一种豆制品改良剂及使用该改良剂加工豆制品的方法

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本发明提供一种豆制品改良剂，该使用该豆制品改良剂制得的豆制品，品质高，持水性好，口感细腻。另外，本发明还公开了使用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法。本发明豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40～5％的三聚磷酸钠(Na5P3O10)、10～12％的焦磷酸钠(Na4P2O7)、15～18％的磷酸氢二钠(Na2HPO4)、20～25％的偏磷酸钠(NaO3P)、2～5％的碳酸氢钠(NaHCO3)、5～10％的葡萄糖酸钠(C6H11NaO7)上述所有百分数为重量百分数。本发明还公开了利用上述的豆制品改良剂加工豆制品的方法，具体的方法为在豆制品进行点浆工艺的同时，加入所述豆制品改良剂。

1.一种豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40～45％的三聚磷酸钠(NaPO)、10～12％的焦磷酸钠(NaPO)、15～18％的磷酸氢二钠(NaHPO)、20～25％的偏磷酸钠(NaOP)、2～5％的碳酸氢钠(NaHCO)、5～10％的葡萄糖酸钠(CHNaO)上述所有百分数为重量百分数。 2.如权利要求1所述的一种豆制品改良剂，其特征在于：该豆制品改良剂为固体粉末。 3.利用权利要求1或2所述的豆制品改良剂加工豆制品的方法，其特征在于：在豆制品进行点浆工艺的同时，加入所述豆制品改良剂。 4.如权利要求3所述的加工豆制品的方法，其特征在于：在豆制品进行点浆工艺时，豆制品改良剂与凝固剂同时加入。 5.如权利要求4所述的加工豆制品的方法，其特征在于：所述凝固剂为石膏。 6.如权利要求3所述的加工豆制品的方法，其特征在于：在加入豆制品改良剂之前，用水将豆制品改良剂化开，充分溶解后，在点浆工艺中，均匀的加入。 7.如权利要求6所述的加工豆制品的方法，其特征在于：溶解豆制品改良剂时，水与改良剂的比例为1∶3。

技术领域

本发明涉及一种豆制品添加剂，具体应用于提升豆制品的品质。 

背景技术

豆制品是我们传统餐桌上的美味，在营养学界也是被广为推崇的营养价值丰富的食品。豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。如豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右。豆制品是矿物质的良好来源，如豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。由于水质和大豆品质的影响，使豆制品出品不高，口感粗等问题；现有豆制品添加剂虽然对豆制品的品质有一定的提升，但是，所制得的豆制品仍然存在持水性差，口感粗的缺陷。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种豆制品改良剂，该使用该豆制品改良剂制得的豆制品，品质高，持水性好，口感细腻。另外，本发明还公开了使用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40～45％的三聚磷酸钠(Na5P3O10)、10～12％的焦磷酸钠(Na4P2O7)、15～18％的磷酸氢二钠(Na2HPO4)、20～25％的偏磷酸钠(NaO3P)、2～5％的碳酸氢钠(NaHCO3)、5～10％的葡萄糖酸钠(C6H11NaO7)上述所有百分数为重量百分数。 

进一步的是：上述豆制品改良剂为固体粉末。 

本发明还公开了利用上述的豆制品改良剂加工豆制品的方法，具体的方法为在豆制品进行点浆工艺的同时，加入所述豆制品改良剂。 

进一步的是：在豆制品进行点浆工艺时，豆制品改良剂与凝固剂同时加入。 

更进一步的是：上述凝固剂为石膏。 

更进一步的是：在加入豆制品改良剂之前，用水将豆制品改良剂化开，充分溶解后，在点浆工艺中，均匀的加入。 

更进一步的是：溶解豆制品改良剂时，水与改良剂的比例为1∶3。 

本发明与现有技术相比具有以下优点： 

本发明通过公开了一种豆制品改良剂的配方，通过其组成成分的搭配和调整，能有效改良豆制品品质，同时提升豆制品口感，增加豆制品的持水性；该豆制品改良剂为固体粉末状，便于包装和储存，在使用时仅仅需要与水组成相适应的比例化开，然后在点浆工艺中均匀加入即可； 

本发明还公开了利用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法，在传统点浆工艺中加入所述豆制品改良剂即可，没有增加传统的豆制品生产工艺，仅仅需要将豆制品改良剂与原本需要加入的凝固剂同时加入，即可实现整个工艺过程；通过该工艺过程生产出来的豆制品，其口感细腻，持水性高，品质高； 

本发明还进一步优选的公开了所述豆制品改良剂的使用以及搭配方法，具体的由于在点浆工艺中，选用石膏作为凝固剂点浆，会大大增加豆制品的持水性，因此，本发明还公开了采用石膏作为凝固剂，并将豆制品改良剂与水以3∶1的体积比进行溶解，最终制得的豆制品的持水性将达到最优。 

具体实施方式

下面结合实施例描述本发明具体实施方式： 

本发明公开了一种豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为： 

40～45％的三聚磷酸钠(Na5P3O10)、 

10～12％的焦磷酸钠(Na4P2O7)、 

15～18％的磷酸氢二钠(Na2HPO4)、 

20～25％的偏磷酸钠(NaO3P)、 

2～5％的碳酸氢钠(NaHCO3)、 

5～10％的葡萄糖酸钠(C6H11NaO7) 

上述所有百分数为重量百分数。 

上述豆制品改良剂为固体粉末。 

本发明还公开了利用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法， 

其实施例1为： 

选用40％的三聚磷酸钠，12％的焦磷酸钠，18％的磷酸氢二钠，20％的偏磷酸钠，5％的碳酸氢钠，5％的葡萄糖酸钠，制成固体粉末状的豆制品添加剂； 

在豆制品进行点浆工艺的同时，用水将豆制品改良剂化开，水与豆制品改良剂的比例为1∶3，充分溶解后，在点浆工艺中，均匀的加入。 

上述的豆制品改良剂与凝固剂同时加入，凝固剂选用石膏。 

上面本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。 

不脱离本发明的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。 

本文标签： 豆制品改良剂加工方法