一种复合营养调味酱及其配制方法

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本发明公开了一种复合营养调味酱及其配制方法，该调味酱是以苏麻、富硒蘑菇和大蒜为主要原料配制的调味酱，其每100g含有机硒200，含ɑ-亚麻酸1600mg。配制方法包括(1)制备富硒蘑菇粉；(2)制备苏麻浆；(3)制备大蒜泥；(4)选用调味剂和辅料；(5)确定调味剂配方；(6)配制调味酱。研究证明,苏麻浆、富硒蘑菇粉与大蒜泥的合理搭配在调节脂肪代谢，增强免疫调节，降低高血脂与低密度脂蛋白胆固醇，驱铅排毒，保护肝脏与心血管等方面可以发挥较强的营养保健功能。本发明提供的复合营养调味酱，不仅具有复合营养功能，而且鲜香可口，既可丰富人们菜肴口味，又可促进人们身体健康。适用于烹调中式菜肴。

1.一种复合营养调味酱，其特征在于该调味酱是以苏麻、富硒蘑菇和大蒜为主要原料配制的调味酱，其每100g含有机硒200μg，ɑ-亚麻酸为1600mg。 2.配制权利要求1所述复合营养调味酱的方法，其特征包括：(1) 制备富硒蘑菇粉称取含硒量为200±10μg /g的富硒酵母作为有机硒营养强化剂，在-40℃环境，用超微粉碎机将其粉碎至500～600目，备用；(2) 制备苏麻浆称取苏麻籽与燕麦分别进行筛选、清洗、濾水；苏麻籽加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的3～5倍；燕麦烘干，炒香后用粉碎机粉碎至60～100目；在检测苏麻浆中ɑ-亚麻酸含量后，通过添加燕麦粉把苏麻浆中的ɑ-亚麻酸含量调节到2％，备用；(3) 制备大蒜泥称取大蒜，去皮，用搅拌机加工成大蒜泥，备用；(4) 选用调味剂和辅料调味剂选用市售的食盐、白糖和谷氨酸钠；辅料选用市售的苏麻油，或辣椒油、花椒油与苏麻油，备用；(5) 确定调味剂配方拟生产的调味酱是调味苏麻酱时，其配方为：苏麻浆             60％～85％，富硒蘑菇粉          0.2％～0.4％，大蒜泥             15％～20％，食盐                3％～5％，谷氨酸钠            0.01％～0.5％，白糖                1％～3％，苏麻油              2％～4％；拟生产的调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，其配方为：苏麻浆            60％～85％，富硒蘑菇粉         0.2％～0.4％大蒜泥            12％～18％，食盐               3％～5％，谷氨酸钠           0.01％～0.5％，辣椒油             1％～2％，花椒油             1％～2％，苏麻油             1％～2％；(6) 配制调味酱 加工调味酱是调味苏麻酱时，按配方比例，称取苏麻浆、富硒蘑菇粉 、大蒜泥、食盐、谷氨酸钠、白糖、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，即得到调味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并在按常规方法进行灭菌处理，待全部质量检验合格后出厂；加工调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，则按配方要求，称取苏麻浆、富硒酵母粉、大蒜泥、食盐、谷氨酸钠、白糖、辣椒油、花椒油、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，得到麻辣味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并按常规方法进行灭菌处理。待全部质量检验合格后出厂。

技术领域

本发明涉及食品调味料，具体来说，涉及调味酱。

背景技术

调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。常见的调味酱有香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、香辣酱等。

近年来，随着人们生活水平的提高，新型调味酱也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200610134251.4号《一种烤肉调味酱及其制作方法》、200710121351.8号《一种大葱调味酱及其制造方法》、200810157345.2号《一种发酵牡蛎调味酱的制作方法》、200910035995.4号《一种洋葱食用调味酱的制作方法》、 201010146656.6 号《一种臭豆腐调味酱》、201110049672.8号《鲍鱼调味酱的加工方法》、201210223651.8号《清香翠绿麻辣调味酱及制作方法》和201310046248.7号《一种调味酱及其制备方法和用途》等。这些技术方案各具特色。

苏麻是唇形科紫苏属（Perilla frutescens L.）下一种一年生草本植物, 苏麻籽实中的油脂含量高达30%，其中α-亚麻酸的含量高达60％左右，它是补充人体必需的多不饱和脂肪酸，调节脂肪酸营养平衡，理想的植物性ω-3脂肪酸营养源。

富硒蘑菇中有机硒（Organic Selenium）含量可高达 200 mg/kg，其生物利用率高，营养保健功能确实。它与大蒜中的大蒜素（Allicin）—又名二烯丙基硫代亚磺酸酯一起，具有抗氧化应激和驱铅排毒的协同效应。

迄今为止，以苏麻、富硒蘑菇酵母和大蒜为主要原料配制的调味酱未见报道，也无专利申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合营养调味酱，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

本发明的又一目的在于提供上述调味酱的配制方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入市场。

发明人提供的复合营养调味酱是以苏麻、富硒蘑菇和大蒜为主要原料配制的调味酱，其每100g含有机硒200μg，ɑ-亚麻酸为1600mg。

发明人提供的复合营养调味酱的配制方法包括：

(1) 制备富硒蘑菇粉

称取含硒量为200±10μg /g的富硒酵母作为有机硒营养强化剂，在-40℃环境，用超微粉碎机将其粉碎至500～600目，备用；

(2) 制备苏麻浆

称取苏麻籽与燕麦分别进行筛选、清洗、濾水；苏麻籽加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的3～5倍；燕麦烘干，炒香后用粉碎机粉碎至60～100目；在检测苏麻浆中ɑ-亚麻酸含量后，通过添加燕麦粉把苏麻浆中的ɑ-亚麻酸含量调节到2％，备用；

(3) 制备大蒜泥

称取大蒜，去皮，用搅拌机加工成大蒜泥，备用；

(4) 选用调味剂和辅料

调味剂选用市售的食盐、白糖和谷氨酸钠；辅料选用市售的苏麻油，或辣椒油、花椒油与苏麻油，备用；

(5) 确定调味剂配方

拟生产的调味酱是调味苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆             60％～85％，

富硒蘑菇粉          0.2％～0.4％，

大蒜泥             15％～20％，

食盐                3％～5％，

谷氨酸钠            0.01％～0.5％，

白糖                1％～3％，

苏麻油              2％～4％；

拟生产的调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆            60％～85％，

富硒蘑菇粉         0.2％～0.4％

大蒜泥            12％～18％，

食盐               3％～5％，

谷氨酸钠           0.01％～0.5％，

辣椒油             1％～2％，

花椒油             1％～2％，

苏麻油             1％～2％ 。

(6) 配制调味酱 

加工调味酱是调味苏麻酱时，按配方比例，称取苏麻浆、富硒蘑菇粉 、大蒜泥、食盐、谷氨酸钠、白糖、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，即得到调味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并在按常规方法进行灭菌处理。待全部质量检验合格后出厂。

加工调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，则按配方要求，称取苏麻浆、富硒酵母粉、大蒜泥、食盐 、谷氨酸钠、白糖、辣椒油、花椒油、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，得到麻辣味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并按常规方法进行灭菌处理。待全部质量检验合格后出厂。

研究证明,苏麻浆、富硒蘑菇粉与大蒜泥这几种营养素的合理搭配在调节脂肪代谢，增强免疫调节，降低高血脂与低密度脂蛋白胆固醇，驱铅排毒，保护肝脏与心血管等方面可以发挥出较强的营养保健功能。可见，本发明提供的复合营养调味酱，不仅具有复合营养功能，而且鲜香可口，既可丰富人们的菜肴口味，又可促进人们的身体健康。适用于家庭、餐厅、食堂等烹调中式菜肴，也可用于涮羊肉等火锅的蘸水。

具体实施方式

实施例1  加工调味苏麻酱

称取含硒量为200±10μg /g富硒酵母10kg作为有机硒营养强化剂，在-40℃环境，用超微粉碎机将其粉碎至500～600目，得到富硒蘑菇粉备用；称取苏麻籽与燕麦各100kg分别进行筛选、清洗、濾水；苏麻籽加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的4倍；燕麦烘干，炒香后用粉碎机粉碎至60～100目；在检测苏麻浆中ɑ-亚麻酸含量后，通过添加燕麦粉把苏麻浆中的ɑ-亚麻酸含量调节到2％，得到合格苏麻浆备用；称取大蒜40kg，去皮，用搅拌机加工成大蒜泥，备用。

称取苏麻浆77.9kg，富硒蘑菇粉 1kg，大蒜泥15kg，将调味剂：食盐 3kg，谷氨酸钠0.1kg，白糖1kg；苏麻油2kg，采用匀浆机搅拌均匀，得到调味苏麻酱100kg；之后用玻璃瓶按100g/瓶进行分装，并在60℃条件下用紫外线进行灭菌处理；待全部质量检验合格后出厂。

实施例2  加工麻辣苏麻酱

苏麻浆、富硒酵母粉、大蒜泥的制备同实施例1

称取苏麻浆76.9kg，富硒酵母粉 1kg，大蒜泥13kg，食盐3kg，谷氨酸钠0.1kg，白糖1kg；辣椒油1kg，花椒油 2kg，苏麻油2kg，用匀浆机搅拌均匀，得到麻辣味苏麻酱100kg；之后用玻璃瓶按500g/瓶进行分装，在60℃条件下用紫外线进行灭菌处理；待全部质量检验合格后出厂。

本文标签： 营养方法调味酱