膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺

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本发明公开一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺，其各组分的重量份配比为：硬五花猪肉50份、鸡蛋粉4份、生蚝4份、鸡肝2份、小香豆腐干37份、特二小麦粉50.2份、荞麦40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鲜酱油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精盐2份。本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。

1.膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺，其各组分的重量份配比为：硬五花猪肉50份、鸡蛋粉4份、生蚝4份、鸡肝2份、小香豆腐干37份、特二小麦粉50.2份、荞麦40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鲜酱油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精盐2份。

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种芹菜猪肉水饺。

背景技术：

水饺是我国群众日常生活中的一种重要主食之一，其配料有以面粉、肉类、 蔬菜为主的复合食品。这种由多种食材组成的复合食品，在口感良好的前提下， 理应是也可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成合理的建议 值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理的建议值。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量—— 蛋白质、脂肪、碳水化合物在世界卫生组织推荐量（％）是11～15、20～30、55～ 65；2.氨基酸构成——世界卫生组织建议值是每克蛋白质中必需氨基酸含量应是： 异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+ 酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆 类蛋白）占总蛋白（％）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量 （％）为50～60。

目前，还没有见到现有水饺全面符合上述指标的相关产品或文献。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜 猪肉水饺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：膳食能量、氨基酸构成、食 物结构合理的芹菜猪肉水饺，其各组分的重量份配比为：硬五花猪肉50份、鸡蛋 粉4份、生蚝4份、鸡肝2份、小香豆腐干37份、特二小麦粉50.2份、荞麦40 份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3.0份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鲜 酱油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精盐2份。

采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、 氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合 理建议值。

具体实施方式：

一、配料

如附表一所示，附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量=25.9克×4千卡=103.6千卡

脂肪能量23.9克×9千卡=215.1千卡

碳水化合物能量=102.2克×4千卡=408.8千卡

合计：727.5千卡

注：按《中国食品成分表（2002）》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合 物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量（%）=103.6千卡÷829千卡＝14.2

脂肪占总能量（%）=215.1千卡÷829千卡＝29.6

碳水化合物占总能量（%）=408.8千卡÷727.5千卡＝56.2

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品 营养保健原理及技术》21～22页。

氨基酸 在每克参考蛋白中毫克数 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 蛋氨酸+胱氨酸 35 苯丙氨酸+酪氨酸 60 苏氨酸 40 色氨酸 10 缬氨酸 50

②氨基酸构成比例评分公式（蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越 接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质）；

③从附表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量25.9克即为该氨 基酸每克蛋白质中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100 分～150分范围内，具体计算如下：

3.食物结构计算

注：以上数据计算中，可从附表一查得动物蛋白为9.3克，豆类蛋白为6.6 克。

注：从附表一查得谷、豆、薯的能量为蛋白质15.9克×4千卡＝63.6千卡， 脂肪5克×9千卡＝45千卡，碳水化合物73.3克×4千卡＝293.2千卡，合计401.8 千卡。

二、工艺要点

1.将荞麦、甘薯片分别除杂——洗净——烘干——粉碎（过100目筛），然后 加入特二小麦粉、魔芋精粉拌匀，分次加入适量清水和成软硬适中的面团，盖上 湿布醒发15分钟再揉匀；

2.将猪肉剁碎，加入芫荽、三鲜酱油、精盐、白砂糖、低聚果糖、芡粉搅拌 均匀成肉馅，腌制15分钟；

3.将水芹菜洗净，用沸水焯烫1分钟，立即捞出在冷水中降温，捞出切成末， 挤干水分，挤出的水芹菜汁备用；

4.将小香豆腐干切末，与水芹菜一起放入碗中，将水芹菜汁分次加入肉馅中， 搅匀；

5.锅中倒花生油烧热，爆香经腌制的肉馅，再将水芹菜、小香豆腐干末倒入 炒熟，调匀制成饺子馅；

6.将醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分成剂子，剂子按扁，擀成饺子皮， 放入馅料，包成饺子生坯；

7.锅内加足量水烧开，下饺子煮熟即可。

本文标签： 水饺芹菜膳食氨基酸猪肉