一种口感好携带方便汤块的制备方法

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本发明公开了一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：将菜混合物干燥至含水量为20‑40wt％，得到第一预制料；将蝉蛹加水浸泡20‑40h后清洗干净，晾干，加入食盐溶液浸泡，其中食盐过滤，加水蒸煮，捞出送入冰水浴中冷却，捞出，热风干燥至含水量20‑30wt％，烘烤机烘烤至含水量为5‑8wt％，送至微波炉中加热5‑15min，微波功率为200‑300W，粉碎，得到第二预制料；将第二预制料、明胶、味精、姜汁、花椒粉、食用盐、水混合均匀，搅拌状态下加热至88‑92℃，继续搅拌10‑30min，室温静置，加入第一预制料、沸水混合均匀，静置10‑20min，得到口感好携带方便汤块。

1.一种口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将100-150份蔬菜混合物，干燥至含水量为20-40wt％，得到第一预制料；S2、将50-80份蝉蛹加水浸泡20-40h后清洗干净，晾干，加入100-200份食盐溶液浸泡5-10小时，其中食盐溶液的浓度为0.4-0.9wt％，过滤，加水蒸煮1-3min，捞出送入冰水浴中冷却10-20min，捞出，热风干燥至含水量20-30wt％，烘烤机烘烤至含水量为5-8wt％，烘烤温度为110-118℃，送至微波炉中加热5-15min，微波功率为200-300W，粉碎，得到第二预制料；S3、将第二预制料、10-20份明胶、1-5份味精、0.2-3.5份姜汁、0.2-3.5份花椒粉、8-14份食用盐、100-200份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92℃，继续搅拌10-30min，室温静置1-3天，加入第一预制料、200-400份沸水混合均匀，静置10-20min，得到口感好携带方便汤块。 2.根据权利要求1所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，热风干燥至含水量24-28wt％，烘烤机烘烤至含水量为6-7wt％，烘烤温度为112-115℃，送至微波炉中加热8-12min，微波功率为240-280W。 3.根据权利要求1所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，14-16份明胶、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2-2.9份花椒粉、10-12份食用盐。 4.根据权利要求1所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，在S1中，干燥至含水量为30-36wt％。 5.根据权利要求1所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，加水蒸煮1.5-2.5min，捞出送入冰水浴中冷却12-15min。 6.根据权利要求1-5任一项所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天。 7.根据权利要求1-6任一项所述的口感好携带方便汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将120-140份蔬菜混合物，干燥至含水量为30-36wt％，得到第一预制料；S2、将60-70份蝉蛹加水浸泡30-36h后清洗干净，晾干，加入140-165份食盐溶液浸泡6-8小时，其中食盐溶液的浓度为0.5-0.62wt％，过滤，加水蒸煮1.5-2.5min，捞出送入冰水浴中冷却12-15min，捞出，热风干燥至含水量24-28wt％，烘烤机烘烤至含水量为6-7wt％，烘烤温度为112-115℃，送至微波炉中加热8-12min，微波功率为240-280W，粉碎，得到第二预制料；S3、将第二预制料、14-16份明胶、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2-2.9份花椒粉、10-12份食用盐、150-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天，加入第一预制料、300-350份沸水混合均匀，静置12-15min，得到口感好携带方便汤块。

技术领域

本发明涉及汤块技术领域，尤其涉及一种口感好携带方便汤块的制备方法。

背景技术

汤块通常在水性液体中稀释以提供即食的产品，如汤或肉汤或在菜中稀释以向菜或饭提供味道。凝胶形式的汤块为食品浓缩物在冷却后在一定程度上胶凝或固化，由此为冷却产品提供胶状外观。但是目前的胶状汤块，贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。

发明内容

本发明提出了一种口感好携带方便汤块的制备方法，制品贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。

本发明提出的一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将100-150份蔬菜混合物，干燥至含水量为20-40wt％，得到第一预制料；

S2、将50-80份蝉蛹加水浸泡20-40h后清洗干净，晾干，加入100-200份食盐溶液浸泡5-10小时，其中食盐溶液的浓度为0.4-0.9wt％，过滤，加水蒸煮1-3min，捞出送入冰水浴中冷却10-20min，捞出，热风干燥至含水量20-30wt％，烘烤机烘烤至含水量为5-8wt％，烘烤温度为110-118℃，送至微波炉中加热5-15min，微波功率为200-300W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、10-20份明胶、1-5份味精、0.2-3.5份姜汁、0.2-3.5份花椒粉、8-14份食用盐、100-200份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92℃， 继续搅拌10-30min，室温静置1-3天，加入第一预制料、200-400份沸水混合均匀，静置10-20min，得到口感好携带方便汤块。

优选地，在S2中，热风干燥至含水量24-28wt％，烘烤机烘烤至含水量为6-7wt％，烘烤温度为112-115℃，送至微波炉中加热8-12min，微波功率为240-280W。

优选地，在S3中，14-16份明胶、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2-2.9份花椒粉、10-12份食用盐。

优选地，在S1中，干燥至含水量为30-36wt％。

优选地，在S2中，加水蒸煮1.5-2.5min，捞出送入冰水浴中冷却12-15min。

优选地，在S3中，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天。

优选地，所述的口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将120-140份蔬菜混合物，干燥至含水量为30-36wt％，得到第一预制料；

S2、将60-70份蝉蛹加水浸泡30-36h后清洗干净，晾干，加入140-165份食盐溶液浸泡6-8小时，其中食盐溶液的浓度为0.5-0.62wt％，过滤，加水蒸煮1.5-2.5min，捞出送入冰水浴中冷却12-15min，捞出，热风干燥至含水量24-28wt％，烘烤机烘烤至含水量为6-7wt％，烘烤温度为112-115℃，送至微波炉中加热8-12min，微波功率为240-280W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、14-16份明胶、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2-2.9份花椒粉、10-12份食用盐、150-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天，加入第一预制料、300-350份沸水混合均匀，静置12-15min，得到口感好携带方便汤块。

本发明成本低，且不仅可有效保持凝胶外观，且不会变成糊，破坏蔬菜相对较大颗粒的完整性，另外加入的第二预制料可有效的保持了蝉蛹味道与与营养成分，制品贮存期长，携带方便，加添的物料综合作用，特殊的香辣酸麻口味能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求，本发明制品不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收，食用极为方便。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将100份蔬菜混合物，干燥至含水量为40wt％，得到第一预制料；

S2、将50份蝉蛹加水浸泡40h后清洗干净，晾干，加入100份食盐溶液浸泡10小时，其中食盐溶液的浓度为0.4wt％，过滤，加水蒸煮3min，捞出送入冰水浴中冷却10min，捞出，热风干燥至含水量30wt％，烘烤机烘烤至含水量为5wt％，烘烤温度为118℃，送至微波炉中加热5min，微波功率为300W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、10份明胶、5份味精、0.2份姜汁、3.5份花椒粉、8份食用盐、200份水混合均匀，搅拌状态下加热至88℃，继续搅拌30min，室温静置1天，加入第一预制料、400份沸水混合均匀，静置10min，得到口感好携带方便汤块。

实施例2

一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将150份蔬菜混合物，干燥至含水量为20wt％，得到第一预制料；

S2、将80份蝉蛹加水浸泡20h后清洗干净，晾干，加入200份食盐溶液浸泡5小时，其中食盐溶液的浓度为0.9wt％，过滤，加水蒸煮1min，捞出送入冰水浴中冷却20min，捞出，热风干燥至含水量20wt％，烘烤机烘烤至含水量为8wt％，烘烤温度为110℃，送至微波炉中加热15min，微波功率为200W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、20份明胶、1份味精、3.5份姜汁、0.2份花椒粉、14份食用盐、100份水混合均匀，搅拌状态下加热至92℃，继续搅拌10min，室温静置3天，加入第一预制料、200份沸水混合均匀，静置20min，得到口感好携带方便汤块。

实施例3

一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将120份蔬菜混合物，干燥至含水量为36wt％，得到第一预制料；

S2、将60份蝉蛹加水浸泡36h后清洗干净，晾干，加入140份食盐溶液浸泡8小时，其中食盐溶液的浓度为0.5wt％，过滤，加水蒸煮2.5min，捞出送入冰水浴中冷却12min，捞出，热风干燥至含水量28wt％，烘烤机烘烤至含水量为6wt％，烘烤温度为115℃，送至微波炉中加热8min，微波功率为280W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、14份明胶、3.5份味精、1.5份姜汁、2.9份花椒粉、10份食用盐、180份水混合均匀，搅拌状态下加热至89℃，继续搅拌26min，室温静置2天，加入第一预制料、350份沸水混合均匀，静置12min，得到口感 好携带方便汤块。

实施例4

一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将140份蔬菜混合物，干燥至含水量为30wt％，得到第一预制料；

S2、将70份蝉蛹加水浸泡30h后清洗干净，晾干，加入165份食盐溶液浸泡6小时，其中食盐溶液的浓度为0.62wt％，过滤，加水蒸煮1.5min，捞出送入冰水浴中冷却15min，捞出，热风干燥至含水量24wt％，烘烤机烘烤至含水量为7wt％，烘烤温度为112℃，送至微波炉中加热12min，微波功率为240W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、16份明胶、2份味精、2.3份姜汁、2份花椒粉、12份食用盐、150份水混合均匀，搅拌状态下加热至91℃，继续搅拌20min，室温静置3天，加入第一预制料、300份沸水混合均匀，静置15min，得到口感好携带方便汤块。

实施例5

一种口感好携带方便汤块的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将136份蔬菜混合物，干燥至含水量为33wt％，得到第一预制料；

S2、将65份蝉蛹加水浸泡33h后清洗干净，晾干，加入156份食盐溶液浸泡7小时，其中食盐溶液的浓度为0.55wt％，过滤，加水蒸煮2min，捞出送入冰水浴中冷却13min，捞出，热风干燥至含水量26wt％，烘烤机烘烤至含水量为6.5wt％，烘烤温度为113℃，送至微波炉中加热10min，微波功率为265W，粉碎，得到第二预制料；

S3、将第二预制料、15份明胶、3.2份味精、2.1份姜汁、2.4份花椒粉、11份食用盐、175份水混合均匀，搅拌状态下加热至90℃，继续搅拌23min，室温静置2天，加入第一预制料、320份沸水混合均匀，静置12min，得到口感好携带方便汤块。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

本文标签： 口感制备方法