鸽子鸡肉粽子及其制作方法

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本发明公开了一种鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

1.鸽子鸡肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25份。所述鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味鸽子；将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉拌匀腌制3个小时备用。(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。 2.根据权利要求1所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述鸽子鸡肉粽子由以下重量份的原料组成：糯米800份、腊制鸽子300份、鸡肉800份、腊肉150份、五花腩肉100份、绿豆500份、虾仁20份、火腿叉烧20份。 3.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。 4.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。 5.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽叶为冬叶。 6.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。 7.根据权利要求1或2所述的鸽子鸡肉粽子，其特征在于：所述的粽子为2000-2500克/个。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸽子鸡肉粽子及其制作方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江 的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上 迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗 的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。 端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。

目前，市面上的粽子，一般都比较小，几十克至二百克左右，因为粽子 在这个重量范围，蒸煮的时候，便于控制成熟度，如果粽子超过这个重量范 围，成熟度不好控制。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种营养 丰富、味道鲜美的鸽子鸡肉粽子及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：

糯米700-900份、腊制鸽子250-350份、鸡肉700-900份、腊肉120-180 份、五花腩肉80-120份、绿豆400-600份、虾仁15-25份、火腿叉烧15-25 份。

所述鸽子鸡肉粽子优选由以下重量份的原料组成：

糯米800份、腊制鸽子300份、鸡肉800份、腊肉150份、五花腩肉100 份、绿豆500份、虾仁20份、火腿叉烧20份。

鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐 拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、 米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味 鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香 粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、 蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉 拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干 净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、 五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余 下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适， 煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不 时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为 熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、 草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、 山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份，混 合后，浸泡15-20天，过滤后即得。

所述糯米优选灵山大香糯或泰国香糯米。

所述的五花腩肉优选灵山本地土猪肉。

所述的花生油、食盐用量分别是所处理原料重量的1.6-2.0％。

所述的粽叶优选冬叶。

所述的粽子蒸煮时间优选10-15个小时。

所述的粽子优选2000-2500克/个。

所述的五花腩肉有肥有瘦，粽子煮好以后肥的那半就去油了，涔和在绿 豆泥里，肥而不腻，因为有了肥的，瘦的那一半就不会太柴。

所述的包好粽叶，先将中间的两张粽叶扎起两端裹住粽身，再将两边的 粽叶合拢起来，控制住粽前身，再将另一端的粽叶包拢折叠起来，长出部分 向下折叠在粽子腹部，包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，呈枕头型包 住粽身，并预先用一根粗绳在粽身中间揽腰扎紧固好。

所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部， 绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕 绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。

绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子 的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅 容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑 的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。 否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。

采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬 香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻， 肥糯可口食而不腻，回味无穷。

采用本发明得到的粽子，重量一般在2000-2500克之间，突破了传统三 角粽子的小而美的特点，经过传统工艺和现代技术的蒸煮很好地掌控了大粽 的成熟度，形成了肥而大的个头和清香醇厚的特点。

本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香 味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产， 可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。

与现有技术相比，本发明的优点：

1、采用本发明获得的粽子呈长方形枕头形状，突破了全国其它地方三角 粽子的小而美特点，一般重量在2000-2500克左右。

2、采用本发明得到的粽子，选料讲究，制作精致，从选料、制作到烹煮 都有独到之处，精选整只腊制的鸽子、腊肉、新鲜鸡肉，配合虾仁、火腿叉 烧，采用本发明秘制料酒、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、 胡椒粉、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻， 回味无穷。

3、粽子馅料当中采用灵山本地土猪肉，猪肉味甘，性平，能“补肾液， 充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和 胆固醇降低，不饱和脂肪酸增加，食之可“强身健脑，延年益寿”，大有“补 中益气，固肾缩水”之良效。

4、本发明中，采用特制的料酒处理原材料，使得到的粽子具有：箬香芬 芳纯厚，肉质酥烂鲜嫩，甘香和润，肥糯不腻，糯而不糊，肥而不腻，风味 独特、回味无穷特点。

5、采自天然野生环境的粽叶，其中粽子的“清香”的关键在于粽叶，特 别是灵山本地的特产--“冬叶”，包粽子前，先将冬叶用开水烫焯过，用开水 烫焯过的冬叶，能散发出一种清新的异香，包好的粽子经过长时间的熬煮后， 这清香就深深地渗透到粽子里面，整条粽子就成了“香粽”了，将糯米带给 人的滞胀感一扫而光，还有“舒郁，开膈，杀菌、防腐和防癌”的功效。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：

灵山大香糯7000g、腊制鸽子3500g、鸡肉7000g、腊肉1800g、五花腩 肉800g、绿豆6000g、虾仁150g、火腿叉烧250g。

鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐 拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、 米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味 鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香 粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、 蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉 拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干 净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、 五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余 下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适， 煮到水开，保持旺火15小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽 面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮15个小时，至 粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、 草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄 皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度55度白酒9500g，混合后，浸泡15 天，过滤后即得。

成品鸽子鸡肉粽子约2500g/只。

实施例2：

鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：

泰国香糯米9000g、腊制鸽子2500g、鸡肉9000g、腊肉1200g、五花腩 肉1200g、绿豆4000g、虾仁250g、火腿叉烧150g。

鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐 拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、 米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味 鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香 粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、 蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉 拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干 净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、 五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余 下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适， 煮到水开，保持旺火10小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽 面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮10个小时，至 粽子软而有弹性为熟；

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、 草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄 皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度60度白酒10500g，混合后，浸泡20 天，过滤后即得。

成品鸽子鸡肉粽子约2000g/只。

实施例3：

鸽子鸡肉粽子，由以下重量份的原料组成：

灵山大香糯8000g、腊制鸽子3000g、鸡肉8000g、腊肉1500g、五花腩 肉1000g、绿豆5000g、虾仁200g、火腿叉烧200g。

鸽子鸡肉粽子的制作方法，包括如下步骤：

(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐 拌匀；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；

(2)将鸽子除毛、去内脏，洗干净沥干，加入料酒、精盐、酱油、酱汁、 米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等调料擦匀腌制3天，移出阴干60天做成甜香腊味 鸽子；

将梅头瘦猪肉切成约300-400g重的长条型，用料酒、酱油、精盐、五香 粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌匀腌制3天移出风干阴晒60天而制成腊肉；

(3)将新鲜五花腩肉切成3cm厚长方形小块，将大葱头剁碎，加入盐、 蒜、鸡精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等调成料，放入新鲜鸡肉和五花腩肉 拌匀腌制3个小时备用。

(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干 净，备用；

(5)用粽叶16张分成两份，叶蒂1/5处交接，依次加入糯米、绿豆、 五花腩肉、鸡肉、腌制鸽子、腊肉、虾米、火腿叉烧、五花腩肉，再盖上余 下绿豆、糯米，摊平成枕头状，用粽叶包好，用粽绳扎紧；

(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适， 煮到水开，保持旺火12小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽 面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮12个小时，至 粽子软而有弹性为熟。

(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。

所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、 草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄 皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度50度白酒10000g，混合后，浸泡18 天，过滤后即得。

成品鸽子鸡肉粽子约2000g/只。

本文标签： 制作方法粽子鸡肉鸽子