一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法

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本发明提供一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：将地瓜挑选；清洗；切分成地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；打浆成为地瓜浆；将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；将糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；将浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；将辊混均匀的糖膏放入辊床机中成型得到糖粒；包装。本发明是提供一种以地瓜为主要原料的糖果类小食品。

1.一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：清洗地瓜；C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；D：将地瓜条在清水中进行浸泡；E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；H：将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；I：将步骤H得到的糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；J：将步骤I得到的浓缩糖浆与步骤G得到的地瓜浆按重量比1∶1的比例加入辊揉机中进行辊混得到糖膏；K：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型得到糖粒；L：将成型的糖粒包装。

技术领域

本发明属于一种食品的制作方法，尤其是一种硬糖果的制作方法。

背景技术

地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本 植物，地瓜分为红薯和紫薯。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量 热能，所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲，16世纪由 菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域 及东南沿海各省区栽种较多。

地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维 生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏 赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总 体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”， 前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健 食品”。

地瓜有如下多种有益的功能：

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生 素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对 中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比较可增加40％ 左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的 地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎 缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节 人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外， 地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌 细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所 具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止 动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老 人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

地瓜作为一种营养丰富的食品，被人们广为接受。但因地瓜水份含量高， 不易贮藏，所以地瓜多要进行加工处理。目前，地瓜传统的加工方法是把其制 作成地瓜干，口感硬，口味单一，且形状只是条状或是片状。

因此，发明一种生产投资少，加工艺简单地瓜制品生产技术，使地瓜不仅 较好的保持其原有的营养成份和风味，而且产品易贮藏，形状多变，食用方便、 卫生，能满足各类消费者的需求是目前需要解决的重要技术问题。

发明内容

本发明提供一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其目的是提供一种以地 瓜为主要原料，最大限度的保持地瓜原有的营养及风味，形状多样，清洁卫生， 易贮藏，保质期长的糖果类小食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：

A：挑选地瓜；

B：清洗地瓜；

C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；

D：将地瓜条在清水中进行浸泡；

E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；

F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；

G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；

H：将如下重量份的配料边加热边搅拌直到白糖完全融化而得到糖浆：白 糖100-120，淀粉糖浆100-120，水30-35，氢化植物油8-10，奶油5-8，卵磷脂 5-10，食用盐0.5-0.8，香兰素0.04-0.05；

I：将步骤H得到的糖浆经过100目网过滤后，放入真空熬糖锅中熬煮，直 到得到水份的重量含量为2-3％的浓缩糖浆；

J：将步骤I得到的浓缩糖浆与步骤G得到的地瓜浆按重量比1∶1的比例加 入辊揉机中进行辊混得到糖膏；

K：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型得到糖粒；

L：将成型的糖粒包装。

本发明的有益之处在于：

本发明利用科学的食品加工生产原理，解决了传统地瓜加工方法单一，形 状单一，口感硬的诸多缺点。本发明不仅保持了地瓜原有的营养及风味，而且 可以根据不同人群的需要生产出各种形状，口感润滑，易贮藏，清洁卫生，食 用方便的地瓜硬糖制品。

具体实施方式

实施例1：

一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法，依次进行如下步骤：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯 或紫薯)作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微 生物等；去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机 械去皮，剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产 品的要求尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地 瓜条放入清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加 焦亚硫酸钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等 清洗干净；蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将 煮熟的地瓜条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将100KG白糖，120KG 淀粉糖浆，30KG水，8Kg氢化植物油，5Kg奶油，5Kg卵磷脂，500克食用盐，40 克香兰素混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖： 将融化完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重 量含量为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1 比例加入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成 型：将辊混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包 装即可。

实施例2：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯 作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等； 去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮， 剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求 尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入 清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸 钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净； 蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜 条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将110KG白糖，110KG淀粉糖浆， 30KG水，8Kg氢化植物油，6Kg奶油，6Kg卵磷脂，500克食用盐，40克香兰素混 合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化完 全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量为 23％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加入 白动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊混 均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例3：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯 作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等； 去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮， 剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求 尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入 清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸 钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净； 蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜 条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，100KG淀粉糖浆， 35KG水，10Kg氢化植物油，5Kg奶油，8Kg卵磷脂，700克食用盐，45克香兰素 混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化 完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量 为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加 入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊 混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例4：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯 作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等； 去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮， 剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求 尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入 清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸 钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净； 蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜 条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，100KG淀粉糖浆， 35KG水，9Kg氢化植物油，8Kg奶油，10Kg卵磷脂，800克食用盐，50克香兰素 混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化 完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量 为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加 入白动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊 混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

实施例5：

挑选地瓜、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质红薯或紫薯 作为原料；清洗地瓜：用流水漂洗，洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等； 去皮整形将地瓜去皮后切分成地瓜条：将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮， 剔除不合格部分，使地瓜表面洁净无斑点，将洗净刨好的地瓜根据产品的要求 尺寸为长7mm、宽4-8cm、高1cm的条状地瓜条；浸泡：将整形好的地瓜条放入 清水中浸泡，按每锅500斤地瓜条配70g焦亚硫酸钠的重量份比例添加焦亚硫酸 钠，再加水淹没地瓜条为度，至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净； 蒸煮：将浸泡后的地瓜条放到夹层锅中蒸煮，煮熟为止；打浆：将煮熟的地瓜 条边打浆，边过滤得到地瓜浆；配料、溶糖：将120KG白糖，110KG淀粉糖浆， 35KG水，10Kg氢化植物油，8Kg奶油，10Kg卵磷脂，800克食用盐，50克香兰素 混合，在夹层锅中边加热边搅拌，直到白糖完全融化得到糖浆；熬糖：将融化 完全的糖浆经过100目网过滤后进入真空熬糖锅中熬煮，得到水份的重量含量 为2-3％的浓缩糖浆；辊混：将熬煮后的浓缩糖浆与地瓜浆按重量比1∶1比例加 入自动辊揉机中进行辊混也即混合后辊揉加工得到糖膏；拉条冲模成型：将辊 混均匀的糖膏放入辊床机中拉条、冲模成型；包装：将成型的糖粒包装即可。

本文标签： 地瓜配方原料硬糖