一种月子面条及其制备方法

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本发明提供一种月子面条及大豆多肽的制备方法，面粉中添加一定量的大豆多肽和灵芝多糖，大豆多肽的制备方法是采用不同的三种植物蛋白酶在特定的条件下连续进行三级酶解。本发明的有益效果在于：用本发明中制备的大豆多肽，易于与灵芝多糖和面粉结合，口感无异味，且营养不丧失；在面粉中创新性地添加大豆多肽和灵芝多糖，制备出富含多种营养因子的营养面粉，在此基础上制备出了营养强化的月子面条；该创新性的月子面制备技术为面条的可持续发展提供了一种新途径。

1.一种月子面条，其特征在于，在面粉中多营养功能因子添加量的质量百分比分别为：灵芝多糖0.5%~10%、大豆多肽1%~20%。 2.根据权利要求1所述的月子面条，其特征在于，灵芝多糖为2%、大豆多肽为5%。 3.如权利要求1~2之一所述的月子面条，其特征在于，所述面粉包括小麦面粉、大麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉中的一种或多种。 4.一种月子面条的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1）多营养功能因子面粉的制备：针对月子生理调理，将灵芝多糖和大豆多肽按照一定比例添加到面粉中，其中灵芝多糖的质量百分比含量为0.5%~10%、大豆多肽的质量百分比含量为1%~20%，通过搅拌混匀，制备多营养功能因子的面粉； 2）月子面条制备：将含多营养功能因子的面粉按照传统面条加工工艺进行面条加工制备，获得富含多功能营养因子的月子面条。 5.根据权利要求1-3之一所述的月子面条，其特征在于，所述大豆多肽的制备方法是：1） 按重量比取1份大豆浓缩蛋白和6-15份蒸馏水进行混合，经搅拌形成均匀的大豆浓缩蛋白浆液 ；2)  在上述浓缩蛋白浆液中加入质量百分比为 0.5-1%的葡萄糖，以及质量百分比为 0.03％～ 0.05％的嗜热链球菌，在厌氧条件下，45℃培养至发酵液 pH 降到3.5 -4.5得酸性大豆蛋白发酵液；3)   将步骤2）的大豆蛋白发酵液用离心泵经管路经过第一酶解罐，调节其温度为 55℃，用质量百分比为1-5%的氢氧化钠调节溶液pH值为7.0-8.0；4)   三级植物蛋白酶进行酶解：在保持该温度的同时加入木瓜蛋白酶，加入量为步骤1）中大豆浓缩蛋白原料重量的 0.5-1%，酶解 15-60 分钟后进入第二酶解罐，加入猕猴桃蛋白酶，加入量为所述大豆浓缩蛋白原料重量的 0.1%，酶解 60-90 分钟后进入第三酶解罐，加入菠萝蛋白酶，加入量为所述大豆浓缩蛋白原料重量的 0.2%，处理时间为120-180分钟，降温至 25℃后得到三级酶解液，在上述酶解过程中不停地搅拌；5)   高温灭活后调节至弱碱性：将所述三级酶解液升温至80℃，维持30分钟，并净置1-2 小时，使其中酶灭活，并沉淀其中的大分子蛋白质，将经过酶灭活处理的酶解液在 2000-5000 转 / 分钟条件下离心 5-10 分钟，去除固体部分，并再次用重量含量为 1-5% 的氢氧化钠溶液调节液体部分 pH 为7.5-8.0，静置 1-2 小时，在2000-5000 转 / 分钟条件下离心 5-10 分钟并去除沉淀得到酶解后清液 ；6） 超滤分离：将酶解后清液经过截留分子量为 10000Da 以下的超滤器超滤，超滤条件为温度40-50℃，压力为 0.01-0.2Mpa；7） 浓缩与干燥：超滤透过液经真空浓缩器浓缩，并经喷雾干燥得到大豆多肽粉末。 6.根据权利要求5所述的月子面条，其特征在于，所述步骤5)中的PH值为7.5。

 

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种利用多种营养功能因子制备月子面条的方法。

 

背景技术：

月子，医学上指的是产褥期。产褥期主要是指从分娩结束到产妇身体恢复至孕前状态的一段时间。在正常的妊娠过程中，胎儿以及胎盘娩出以后，子宫就要有所恢复，胎盘剥离的创面完全愈合大概需要六周的时间，因此我们就把产褥期定到产后的六周，也就是说从胎儿娩出以后到产后的六周这个时间叫做产褥期，民间俗称“月子”。

坐月子，是中华养生文化中一项最重要的内容之一。这是产后妈妈整个身心得到综合调养和恢复的一个过程。月子期女性生殖系统、内分泌系统、心理得不到及时、科学的调养与修复，会留下一系列严重的后遗症。

产前孕妇担负着胎儿生长发育所需要的营养，母体的各个系统都会发生一系列的适应变化。子宫肌细胞肥大、增殖、变长，心脏负担增大，肺脏负担也随之加重，妊娠期肾脏也略有增大，输尿管增粗，肌张力减低，蠕动减弱。其它如肠骨内分泌、皮肤、骨、关节、韧带等都会发生相应改变。

产后胎儿娩出，母体器官又会恢复到产前的状态。子宫、会阴、阴道的创口会愈合，子宫缩小，膈肌下降，心脏复原，被拉松弛的皮肤、关节、韧带会恢复正常。这些形态、位置和功能能否复原，则取决于产妇在坐月子时的调养保健。若养护得当，则恢复较快，且无后患；若稍有不慎，调养失宜，则恢复较慢。

而且，“坐月子”这一段时间是产妇的“多事之秋”，产褥感染、乳腺炎、子宫脱垂、附件炎等多种严重威胁产妇健康的疾病，都可在这段时间内发生。

同时，产后焦虑得不到及时的纠正，也会进一步导致精神疾病的产生。

2004年5月召开的第57届世界卫生大会上将生育健康列为当今的第二大任务，并将改进母婴健康服务列为生育健康的第一重点。产褥期是产妇分娩后身体各器官复原的一个重要时期，也是新生儿健康成长的关键时期。但相对于产前检查和分娩,产褥期保健的研究却要少得多，有关产褥期妇女生活质量研究还几乎没有报道。

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科赤芝或紫芝的全株，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值。灵芝的化学成分较为复杂，且因所用菌种、菌种产地、栽培方法、提取工艺、制剂方法不同而各异。灵芝属的子实体、菌丝体和孢子中含有多糖类、核苷类、呋喃类衍生物、甾酵类、生物碱类、蛋白质、多肽、氨基酸类、三萜类、倍半萜、有机锗、无机盐等，其中灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一， 具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。月子食用含灵芝多糖的食品，有利于增强月子的抵抗能力，降低生病的危险。

大豆多肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等。大豆多肽易于消化吸收，从胃到肠的移动率及在小肠的吸收率均高于氨基酸，具有抗疲劳，降低血脂、控制体重、对脂质氧化导致的脂质体膜破坏具有抑制作用等，在促进脂肪代谢、降低胆固醇以及增强肌肉运动能力等方面具有广泛的应用前景。月子食用含大豆多肽的食品，可提高机体对大豆蛋白的消化吸收，增加泌乳能力，也在一定程度上控制爱美女士的体重，增加月子的幸福指数。

本申请通过在面粉中添加灵芝多糖和大豆多肽，制备出富含灵芝多糖和大豆多肽的面，在此基础上生产月子面条。该创新性的月子面制备技术为面条的可持续发展提供了一种新途径。

 

发明内容

本发明基于月子的生理用现状，提出了月子面条，将灵芝多糖、大豆多肽等营养功能因子添加到面粉中制备出营养面条。

本发明提供一种月子面条，在面粉中多营养功能因子添加量的质量百分比分别为：灵芝多糖0.5%~10%、大豆多肽1%~20%；

进一步地，灵芝多糖为2%、大豆多肽为5%；

 进一步地，所述面粉包括小麦面粉、大麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉中的一种或多种；

本发明还提供一种月子面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）多营养功能因子面粉的制备：针对月子生理调理，将灵芝多糖和大豆多肽按照一定比例添加到面粉中，其中灵芝多糖的质量百分比含量为0.5%~10%、大豆多肽的质量百分比含量为1%~20%，通过搅拌混匀，制备多营养功能因子的面粉； 

2）月子面条制备：将含多营养功能因子的面粉按照传统面条加工工艺进行面条加工制备，获得富含多功能营养因子的月子面条。

本发明还提出一种大豆多肽的制备方法，该方法制备出来的大豆多肽面条口感好，并且大豆多肽与灵芝多糖及面粉混合的效果好，面条在保证营养不缺失的条件下容易成型。

 

本发明的优点在于：

1）用本发明中制备的大豆多肽，易于与灵芝多糖、面粉结合，口感无异味，且营养不丧失；

2）在面粉中创新性地添加灵芝多糖和大豆多肽，制备多功能的月子面粉，在此基础上制备出了多功能的月子面条；

3）该创新性的月子面制备技术为面条的可持续发展提供了一种新途径，也为女性坐月子提供一种保障。

 

【具体实施方式】

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。本发明中的灵芝多糖可通过专利“一种灵芝多糖面条及其生产方法”（ZL 201210354126.X）生产，而大豆多肽则采用本发明的下述方法：

大豆多肽的制备方法：

本方法是根据大豆多肽粉末与灵芝多糖、面粉结合的口感、结合的难易程度以及营养成分的保证综合考虑，进行大豆多肽的制备，本方法经过三级植物蛋白酶的酶解并得到碱性的大豆多肽。在现有技术中，一般只有一到两次的酶解，并且常采用胰蛋白酶和中性蛋白酶，即使采用植物蛋白酶，一般也常用木瓜蛋白酶。在本方法中，采用不同的三种易于融合的植物蛋白酶在特定的条件下连续进行三级酶解，相比于一级和二级酶解，通过特殊的工艺条件，该方法酶解的程度更加彻底，使大豆多肽粉末能去除异味，口感更好。

在酶解之前进行一定程度的发酵，也有利于酶解。

另外，考虑到面粉的弱碱性，本发明中大豆多肽的PH值调整至弱碱性，混合的效果更好，且能保证大豆多肽面条的营养成分不丧失。

具体制备方法如下：

1）  按重量比取1份大豆浓缩蛋白（由常规的醇法）和6-15份蒸馏

水进行混合，经搅拌形成均匀的大豆浓缩蛋白浆液 ；

2)   在上述浓缩蛋白浆液中加入质量百分比为 0.5-1%的葡萄糖，以及质量百分比为 0.03％～ 0.05％的嗜热链球菌，在厌氧条件下，45℃培养至发酵液 pH 降到3.5 -4.5得酸性大豆蛋白发酵液；

3)   将步骤2）的大豆蛋白发酵液用离心泵经管路经过第一酶解罐，调节其温度为 55℃，用质量百分比为1-5%的氢氧化钠调节溶液pH值为7.0-8.0；

4)   三级植物蛋白酶进行酶解：在保持该温度的同时加入木瓜蛋白酶，加入量为步骤中大豆浓缩蛋白原料重量的 0.5-1%，酶解 15-60 分钟后进入第二酶解罐，加入猕猴桃蛋白酶，加入量为大豆浓缩蛋白原料重量的 0.1%，酶解 60-90 分钟后进入第三酶解罐，加入菠萝蛋白酶，加入量为大豆浓缩蛋白原料重量的 0.2%，处理时间为120-180分钟，降温至 25℃后得到三级酶解液，在上述酶解过程中不停地搅拌 ；

5)   高温灭活后调节至弱碱性：

将所述三级酶解液升温至80℃，维持30分钟，并净置1-2 小时，使其中的酶灭活，并沉淀其中的大分子蛋白质，将经过酶灭活处理的酶解液在 2000-5000 转 / 分钟条件下离心 5-10 分钟，去除固体部分，并再次用重量含量为 1-5% 的氢氧化钠溶液调节液体部分 pH 为7.5-8.0，静置 1-2 小时，在2000-5000 转 / 分钟条件下离心 5-10 分钟并去除沉淀得到酶解后清液 ；

6） 超滤分离步骤：

将酶解后清液经过截留分子量为 10000Da 以下的超滤器超滤，超滤条件为温度40-50℃，压力为 0.01-0.2Mpa；

7） 浓缩与干燥

超滤透过液经真空浓缩器浓缩，并经喷雾干燥得到大豆多肽粉末。

在步骤5）中优选地，酶解液的PH值在7.5左右，与面粉及灵芝多糖的混合效果最好。

【具体实施例1】

取1吨玉米面粉，加入20kg灵芝多糖、50kg大豆多肽，通过机械搅拌混匀，再通过小型面条机进行面条制备，获得1300kg月子面条。

【具体实施例2】：

取1吨小麦面粉，加入5kg灵芝多糖、200kg大豆多肽，通过机械搅拌混匀，再通过小型面条机进行面条制备，获得1500kg月子面条。

【具体实施例3】：

取700kg荞麦面粉，300kg小麦面粉，再加入10kg灵芝多糖、100kg大豆多肽，通过机械搅拌混匀，再通过小型面条机进行面条制备，获得1400kg月子面条。

【具体实施例4】：

取1吨玉米面粉，加入100kg灵芝多糖、10kg大豆多肽，通过机械搅拌混匀，再通过小型面条机进行面条制备，获得1300kg月子面条。

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