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：按照上述重量份的原料：1)称取茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；3)将茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；4)将黄豆、香菇、鸡肉、鸡血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鸡肉、鸡血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鸡肉、鸡血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鸡肉酱。

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味儿鸡肉酱。

背景技术：

酱是以豆类、小麦粉、水果、香菇类或鱼虾等物为主要原料，加工而成 的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味 酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。 其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随 着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已 经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。

鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并 富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例 较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、 强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳 食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

发明内容：

本发明提供一种风味儿鸡肉酱，该酱料以鸡肉为主要原料，添加其它辅 料，经过特殊制备方法制作而成，该鸡肉酱具有鲜嫩的鸡肉香味，吃起来味 道鲜美、回味无穷，同时该鸡肉酱还具有养生功能，常食此酱能够滋补身体、 增强体质。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述鸡肉酱由以下组份的原料和配比 制成：

鸡肉30-40份、鸡血10-15份、茅根10-15份、青苔8-10份、百合5-10份、 黄芪3-8份、党参4-10份、甘草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10 份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，通过上 述原料搭配，增加鸡肉酱的口感和养生功效。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12 份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山 楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添 加到鸡肉酱中，使得鸡肉酱带有嚼劲，并且具有特别的香味儿。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白 芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成， 通过香辛料，增加香味儿和养生功效。

一种风味儿鸡肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开 水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15 分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2 小时备用；

4)将黄豆、香菇、鸡肉、鸡血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将 香菇、鸡肉、鸡血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅， 添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的 浸泡液，闷炖结束后放凉备用，黄豆、香菇与肉在一起闷炖，既增加了黄豆、 香菇、鸡肉、鸡血的浓郁鲜香的味道，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青 苔、百合、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖 的黄豆、香菇、鸡肉、鸡血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密 封10-15天，开盖后，即制得鸡肉酱。

本发明的有益效果为,一种风味儿鸡肉酱，该酱料以鸡肉为主要原料，添 加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该鸡肉酱具有鲜嫩的鸡肉香味， 吃起来味道鲜美、回味无穷，同时该鸡肉酱还具有养生功能，常食此酱能够 滋补身体、增强体质。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一

一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述鸡肉酱由以下组份的原料和配比 制成：

鸡肉30份、鸡血10份、茅根10份、青苔8份、百合5份、黄芪3份、党参4 份、甘草5份、黄豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3 份、食盐3份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40份、高度白酒10份、生 抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、枸杞2份、菊 花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白 芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鸡肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开 水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15 分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2 小时备用；

4)将黄豆、香菇、鸡肉、鸡血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将 香菇、鸡肉、鸡血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅， 添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的 浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青 苔、百合、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖 的黄豆、香菇、鸡肉、鸡血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密 封10-15天，开盖后，即制得鸡肉酱。

实施例二

一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述鸡肉酱由以下组份的原料和配比 制成：

鸡肉35份、鸡血13份、茅根13份、青苔9份、百合8份、黄芪5份、党参6 份、甘草6份、黄豆18份、辣椒7份、香菇9份、生姜4份、大蒜4份、植物油4 份、食盐4份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水50份、高度白酒11份、生 抽13份、白醋9份、食盐9份、味精7份、白砂糖5份、山楂3份、枸杞3份、菊 花4份、白术3份、香辛料5份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白 芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鸡肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开 水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15 分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2 小时备用；

4)将黄豆、香菇、鸡肉、鸡血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将 香菇、鸡肉、鸡血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅， 添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的 浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青 苔、百合、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖 的黄豆、香菇、鸡肉、鸡血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密 封10-15天，开盖后，即制得鸡肉酱。

实施例三

一种风味儿鸡肉酱，其特征在于，所述鸡肉酱由以下组份的原料和配比 制成：

鸡肉0份、鸡血15份、茅根15份、青苔10份、百合10份、黄芪8份、党参 10份、甘草8份、黄豆20份、辣椒8份、香菇10份、生姜5份、大蒜5份、植物 油5份、食盐5份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水60份、高度白酒12份、生 抽15份、白醋10份、食盐10份、味精8份、白砂糖6份、山楂5份、枸杞3份、 菊花5份、白术4份、香辛料6份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白 芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鸡肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草，清洗干净后，分别过开 水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15 分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、百合、黄芪、党参、甘草一起放入上述浸泡液浸泡1-2 小时备用；

4)将黄豆、香菇、鸡肉、鸡血清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将 香菇、鸡肉、鸡血切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅， 添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的 浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青 苔、百合、黄芪、党参、甘草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖 的黄豆、香菇、鸡肉、鸡血连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密 封10-15天，开盖后，即制得鸡肉酱。

本文标签： 鸡肉风味