一种高山菊花加工方法

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本发明涉及一种高山菊花的加工方法；包括采摘、选料、水洗、风洗、热力灭酶、抽真空、冷风降温、速冻、低温冷藏等步骤。本发明能最大限度保留高山菊花原有的色、香、味、形、营养和菊花中的有效成分；浸泡饮用时的汤色更自然，与新鲜菊花基本一致，远胜干制菊花（要经过高温100℃长达6小时脱水，再次80℃第二次高温6小时脱水）效果；不含任何添加剂，对人体无毒无害；完全采用国产设备，易于操作，工艺可操作性强，且耗能少，达到既保持品质又节能减排的目的，适合高山菊花大规模加工生产；本发明加工的高山菊花可用于餐饮中的菜肴、煲汤以及添加到火锅中，使味道更鲜美并达到去火的功效，扩大菊花的使用范围。

1.一种高山菊花加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：高山菊因地处深山无工业污染，在盛花期选择无雨天可全天采摘，优选采摘时段为上午8点以后，采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存；（2）选料：以鲜高山菊花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或花蕾；（3）水洗：将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中，于清洗池中进行轻柔的清洗，将清洗篮吊挂于室内自然或风吹沥干高山菊花外表水分；（4）风洗：水洗后用鼓风机风吹15～30分钟，把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去；（5）热力灭酶：把高山菊花按花萼朝上装筐，摆放在输送带上，自上而下垂直喷射80～95℃蒸汽，喷射时间为15～90秒；（6）抽真空：热力灭酶后的高山菊花按花萼朝上置于真空箱抽真空，真空度介于-0.03～-0.08MPa，时间为1～10分钟；（7）冷风降温：抽真空处理后用冷风降温至接近室温；（8）速冻：冷风降温后用速冻隧道进行速冻，温度为-30～-35℃，时间为2～3分钟，将高山菊花温度降至-18℃；（9）低温冷藏：速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品，分级挑选，称重、封口包装后，在-18℃冷库中低温冷藏。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种高山菊花加工方法。

背景技术

高山菊是由郴州廖家湾海拔800米以上的高山野生菊通过长时间栽培驯化而成的，种植于800米海拔的山区，昼夜温差大，此高山菊花绿原酸含量高，为普通菊花的2倍以上，花色淡黄，所泡制出的茶水能保持长久的淡黄绿色。

绿原酸是菊花的关键功效成分之一，具有广泛的生理活性和药理作用，具有保肝、利胆、抗病毒、抗菌、降血压、增加白细胞、兴奋中枢神经、抗肿瘤和清除自由基等作用；同时对人体消化系统、血液系统和生殖系统疾病具有显著的辅助和治疗功效。但是绿原酸的化学结构受氧化剂、高温和阳光照射影响，会导致其结构分解或被氧化，从而失去其生理功效和药理活性。

2011年11月2日，中国发明专利公告号CN102228497A，公开了一种菊花的加工方法，其主要是将采集的新鲜菊花进行优选，然后通过杀青、两次烘干等工艺流程得到成品。该技术方案得到的是菊花干制品，然而新鲜菊花经过干制处理后，其所含的功效成分（包括绿原酸和黄酮类物质）和香味（主要由萜烯类、醇类、醛类和烷烃类等化合物产生）会因受热原因导致含量有所下降，干燥后的菊花无法达到菊花的原形、原状、原味。菊花作为食品原料和中药材没有新鲜的出售，这是因为新鲜菊花容易腐烂变质、难以储存。把新鲜菊花经过速冻处理，可以更好地保存菊花的色泽、形状、香味及营养和有效成分。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明目的在于提供一种高山菊花的加工方法，该方法不使用任何添加剂，充分保留高山菊花原有的品质特征，并且贮存时间长、香味挥发少、对营养和有效成分做到最大的保留，可操作性强，易于控制，适用于高山菊花的大规模生产。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

 高山菊花的加工方法，包括以下步骤：   

（1）采摘：高山菊因地处深山很少工业污染，在盛花期选择无雨天可全天采摘，优选采摘时段为上午8点以后，采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存；

（2）选料：以鲜高山菊花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花；

（3）水洗：将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中，于清洗池中进行轻柔的清洗，将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分；

（4）风洗：水洗后用鼓风机风吹15～30分钟，把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去；

（5）热力灭酶：把高山菊花按花萼朝上装筐，摆放在输送带上，自上而下垂直喷射80～95℃蒸汽，喷射时间为15～90秒；

（6）抽真空：热力灭酶后的高山菊花按花萼朝上置于真空箱抽真空，真空度介于-0.03～-0.08MPa，时间为1～10分钟；

（7）冷风降温：抽真空处理后用冷风降温至接近室温；

（8）速冻：冷风降温后用速冻隧道进行速冻，温度为-30～-35℃，时间为2～3分钟，将高山菊花温度降至-18℃；

（9）低温冷藏：速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品，分级挑选，称重、封口包装后，在-18℃冷库中低温冷藏。

 相比现有技术，本发明的有益效果在于：

1、本发明能最大限度保留高山菊花原有的色、香、味、形、营养和有效成分，用于浸泡饮用时的汤色更自然，与新鲜菊花基本一致，远胜于干制菊花效果；

2、本发明不含任何添加剂，对人体无毒无害；

3、本发明热力灭酶后抽真空可以使花朵表面的游离水蒸发；

4、本发明完全采用国产设备，易于操作，工艺可操作性强，且耗能少、加工速度快，达到既保持品质又节能减排的目的，适合高山菊花大规模加工生产；

5、本发明加工的高山菊花可用于餐饮中的菜肴、煲汤以及添加到火锅中，使味道更鲜美并有去火的功效，扩大菊花的使用范围。

具体实施方式

以下实施例是本发明的优选实施例。

实施例1   

（1）采摘：高山菊因地处深山无工业污染，在盛花期选择无雨天可全天采摘，优选采摘时段为上午8点以后，采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存；

（2）选料：以鲜高山菊花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花；

（3）水洗：将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中，于清洗池中进行轻柔的清洗，将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分；

（4）风洗：水洗后用鼓风机风吹15～30分钟，把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去；

（5）热力灭酶：把高山菊花按花萼朝上装筐，摆放在输送带上，上盖一层干净湿润的纱布，自上而下垂直喷射90℃蒸汽，喷射时间为35秒；

（6）抽真空：热力灭酶后的高山菊花，除去上面的纱布，于真空箱抽真空，真空度-0.08MPa，时间为1分钟；

（7）冷风降温：抽真空处理后用冷风降温至接近室温；

（8）速冻：冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式，放入垫有一层干净湿润纱布的筐中，用速冻隧道进行速冻，温度为-35℃，时间为2分钟，将高山菊花温度降至-18℃；

（9）低温冷藏：速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品，分级挑选，称重、封口包装后，在-18℃冷库中低温冷藏。

 实施例2  

（1）采摘：高山菊因地处深山无工业污染，在盛花期选择无雨天可全天采摘，优选采摘时段为上午10点以前，采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存；

（2）选料：以鲜高山菊花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花；

（3）水洗：将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中，于清洗池中进行轻柔的清洗，将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分；

（4）风洗：水洗后用鼓风机风吹15～30分钟，把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去；

（5）热力灭酶：把高山菊花按花萼朝上装筐，摆放在输送带上，上盖一层干净湿润的纱布，自上而下垂直喷射85℃蒸汽，喷射时间为90秒；

（6）抽真空：热力灭酶后的高山菊花，除去上面的纱布，于真空箱抽真空，真空度-0.05MPa，时间为7分钟；

（7）冷风降温：抽真空处理后用冷风降温至接近室温；

（8）速冻：冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式，放入垫有一层纱布的筐中，用速冻隧道进行速冻，温度为-35℃，时间为3分钟，将高山菊花温度降至-18℃；

（9）低温冷藏：速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品，分级挑选，称重、封口包装后，在-18℃冷库中低温冷藏。

 实施例3  

（1）采摘：高山菊因地处深山无工业污染，在盛花期选择无雨天可全天采摘，优选采摘时段为上午8点以后，采摘后放置于干燥通风、无光照的室内储存；

（2）选料：以鲜高山菊花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满的朵花或胎花；

（3）水洗：将挑选出的高山菊花放置于竹制清洗篮中，于清洗池中进行轻柔的清洗，将清洗篮吊挂于室内自然沥干高山菊花外表水分；

（4）风洗：水洗后用鼓风机风吹15～30分钟，把花朵表面的残留的杂物、游离水等除去；

（5）热力灭酶：把高山菊花按花萼朝上装筐，摆放在输送带上，上盖一层干净湿润的纱布，自上而下垂直喷射95℃蒸汽，喷射时间为15秒；

（6）抽真空：热力灭酶后的高山菊花，除去上面的纱布，于真空箱抽真空，真空度-0.03MPa，时间为10分钟；

（7）冷风降温：抽真空处理后用冷风降温至接近室温；

（8）速冻：冷风降温后的高山菊花按花萼朝上的方式，放入垫有一层纱布的筐中，用速冻隧道进行速冻，温度为-30℃，时间为3分钟，将高山菊花温度降至-18℃；

（9）低温冷藏：速冻后的高山菊花进行抽样检测得到合格产品，分级挑选，称重、封口包装后，在-18℃冷库中低温冷藏。

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