一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公开了一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的制作方法。包括由果蔬蛋白素肉片组成的原料包；由白砂糖、食盐、味精、风味特征香辛料组成的腌料包；由干辣椒、芝麻、孜然组成的蘸料包；及穿素肉串的辅材。采用该方法制作的果蔬蛋白素肉串方便套盒保持了传统畜禽肉串的口感和风味，且易于储存运输，营养价值高，颜色丰富，经济实惠。消费者无须油炸或烧烤仅进行简单的处理，即可吃到美味的果蔬蛋白素肉串。

1.一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法，其特征在于它的主要步骤包括：A、素肉串原料的配比为：大豆分离蛋白40-50份、大豆粕20-30份、谷朊粉5-15份、淀粉5-15份；B、榨取果蔬汁选取新鲜的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去果蔬渣，果蔬汁的pH值调整到6.5—7.5之间，物料与果蔬汁的最佳比为10:7；C、腌料包的配比为：白砂糖7-12份，食盐7-12份，味精6-11份，香辛料0.5-6份；D、蘸料包的配比为：干辣椒、芝麻、孜然的比例为1:1:1；E、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比为：200份：40份：30份。 2.据权利要求1所诉的蛋白素肉串的加工方法：A、常用的果蔬原料有：菠菜、油菜、生菜、黄瓜、芹菜、番茄、胡萝卜、柑橘、苹果等；B、其特征是所诉的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、百里香粉、咖喱粉等，因产品的口味不同而选用几种香辛料中的一种或几种的混合物。

技术领域

该发明属于食品加工技术，特别是果蔬蛋白素肉串的加工方法。 

背景技术

肉串是一种非常诱人的肉制品，但随着生活水平的不断提高，越来越多的人们开始关注自身的健康。由于动物性脂肪和蛋白摄入过多容易引起多种富贵病，比如：肥胖症、高血脂、高胆固醇、高血压、心血管疾病等，因而以果蔬蛋白素肉为主要原料生产的果蔬蛋白素肉串方便套盒必将受到国人的青睐。 

果蔬蛋白素肉串方便套盒的五大特色：一、色彩诱人：果蔬蛋白素肉串方便套盒原料包中的果蔬蛋白素肉，含有天然的果蔬汁成分，不加任何色素，改变了传统素肉单调淡黄色的颜色，能增进食欲，让人看了就想吃。孩子挑食，而色彩鲜艳的果蔬蛋白素肉可增强食欲，提高孩子的营养均衡等。二、营养更丰富：果蔬蛋白素肉串方便套盒原料包中的果蔬蛋白素肉与传统素肉相比，不仅蛋白含量高，而且营养更加全面，搭配更加合理。三、口感滑润、筋道：一般老年人牙口不好，有些牛肉嚼不动。而果蔬蛋白素肉串，质地柔软，易于咀嚼。四、存放食用方便：果蔬蛋白素肉串方便套盒常温存储期一年，无须传统肉串冷冻储存。食用时仅需浸泡后，挤干水分拌入调料，穿成串即可，避免了复杂的加工工艺。烹饪过程无需油炸或烧烤，更好的保留了食物的营养，食用更加安全。五、价格低廉：果蔬蛋白素肉串仅为同类传统牛羊肉串价格的20%，是大众都可消费起的美味食品。 

发明内容

本发明主要为介绍一种果蔬蛋白素肉串的制作方法，本方法包括以下步骤： 

A、原料包的制作：

1、原料与粉碎：

以大豆分离蛋白40-50份、大豆粕20-30份、谷朊粉5-15份、淀粉5-15份为原料，为了保证在混合物料中没有堵塞挤压膨化机冲模的大颗粒存在,同时为了保证物料在调质和膨化过程中更充分均匀,一般要求原料粉碎到100目。

2、混料及调制： 

榨取果蔬汁选取新鲜的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去果蔬渣。常用的果蔬原料有：菠菜、油菜、生菜、黄瓜、芹菜、番茄、胡萝卜、柑橘、苹果。果蔬汁的pH值小于5.5时，产品的韧性和咀嚼性好，但吸水性差。pH值大于8.5时，产品带苦味。所以果蔬汁的pH值最好调整到6.5—7.5之间，这时产品的口感最佳。

物料在食品加工机中混合20min以上。物料与果蔬汁混合是调和的关键步骤，果蔬汁加的适量，挤压膨化时进料顺利，组织化效果好；反之，不但进料速度慢，而且产品成形不好。经过试验物料与果蔬汁的最佳比为10:7。 

3、膨化： 

原料调制后用SYSLG30-IV 双螺杆挤压机进行膨化。此膨化机的喂料量1.5 kgh-1，螺杆转速200rmin-1。温度控制：第一区段40℃，第二区段90℃，第三区段120℃，第四区段150℃。在膨化机内经加温、挤压、改变蛋白的组织结构状态。膨化机末端装有模具，保证产品形成类似肉片的形状，经干燥冷却包装后制成果蔬蛋白素肉串的原料包。

B、调料包的制作： 

由以下重量份的调味料组成，白砂糖7-12份，食盐7-12份，味精6-11份，风味特征香辛料0.5-6份。所诉的风味特征香辛料为辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、百里香粉、咖喱粉等，因产品的口味不同而选用几种香辛料中的一种或几种的混合物。

C、蘸料包的制作：干辣椒、芝麻、孜然的比例为1:1:1。 

D、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比为：200份：40份：30份。 

E、穿素肉串的辅材： 

每盒果蔬蛋白素肉串方便套盒（200g）中配有3.0×220mm的竹签45支。

F、食用方法： 

步骤一、将原料包倒入碗中，加3倍的水浸泡10分钟，待蛋白素肉段柔软后，挤干水分待用；步骤二、将调料包加入处理后的原料中，搅拌均匀，腌制5min，然后串成果蔬蛋白素肉串；步骤三、依个人口味撒上蘸料包，即可食用。

采用上述方法制的的果蔬蛋白素肉串方便套盒为干制品形式包装，无须像传统畜禽肉串需要冷冻储存，产品的保质期长达一年，食用时仅需简单加工即可。加工后果蔬蛋白素肉串味道鲜美，营养价值高，且不含防腐剂、色素等，食用安全健康。 

附图说明：附图1为果蔬蛋白素肉串方便套盒生产工艺流程图

具体实施方式

实施实例1 香辣味胡萝卜蛋白素肉串方便套盒 

A、原料包：

1、原料与粉碎：将大豆分离蛋白40份、大豆粕30份、谷朊粉15份、淀粉15份，粉碎到100目。

2、混料及调制：选取新鲜的胡萝卜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去蔬菜渣。调整到pH值到6.5—7.5。按原料与胡萝卜汁10:7的比例混合，在食品加工机中调制20min以上。 

3、膨化：原料调制后用SYSLG30-IV 双螺杆挤压机进行膨化。此膨化机的喂料量1.5 kgh-1，螺杆转速200rmin-1。温度控制：第一区段40℃，第二区段90℃，第三区段120℃，第四区段150℃。挤压、切割、干燥、冷却包装后制成胡萝卜蛋白素肉串方便套盒的原料包。 

B、腌料包：由以下重量份的调味料组成，白砂糖8份，食盐10份，味精6份，风味特征香辛料（辣椒粉4份、百里香粉1份）。 

C、蘸料包的制作：干辣椒、芝麻、孜然的比例为1:1:1。 

D、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比为：200份：40份：30份。 

E、穿素肉串的辅材：每盒果蔬蛋白素肉串方便套盒（200g）中配有3.0×220mm的竹签45支。 

实施实例2 孜然味菠菜蛋白素肉串方便套盒 

A、原料包：

1、原料与粉碎：将大豆分离蛋白40份、大豆粕30份、谷朊粉15份、淀粉15份，粉碎到100目。

2、混料及调制：选取新鲜的菠菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去蔬菜渣。调整到pH值到6.5—7.5。按原料与菠菜汁10:7的比例混合，在食品加工机中调制20min以上。 

3、膨化：原料调制后用SYSLG30-IV 双螺杆挤压机进行膨化。此膨化机的喂料量1.5 kgh-1，螺杆转速200rmin-1。温度控制：第一区段40℃，第二区段90℃，第三区段120℃，第四区段150℃。挤压、切割、干燥、冷却包装后制成菠菜蛋白素肉串方便套盒的原料包。 

B、腌料包：由以下重量份的调味料组成，白砂糖8份，食盐10份，味精6份，风味特征香辛料（孜然粉2份、黑胡椒粉2份）。 

C、蘸料包的制作：干辣椒、芝麻、孜然的比例为1:1:1。 

D、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比为：200份：40份：30份。 

E、穿素肉串的辅材：每盒果蔬蛋白素肉串方便套盒（200g）中配有3.0×220mm的竹签45支。 

本文标签： 果蔬蛋白加工方法肉串