发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法

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发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法属于饮料生产工艺。本发明提供一种发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法。发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法的步骤为：（1）将猕猴桃榨汁待用；菌种进行活化后待用；乳化稳定剂和白砂糖用水溶解后待用；（2）核桃浸泡、磨浆后加入乳化稳定剂和白砂糖的溶解液，再使用胶体磨加工、杀菌；（3）步骤（2）得到的产品加入菌种活化液后接种。（4）步骤（3）得到的产品发酵后加入猕猴桃汁，然后进行均质、灌装、杀菌、质检后得到成品。

1.发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其特征在于发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其原材料为核桃，猕猴桃，市售食品级的白砂糖、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、CMC、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆和两歧双歧杆菌；生产工艺的步骤为：（1）将猕猴桃榨汁待用；菌种进行活化后待用；乳化稳定剂和白砂糖用水溶解后待用；（2）核桃浸泡、磨浆后加入乳化稳定剂和白砂糖的溶解液，再使用胶体磨加工、杀菌；（3）步骤（2）得到的产品加入菌种活化液后接种；（4）步骤（3）得到的产品发酵后加入猕猴桃汁，然后进行均质、灌装、杀菌、质检后得到成品。 2.根据权利要求1所述的发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其特征在于将核桃仁在质量分数为0．5％，温度为70一80℃的NaoH碱液中浸泡15 min后，用水不断冲洗，除去种皮，冲洗至pH值≤8．0；按核桃仁：水=1：4的比例加水磨浆，采用100目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得核桃乳；将猕猴桃洗净后去皮，破碎后压榨，100目筛网过滤即得猕猴桃汁；在核桃乳发酵后将猕猴桃汁加入其中均质(压力30 MPa)和杀菌(温度93℃，20 min)。 3.根据权利要求1所述的发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其特征在于核桃乳的发酵温度为43℃；核桃乳的发酵时间为5 h。 4.根据权利要求1所述的发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其特征在于最佳配方为核桃发酵乳用量27％，猕猴桃汁用量10％，白砂糖用量11％。

技术领域

本发明属于饮料的生产工艺。

背景技术

核桃，又名胡桃，长寿果。其果肉营养丰富，有强身补脑，驻颜益寿的功效，为历代延年益寿的佳品。核桃仁的营养十分丰富，每100 g核桃仁含脂肪69 g，蛋白质19.6g，碳水化合物5.4g，无机盐1.9g，钙43mg，铁3.9mg，胡萝卜素0.16mg，硫胺素B l O.3mg，维生素B 2  0.11mg，维生素PPl.7mg等嵋。核桃中的磷脂对脑神经有很好保护作用。猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果，被称为“水果金矿”。每100g鲜果中含有维生素C 100-400mg，比柑橘高5～10倍，比苹果和梨高20～30倍，加之其独特的风味，已成为世界上的热门水果，被誉为“果中珍品”、“维生素C之王”等。

由于核桃蛋白质在酸性条件下易发生沉淀。目前，以核桃为原料研制的饮料主要为中性饮料。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种基于改进型磁链法的开关磁阻电机无位置检测方法。

对于上述目的，本发明是这样实现的。

发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其原材料为核桃，猕猴桃，市售食品级的白砂糖、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、CMC、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆和两歧双歧杆菌。

生产工艺的步骤为：（1）将猕猴桃榨汁待用；菌种进行活化后待用；乳化稳定剂和白砂糖用水溶解后待用。

（2）核桃浸泡、磨浆后加入乳化稳定剂和白砂糖的溶解液，再使用胶体磨加工、杀菌。

（3）步骤（2）得到的产品加入菌种活化液后接种。

（4）步骤（3）得到的产品发酵后加入猕猴桃汁，然后进行均质、灌装、杀菌、质检后得到成品。

最佳工艺参数为最佳发酵温度为43℃，适宜的发酵时间为5 h；采用0．03％单甘酯，0．0r7％蔗糖酯，0．05％三聚甘油酯，0．03％CMC．0．02％阿拉伯胶，O．05％黄原胶，O．05％瓜尔豆胶作为乳化稳定剂；发酵型核桃猕猴桃饮料的最佳配方为：核桃发酵乳用量27％，猕猴桃汁用量10％，白砂糖用量为11％。

本发明的有益效果。

本发明以核桃、猕猴桃为主要原料，核桃经磨浆、均质，加入益生菌发酵后，与猕猴桃汁调配制成营养丰富、风味独特的复合饮料，实现了核桃、猕猴桃的深加工及发酵型核桃猕猴桃饮料的工业化生产。

具体实施方式

发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，其原材料为核桃，猕猴桃，市售食品级的白砂糖、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、CMC、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆和两歧双歧杆菌。

生产工艺的步骤为：（1）将猕猴桃榨汁待用；菌种进行活化后待用；乳化稳定剂和白砂糖用水溶解后待用。

（2）核桃浸泡、磨浆后加入乳化稳定剂和白砂糖的溶解液，再使用胶体磨加工、杀菌。

（3）步骤（2）得到的产品加入菌种活化液后接种。

（4）步骤（3）得到的产品发酵后加入猕猴桃汁，然后进行均质、灌装、杀菌、质检后得到成品。

将核桃仁在质量分数为0．5％，温度为70一80℃的NaoH碱液中浸泡15 min后，用水不断冲洗，除去种皮，冲洗至pH值≤8．0。按核桃仁：水=1：4的比例加水磨浆，采用100目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得核桃乳；将猕猴桃洗净后去皮，破碎后压榨，100目筛网过滤即得猕猴桃汁；在核桃乳发酵后将猕猴桃汁加入其中均质(压力30 MPa)和杀菌(温度93℃，20 min)。

持发酵型核桃猕猴桃饮料的状态稳定，防止脂肪分离上浮和蛋白质沉淀是发酵型核桃猕猴桃饮料的重要质量要求。保持核桃乳用量、发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁用量、白砂糖用量等条件不变的情况下，试验采用不同乳化稳定剂进行试验。试验所得样品室温静置180 d，分10个固定时间进行观测评分。

发酵至相同酸度，43℃的发酵条件所用时间最短，故选择43℃作为核桃乳的发酵温度；随着时间的延长，酸度上升，pH值下降。核桃乳发酵5 h时，pH值达到4．31。此后，随着时间的延长，pH值下降较慢。选择核桃乳的发酵时间为5 h。

选择核桃发酵乳用量、猕猴桃汁用量、白砂糖用量为参试因子，采用L 9 (3 3 )正交试验设计表布置试验。正交试验因素水平见表1。

正交试验结果见表2。

            试验号 A核桃发酵乳% B猕猴桃汁% C白砂糖% 评分 1 1 1 1 8.21 2 1 2 2 8.57 3 1 3 3 8.16 4 2 1 2 9.44 5 2 2 3 8.66 6 2 3 1 7.89 7 3 1 3 8.27 8 3 2 1 8.86 9 3 3 2 9.46 K1 24.94 25.92 24.96   K2 25.99 26.09 27.47   K3 26.39 25.51 25.68   R 1.45 0.58 2.51  

正交试验结果显示，发酵型核桃猕猴桃饮料的最佳配方组合为A 3 B 2 C 2 ，即核桃发酵乳用量27％，猕猴桃汁用量10％，白砂糖用量11％。从R值可以看出各因素对该饮料得分的影响顺序为：白砂糖>核桃发酵乳>猕猴桃汁。

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