一种保护视力的巧克力

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公开了一种保护视力的巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、白鱼肉、虾皮、荞麦、胡萝卜、珍珠、菊花、海带甘露醇、山药多糖、玉米油、植物胚芽乳杆菌菌剂、富铬酵母、食盐、复合酶、花色苷、善存、叶黄素、玉米黄质、葡萄糖酸钙。产品加入保护视力的食材、中药和营养剂，促进营养物质的吸收、利用、协调，能够增强免疫力，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，预防眼部疾病，保护视力；从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，口感多样，香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，给消费者带来不同的味觉感受；加入鱼虾，可增加鱼虾的利用途径；不同的包装能够吸引消费者眼球；不含任何添加剂，安全健康。

1.一种保护视力的巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~14、脱脂奶粉13~15、白鱼肉7~9、虾皮6~8、荞麦6~8、胡萝卜6~8、珍珠3~5、菊花3~5、海带甘露醇6~8、山药多糖1~2、玉米油1~2、植物胚芽乳杆菌菌剂1~2、富铬酵母1~1.5、食盐0.3~0.5、复合酶0.1~0.2、花色苷0.06~0.08、善存0.03~0.04、叶黄素0.02~0.03、玉米黄质0.02~0.03、葡萄糖酸钙0.01~0.02。 2.根据权利要求1所述的保护视力的巧克力，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶19~21、脂肪酶15~17、纤维素酶13~15、淀粉酶9~11。 3.根据权利要求1所述保护视力的巧克力的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：（1）将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾；（2）将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为40~50μm，121℃加热25~30分钟，冷却至42~46℃，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.5~3小时，90~95℃灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~37℃，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39~41℃恒温发酵5~7小时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料；（3）将珍珠和菊花粉碎，过100~120目筛，加入珍珠和菊花总重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，85~95℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含量为中药重量的2~3%(w/w)，得中药提取物；（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，搅拌加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀，置于模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36~-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至80~85℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，精磨至粒径为26~28μm，得可可混合液；（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5~3mm，取出，迅速冷却，得保护视力的巧克力；（7）根据模型进行相应的包装，得成品。 4.根据权利要求3所述保护视力的巧克力的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）的倒模成型，可以为足球形、轮胎形、轿车形、牙刷形、香蕉形、玫瑰花形、鱼形、骨头形、饺子形中的一种或几种。

技术领域

本发明涉及糖果加工领域，具体的说，涉及一种保护视力的巧克力。

背景技术

巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士 所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不 仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧 克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有 较多的锌、维生素B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。

伴随着电子科技和生活压力的增大，越来越多的人患有眼部疾病，视力衰退，儿童 眼部疾病也逐渐趋于幼龄化和严重化，随着人们生活水平的提高和生活观念的改变，人们 对食品的要求从数量转化为质量，更加注重食品的营养和保健功能。现在市场上专门用于 保护视力的巧克力还很少，将巧克力和保护视力的食材相结合，能够丰富现有巧克力的营 养和保健功能。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保护视力的巧克力。

一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~ 14、脱脂奶粉13~15、白鱼肉7~9、虾皮6~8、荞麦6~8、胡萝卜6~8、珍珠3~5、菊花3~5、海带甘露 醇6~8、山药多糖1~2、玉米油1~2、植物胚芽乳杆菌菌剂1~2、富铬酵母1~1.5、食盐0.3~0.5、 复合酶0.1~0.2、花色苷0.06~0.08、善存0.03~0.04、叶黄素0.02~0.03、玉米黄质0.02~ 0.03、葡萄糖酸钙0.01~0.02。

所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶19~21、脂肪酶15~17、纤维素 酶13~15、淀粉酶9~11。

一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾；

（2）将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为40~50μm，121 ℃加热25~30分钟，冷却至42~46℃，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.5~3小 时，90~95℃灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~37℃，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置 于39~41℃恒温发酵5~7小时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料；

（3）将珍珠和菊花粉碎，过100~120目筛，加入珍珠和菊花总重量2~3倍量的水，加热煮 沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3 倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，85~95℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分 钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含 量为中药重量的2~3%(w/w)，得中药提取物；

（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，搅拌 加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀， 置于模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36~-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；

（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至80~85 ℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，精磨至粒径为26~28μm，得可可混合液；

（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱 脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5~3mm，取出，迅速冷 却，得保护视力的巧克力；

（7）根据模型进行相应的包装，得成品。

所述的步骤（4）的倒模成型，可以为足球形、轮胎形、轿车形、牙刷形、香蕉形、玫瑰 花形、鱼形、骨头形、饺子形中的一种或几种。

白鱼肉：健脾开胃，补肾益脑，开窍利尿，补肝明目。

虾皮：富含钙元素，增加视网膜、角膜和睫状肌的弹性，保护视力。

荞麦：抗菌消炎，止咳祛痰，保护血管，降血脂，降血糖，降胆固醇，促进新陈代谢， 保护视力。

胡萝卜：益肝明目，通便防癌，促进儿童生长发育，增强免疫功能，降糖降脂，防止手 脚脱皮。

海带甘露醇：治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼。

珍珠：安神定惊，清热滋阴，收敛生肌，去翳明目，解毒，抗肿瘤。

菊花：散风清热，平肝明目，治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

玉米油：防治动脉粥样硬化，降胆固醇，抗癌，保护视力，防治干眼病和夜盲症。

富铬酵母：抗糖尿，预防冠心病，控制动脉粥样硬化发生，保护视力。

花色苷：清除体内自由基，增殖叶黄素，抗肿瘤，抗癌，抗炎，抑制血小板凝集，预防 糖尿病，减肥，保护视力。

叶黄素：抗氧化，预防心血管硬化、冠心病和肿瘤，保护视力，缓解视疲劳，提高黄 斑色素密度，减少玻璃膜疣的产生。

玉米黄质：抗癌，预防心血管疾病，预防白内障，保护视力。

本发明的优点是：本发明提供的一种保护视力的巧克力，加入保护视力的食材、中 药和营养剂，通过微生物发酵，增加风味物质，促进营养物质的吸收利用，保健功能相协调， 能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，预防眼部疾病，保护视力；巧克力从 外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，层次分明，使口感变化多样， 香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，能够给消费者带来不同的味觉感受；加入鱼虾，增加 鱼虾的利用途径，充分利用自然资源；具有不同的包装造型，能够吸引消费者眼球；营养剂 加入夹心层，能够保持营养剂的有效性和持久性，脱脂奶粉和葡萄糖酸钙加入巧克力浆中， 增加巧克力的稳定性，；通过食疗保护视力，不含任何添加剂，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66、可可脂12、脱脂奶粉 13、白鱼肉7、虾皮6、荞麦6、胡萝卜6、珍珠3、菊花3、海带甘露醇6、山药多糖1、玉米油1、植物 胚芽乳杆菌菌剂1、富铬酵母1、食盐0.3、复合酶0.1、花色苷0.06、善存0.03、叶黄素0.02、玉 米黄质0.02、葡萄糖酸钙0.0。

所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶19、脂肪酶15、纤维素酶13、淀 粉酶9。

一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾；

（2）将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为40μm，121℃ 加热25分钟，冷却至42℃，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.5小时，90℃灭 酶5分钟，1分钟内降温至33℃，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39℃恒温发酵5小 时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料；

（3）将珍珠和菊花粉碎，过100目筛，加入珍珠和菊花总重量2倍量的水，加热煮沸后，小 火煎煮60分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2倍量的体积分 数为67%(v/v)的酒精溶液，85℃超声提取40分钟，6000转/分钟，离心8分钟，得中药提取液 和中药渣，合并所有中药提取液，70℃烘干，至水分含量为中药重量的2%(w/w)，得中药提取 物；

（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5倍量的水，混合均匀，加热至96℃，搅拌加热6 分钟，待温度降至36℃，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀，置于牙刷形 模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36℃冷冻干燥至无水分，得模料；

（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至80℃， 23转/分钟，搅拌12分钟，精磨至粒径为26μm，得可可混合液；

（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5mm，均匀喷撒一层脱脂 奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5mm，取出，迅速冷却，得 保护视力的巧克力；

（7）根据模型进行相应的包装，得成品。

实施例2

一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块68、可可脂13、脱脂奶粉 14、白鱼肉8、虾皮7、荞麦7、胡萝卜7、珍珠4、菊花4、海带甘露醇7、山药多糖1.5、玉米油1.5、 植物胚芽乳杆菌菌剂1.5、富铬酵母1.3、食盐0.4、复合酶0.15、花色苷0.07、善存0.035、叶 黄素0.025、玉米黄质0.025、葡萄糖酸钙0.015。

所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶20、脂肪酶16、纤维素酶14、淀 粉酶10。

一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾；

（2）将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为45μm，121℃ 加热28分钟，冷却至44℃，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.8小时，93℃灭 酶6分钟，1分钟内降温至35℃，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置于40℃恒温发酵6小 时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料；

（3）将珍珠和菊花粉碎，过110目筛，加入珍珠和菊花总重量2.5倍量的水，加热煮沸后， 小火煎煮70分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2.5倍量的体 积分数为69%(v/v)的酒精溶液，90℃超声提取45分钟，7000转/分钟，离心9分钟，得中药提 取液和中药渣，合并所有中药提取液，75℃烘干，至水分含量为中药重量的2.5%(w/w)，得中 药提取物；

（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.8倍量的水，混合均匀，加热至98℃，搅拌加热8 分钟，待温度降至37℃，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀，置于玫瑰花 形模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-34℃冷冻干燥至无水分，得模料；

（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至83℃， 24转/分钟，搅拌13分钟，精磨至粒径为27μm，得可可混合液；

（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.8mm，均匀喷撒一层脱脂 奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.8mm，取出，迅速冷却，得 保护视力的巧克力；

（7）根据模型进行相应的包装，得成品。

实施例3

一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块69、可可脂14、脱脂奶粉 15、白鱼肉9、虾皮8、荞麦8、胡萝卜8、珍珠5、菊花5、海带甘露醇8、山药多糖2、玉米油2、植物 胚芽乳杆菌菌剂2、富铬酵母1.5、食盐0.5、复合酶0.2、花色苷0.08、善存0.04、叶黄素0.03、 玉米黄质0.03、葡萄糖酸钙0.02。

所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶21、脂肪酶17、纤维素酶15、淀 粉酶11。

一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾；

（2）将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为50μm，121℃ 加热30分钟，冷却至46℃，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解3小时，95℃灭酶7 分钟，1分钟内降温至37℃，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置于41℃恒温发酵7小时， 加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料；

（3）将珍珠和菊花粉碎，过120目筛，加入珍珠和菊花总重量3倍量的水，加热煮沸后，小 火煎煮80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量3倍量的体积分 数为71%(v/v)的酒精溶液，95℃超声提取50分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得中药提取液 和中药渣，合并所有中药提取液，80℃烘干，至水分含量为中药重量的3%(w/w)，得中药提取 物；

（4）向山药多糖中加入山药多糖重量2倍量的水，混合均匀，加热至100℃，搅拌加热10 分钟，待温度降至38℃，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀，置于骨头形 模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；

（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至85℃， 25转/分钟，搅拌14分钟，精磨至粒径为28μm，得可可混合液；

（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2mm，均匀喷撒一层脱脂奶 粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为3mm，取出，迅速冷却，得保护 视力的巧克力；

（7）根据模型进行相应的包装，得成品。

对比例

市售普通巧克力。

实施例巧克力主要指标的检测：

对实施例巧克力进行检测，主要指标的检测结果见表1。

表1：实施例巧克力主要指标的检测

项目 实施例1 实施例2 实施例3 标准 脂肪/(%) 26.5 26.8 27.2 ≥25 蔗糖/(%) 18 25 26 ≤55 细度/(μm) 26 27 28 ≤35 砷(以As计)/(mg/kg) 0.03 0.03 0.04 ≤0.1 铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.01 0.01 0.02 ≤0.05 铜(以Cu计)/(mg/kg) 4 3 3 ≤5 细菌总数/(cfu/g) 40 37 26 ≤100 大肠菌群/(MPN/100g) 2 1 1 ≤3 致病菌 — — — —

注：“—”表示未检出。

从表1能够看出，实施例的保护视力的巧克力，符合国家标准，食用安全健康，产生 保健功能。

实施例和对比例巧克力的感官评定：

随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例巧克力的进行感官评定，并打分， 每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表2。

表2：实施例和对比例巧克力的感官评定结果

项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例 色泽 9 9 9 9 形态 8 9 9 8 组织 9 9 9 8 滋味 9 9 9 6 杂质 无 无 无 无 包装 9 9 9 7

从表2能够看出，实施例的保护视力的巧克力，色泽均一，形态完整，层次分明，组织紧 密，润滑，无粗糙感，香味和谐，滋味纯正，无肉眼可见杂质，包装独特，吸引眼球，得到广大 消费者的喜欢。

实施例和对比例巧克力的保护视力效果：

选择具有视力模糊症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻 意服用保护视力的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力20克，受试时间为40天，在受试 前后分别在医院进行视力检查，结果取平均值，实施例和对比例巧克力的保护视力效果见 表3。

表3：实施例和对比例巧克力的保护视力效果

从表3可以看出，实施例保护视力的巧克力的保护视力效果明显较对比例高，说明本发 明提供的保护视力的巧克力具有明显的保护视力效果。

典型病例：

(1)患者宋某，女，17岁，眼睛近视，易疲劳，干涩。食用本发明提供的保护视力的巧克 力，每天20克，30天后眼睛疲劳和干涩症状明显减轻，视力由0.1变为0.2。

(2)患者张某，男，65岁，眼睛白内障，干涩，迎风流泪。食用本发明提供的保护视力 的巧克力，每天20克，35天后症状明显减轻，视力由0.25变为0.4，干涩和迎风流泪症状消 失。

本文标签： 视力巧克力