一种羊肚菌风味饼干的加工方法

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本发明公开了一种羊肚菌风味饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有羊肚菌特有的清淡香味，本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

1.一种羊肚菌风味饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将干羊肚菌、香菇置于50℃温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提8-12小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得太子参提取液；（2）制夹心：将黄油、酸奶、红薯粉、玫瑰酱混合搅拌，加入甘草粉、羊肚菌提取液、太子参提取液、当归粉、黄芪粉、远志粉，不断搅拌后，再加入红橘香油、甜宝、维生素C、叶酸、金银花粉、菱角粉，搅拌均匀作夹心待用；（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加冰粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种羊肚菌风味饼干的加工方法。

背景技术

羊肚菌，别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌风味饼干不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为羊肚菌的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种羊肚菌风味饼干的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌风味饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干羊肚菌、香菇置于50℃温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提8-12小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得太子参提取液；

（2）制夹心：将黄油、酸奶、红薯粉、玫瑰酱混合搅拌，加入甘草粉、羊肚菌提取液、太子参提取液、当归粉、黄芪粉、远志粉，不断搅拌后，再加入红橘香油、甜宝、维生素C、叶酸、金银花粉、菱角粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加冰粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有羊肚菌特有的清淡香味，本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌风味饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干羊肚菌、干香菇置于55℃温水中复水，浸发时间为6小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提30分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得黄芪提取液；

（2）制夹心：将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌，加入蔗糖粉、羊肚菌提取液、黄芪提取液、五味子粉、蛋白粉、柠檬粉，不断搅拌后，再加入玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

实施例2：

一种羊肚菌风味饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干羊肚菌置于35℃稀释牛奶液中复水，浸发时间为6-8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提50分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得五味子提取液；

（2）制夹心：将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌，加入绵白糖粉、羊肚菌提取液、五味子提取液，不断搅拌后，再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

本文标签： 饼干风味加工方法种羊