用于生产糖果口香糖的方法

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本发明涉及用于生产糖果口香糖的一罐法，其中将通过蒸煮法浓缩的糖/葡萄糖糖浆混合物，或晶体多元醇的混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料以及胶凝剂、呈味剂(taste agent)和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基原料只是聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂。

1.用于生产糖果口香糖的一罐法，其中将通过蒸煮法浓缩的糖/葡萄糖糖浆混合物，或晶体多元醇的混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料以及胶凝剂、呈味剂和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基原料特定地是组分聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂中的一种或多种。 2.如权利要求1所述的方法，其中将多元醇或多元醇混合物，或糖和/或葡萄糖糖浆的混合物溶解于水中，并通过加热浓缩，同时或随后，加入聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂，并且将混合物进一步加热和浓缩，直至在产品中获得所需的最终水分。 3.如权利要求1或2所述的方法，其中聚乙酸乙烯酯的重均分子量为10000-100000，特别优选10000-50000，并且乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物是单体比为90∶10至60∶40的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。 4.如权利要求1、2或3所述的方法，其中将无糖批料(多元醇糖浆、多元醇溶液)加热至120-155℃，或将含糖批料加热至120-135℃。 5.如权利要求1至4任一项所述的方法，其中产品中所需的最终水分是2重量％至8重量％。 6.如权利要求1至5任一项所述的方法，其中将所得到的物料冷却至90-100℃，然后边搅拌边加入胶凝剂以及呈味剂、甜味剂和任选存在的染料的溶液。 7.如权利要求6所述的方法，其中所述呈味剂是调味料和食用酸。 8.如权利要求6或7所述的方法，其中将混合物搅拌2至10分钟，并且在搅拌过程中将温度保持恒定。 9.如权利要求6、7或8所述的方法，其中将获得的物料冷却至30-40℃，成型并包装。

本发明涉及用于生产糖果口香糖(candygum)的方法。

对于本发明的目的，糖果口香糖是一种在第一咀嚼阶段行为像咀嚼糖 果(chewingcandy)，然后在咀嚼的过程中发展成口香糖(chewinggum)的产 品。

在含糖和无糖实施方案中，已知咀嚼糖果属于软焦糖，并且不同于通 常吮吸的玻璃状硬焦糖。关于本发明，咀嚼糖果用来表示为了愉悦或食品 食用的物品，其放入人口腔后，由于其柔性结构和稠度，适于咀嚼，也就 是说可变形，并且在相对高的机械装载下不分裂或破碎。咀嚼糖果通常以 蒸煮方法生产。在这种情况中，将蔗糖和葡萄糖糖浆的混合物与脂肪和乳 化剂一起蒸煮，并且在冷却阶段中，与调味料、食用酸和明胶溶液混合。 通过加入空气搅打物料(mass)，冷却至约30-40℃，并且通过锥形滚柱或挤 出机成型。在无糖咀嚼糖果中，用晶体多元醇和浓缩多元醇糖浆的混合物 替代糖和葡萄糖糖浆。例如，在EP0979611中，描述了其中可以用小麦谷 蛋白替代明胶的含糖咀嚼糖果。US6372271中描述了无糖糖锭(dragée)咀嚼 糖果。

口香糖和咀嚼糖果的组合是已知的。EP2273891B1描述了无糖异麦芽 酮糖糖食，其由不同的层组成。描述了异麦芽酮糖、氢化淀粉水解产物和 其他成分的蒸煮部分的咀嚼糖果层与口香糖层的多层层合物。

US3857965中描述了从融化的晶体山梨糖醇或浓缩山梨糖醇溶液生产 口香糖。在分开的过程中生产胶基。

US4741905(实施例2和3)中教导了在口香糖生产中使用蒸煮的含糖糖 浆用于硬焦糖，或通过在180℃下的蒸煮方法浓缩的山梨糖醇溶液。

US8703228(图1)公开了分别生产糖果系统和胶基，随后将所述系统混 合。所述所有技术中的缺陷是分别生产胶基。

本发明的目的是提供用于糖果口香糖的简化生产方法。

通过一罐(one-pot)法实现了该目的，其中通过将蒸煮法浓缩的糖/葡萄 糖糖浆混合物，或晶体多元醇混合物，或多元醇糖浆混合物与胶基原料以 及胶凝剂、呈味剂(tasteagent)和任选存在的甜味剂混合，其中使用的胶基 原料特定地是组分聚乙酸乙烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、 蜡和乳化剂中的一种或多种。

在根据本发明的方法中，将多元醇或多元醇混合物，或糖和/或葡萄糖 糖浆的混合物溶解于水中，并通过加热浓缩。同时或随后，加入聚乙酸乙 烯酯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、脂肪、蜡和乳化剂。

将混合物进一步加热并浓缩，直至获得产品中所需的最终水分。

将无糖批料(多元醇糖浆、多元醇溶液)加热至120-155℃，优选125-145 ℃，特别优选130-140℃。

将含糖批料，即含有糖和葡萄糖糖浆的水溶液，加热至120-135℃，优 选125-133℃。

产品中所需的最终水分为2重量％至8重量％，特别优选3重量％至6 重量％。

将物料冷却至90-110℃后，边搅拌边加入胶凝剂溶液，并且还加入了 呈味剂、甜味剂和任选存在的染料。呈味剂优选是调味料和食用酸。

优选地，在这种情况中，将混合物搅拌2至10分钟。优选地，将温度 保持恒定。

将物料冷却至30-40℃后，可以将物料成型和包装。

对于成品物料的模制，本领域技术人员可以根据物料的稠度利用熟知 的方法：通过锥形滚筒和拉拔机，可以拉出绳状物(strand)，将其直接运送 入切割&包装机(同时切割和包装)，或运送入压花机。另外，可以碾压和随 后切割。再一种加工方法是挤出和共挤出，使用这种方法还可以生产充填 产品。在可倾倒物料的情况中，还可以在淀粉模具中的mogul系统中进行 模制。可选地，可以将物料倒入弹性或刚性模具中。

如果需要，然后还可以用糖锭涂覆产品，或提供巧克力涂层(通过浸渍 或喷雾法)。

聚乙酸乙烯酯优选具有10000-100000的重均分子量，特别优选10 000-50000。通过在40℃的THF中，1.2ml/min的流速，相对聚苯乙烯标准 物的尺寸排阻色谱法(SEC)来测定重均分子量Mw。也可以使用具有不同分 子量的聚乙酸乙烯酯的混合物。

乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物优选是单体比为90∶10至60∶40(乙酸 乙烯酯与月桂酸乙烯酯的重量％)的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。

蜡优选是胶基生产中使用的典型蜡，特别优选石蜡和微晶蜡。

脂肪优选是部分或完全硬化的植物脂肪和油、动物脂肪或乳脂(例如， 黄油、奶油)。

乳化剂优选选自卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、食用脂肪酸的乙酰化单甘 油酯，如乙酰化单甘酯(acetem)和聚山梨醇酯。

胶凝剂优选是明胶、果胶、琼脂、阿拉伯胶或淀粉。

食用酸优选是柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸或马来酸。

甜味剂选自阿斯巴甜、安赛蜜K、三氯蔗糖、甜蜜素(cyclamates)、新 橙皮苷、糖精、甜菊和索马甜(thaumatin)。

多元醇(糖醇)优选是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、甘露糖醇、木 糖醇、赤藓糖醇或乳糖醇，或这些物质中的一种或多种的混合物，其中一 些也可以作为糖浆来使用。特别合适的是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮 糖和甘露糖醇，或所述物质中的一种或多种的混合物。

基于干物质，糖和葡萄糖糖浆的混合物的重量比优选为2比1至1比2。

优选地，基于干基计算的，多元醇与胶基原料的重量比在3比1至1 比1的比例中。

在含糖变型中，优选的糖/葡萄糖与胶基原料的重量比(基于干基计算) 在3比1至1比1的范围中。

胶基原料优选以聚乙酸乙烯酯(15-40重量％)、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯 酯共聚物(10-30重量％)、蜡(1-20重量％)、脂肪(10-30重量％)以及乳化剂 (2-12重量％)的重量比来使用，其中所有胶基原料的总和为100％。

成品糖果口香糖中的胶凝剂部分优选为0.2-3重量％，呈味剂优选为 0.5-2.5重量％。任选地，以0.05-1.0重量％的比例使用甜味剂。

根据本发明的方法只在使用的胶基原料是蜡、聚乙酸乙烯酯、乙酸乙 烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物和乳化剂时有用。如果使用的胶基原料是其他常 用(对于胶基)原料丁基橡胶、聚异丁烯、松香树脂、弹性体颗粒残余物，其 结果是不能通过简单搅拌元件将物料均质化。这显示于比较实施例1中。

以下实施例用于进一步解释本发明：

实施例1：草莓味的无糖糖果口香糖

在金属容器中，将80g异麦芽酮糖和120g山梨糖醇的混合物与50ml水混合，并边搅拌边将温度升高至多元醇溶液达到135℃的温度来浓缩。加入50g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp；中值摩尔量15000)、16g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)、18g微晶蜡(Penetration25mm，熔点66℃)、3.5g乙酰化单甘酯(来自Danisco的-Acetem)、5g单硬脂酸甘油酯和20g食用脂肪(熔点：32℃)后，将混合物搅拌20-30分钟，并再次加热至135℃。将均匀的物料冷却至120℃。然后，搅入10g甘油、1g大豆卵磷脂和7g三醋精(三醋酸甘油酯)，并将混合物进一步冷却。在约95℃下，加入10g水中的6g明胶(Bloom：140)的溶液并掺入混合物中。最后，将物料与4g柠檬酸、0.7g阿斯巴甜和3.6g草莓调味料混合，并进一步冷却。在约30-40℃下，物料足够坚实，并且可以模制和包装。产品含有4.6％的残余水分。所得到的产品首先咀嚼起来像咀嚼糖(chewingsweet)，并且在进一步咀嚼时，在几分钟后转变成咀嚼起来令人愉快的口香糖。

实施例2：樱桃味的无糖糖果口香糖

将40g甘露糖醇和160g山梨糖醇与100ml水混合，并边搅拌边蒸煮和浓缩。在138℃下，加入40g聚乙酸乙烯酯(B5sp；中值摩尔量25000)、25g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)、20g石蜡、4g乙酰化单甘酯、6g单硬脂酸甘油酯和25g食用脂肪，并与蒸煮过的糖浆混合。将混合物冷却至115℃后，边混合边加入2g大豆卵磷脂和5g三醋精(三醋酸甘油酯)，并将物料进一步冷却，并与15g水中的8g明胶(Bloom：140)的溶液混合。加入0.2g三氯蔗糖、3.0g马来酸和5.0g樱桃香精后，将物料倒在大理石板上并彻底捏合。在这种情况中，物料进一步冷却并且可以在约35℃下碾成片。可以将片切成约4g的小片。残余水分约为3.2％。咀嚼产品令人愉悦，带有良好感官特性。

实施例3：橙味的无糖糖果口香糖

将170g麦芽糖醇糖浆(固体含量：70％)和170g山梨糖醇糖浆(固体含量70％)边搅拌边蒸煮至136℃的温度，并在这个过程中浓缩。然后，加入35g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp；中值摩尔量15000)、35g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)、10g石蜡、3g乙酰化单甘酯、7g单硬脂酸甘油酯和32g食用脂肪，并与蒸煮过的糖浆混合。将物料冷却至110℃，并边搅拌边加入3g大豆卵磷脂和6g三醋精。进一步冷却至98℃后，加入10g果胶，并用7g橙油使物料加香。将混合物冷却后，可以将固化为薄片的物料切成条状。所述条状物在咀嚼开始时具有咀嚼糖果的稠度。几分钟的咀嚼时间后，获得了良好的口香糖。

实施例4：“青苹果”味的无糖糖果口香糖

将30g甘露糖醇、57g山梨糖醇糖浆(固体含量70％)和185g麦芽糖醇糖浆(固体含量：70％)的混合物在140℃下蒸煮。将浓缩的糖浆与30g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp；中值摩尔量15000)、40g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)和15g微晶蜡混合，并在130℃下搅拌15分钟。然后，进一步加入30g食用脂肪，并且还加入6g乙酰化单甘酯，并将混合物再搅拌5分钟，直至形成均匀的物料。

在120℃下，进一步加入：8g三醋精、5g单硬脂酸甘油酯和3g去油卵 磷脂粉。将混合物冷却至100℃后，加入16ml水中的8g明胶(140Bloom) 的溶液。最后，边搅拌边加入5g“青苹果”香精、3.5g柠檬酸和0.4％阿斯 巴甜，并将物料冷却至约30℃。所得到的产品首先咀嚼起来像咀嚼糖果， 并且在进一步咀嚼时，在几分钟后转变成咀嚼起来令人愉快的口香糖。

实施例5：可乐味的无糖糖果口香糖

将60g甘露糖醇和270g麦芽糖醇糖浆(固体含量：70％)的混合物在140℃下蒸煮。将浓缩的糖浆与35g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp；中值摩尔量15000)、42g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)和10g微晶蜡混合，并在130℃下搅拌15分钟。然后，进一步加入50g食用脂肪，并且还加入5g乙酰化单甘酯，并将混合物再搅拌5分钟，直至形成均匀的物料。

在115℃下，进一步加入：8g三醋精、5g单硬脂酸甘油酯和3g去油卵 磷脂粉。将混合物冷却至100℃后，加入12ml水中的6g明胶(140Bloom) 的溶液。最后，边搅拌边加入5g“可乐”香精、4.0g酒石酸和0.3％阿斯巴 甜，并将物料冷却至约30℃。切成小片的物料咀嚼良好，并在几分钟后转 变成口香糖。

实施例6：薄荷味的无糖糖果口香糖

步骤对应于实施例1，只是异麦芽酮糖由木糖醇替代，并且草莓调味料 由薄荷油替代。所得到的糖果口香糖咀嚼良好，并且具有清新的薄荷味。

实施例7：咖啡风味的含糖糖果口香糖

将100g糖与180g葡萄糖糖浆(42DE)和35g水一起搅拌，并通过蒸煮达到133℃的温度。此后，加入16g微晶蜡、4g单硬脂酸甘油酯、4g乙酰化单甘酯、2g大豆卵磷脂、15g植物脂肪(熔点32℃)、40g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp，中值摩尔量：15000)和20g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/40VL)，并将混合物在125℃下均质，并冷却至95℃。加入5g甘油、6g三醋精、3g水和10ml新鲜冲泡的意式浓缩咖啡中的2g明胶(120Bloom)溶液后，将物料搅拌3分钟，并在大理石板上冷却至35℃。将现在是固体的物料切成可咬大小(bite-size)的小片(约3.5g)。因此获得的糖果口香糖可以首先咀嚼起来就像咀嚼糖果，并且在进一步咀嚼时，在几分钟后转变成咀嚼起来令人愉快的口香糖。

实施例8：焦糖味的含糖糖果口香糖

将120g糖、150g葡萄糖糖浆(42DE)和120g奶油(30％脂肪级分)蒸煮直至混合物达到130℃的温度。此后，加入16g微晶蜡、3g单硬脂酸甘油酯、5g乙酰化单甘酯、2g卵磷脂、20g植物脂肪(熔点32℃)、50g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp，中值摩尔量：15000)和20g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)，并将混合物在120℃下搅拌，直至形成均匀的物料。加入10g甘油和6g三醋精后，将物料冷却至100℃，并掺入4g水中的2g明胶(Bloom140)的溶液。将物料倒入小模具中。混合物冷却后，获得了具有良好焦糖味的糖果口香糖。

实施例9：来自水果糖浆的含糖糖果口香糖

将100g糖、120g市售水果糖浆(D’Arbo黑醋栗糖浆)和100g葡萄糖糖浆(42DE)的混合物在130℃下蒸煮。此后，加入12g微晶蜡、3g单硬脂酸甘油酯、5g乙酰化单甘酯、2g卵磷脂和15g植物脂肪(熔点32℃)、50g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp，中值摩尔量：15000)和20g乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物(B500/20VL)，并将混合物在120℃下搅拌，直至形成均匀的物料。加入6g甘油和6g三醋精后，将物料冷却至100℃，并掺入4g水中的2g明胶(Bloom140)的溶液。混合物冷却后，将物料切成4g的小片，并包装在涂蜡的糖果纸中。再次，获得了具有良好味道和令人愉悦的质地的糖果口香糖。

比较实施例1：

步骤与实施例1类似。作为单独的物质加入常用的胶基组分。

在金属容器中，将80g异麦芽酮糖和120g山梨糖醇的混合物与50ml水混合，并边搅拌边将温度升高直至多元醇溶液达到135℃的温度来浓缩混合物。加入5.4g丁基橡胶RB101-3、Lanxess、5.4g聚异丁烯(B12SFN，BASF)、33g聚乙酸乙烯酯(B1.5sp；中值摩尔量15000)、28g部分氢化的松香树脂甘油酯(Eastmann，5E)和15g微晶蜡，将混合物搅拌20-30分钟，并且在这个过程中，再次加热至135℃。将物料冷却至120℃。此时，搅入10g甘油、1g大豆卵磷脂和7g三醋精(三醋酸甘油酯)并且将物料进一步冷却。在约95℃下，加入10g水中的6g明胶(Bloom：140)的溶液，并且掺入混合物中。最后，将物料与4g柠檬酸、0.7g阿斯巴甜和3.6g草莓调味料混合，并进一步冷却。

物料是不均匀的，明显可识别单独的弹性体颗粒。在咀嚼时物料分解， 可发觉明显地令人不愉快的单独的颗粒。

本文标签： 口香糖糖果方法