一种改进的阿胶糕（膏）熬制工艺方法

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一种改进的阿胶糕(膏)熬制工艺方法，属于食品处理和制作技术领域，尤其是涉及一种制作阿胶糕(膏)的工艺方法。本发明提供的阿胶糕(膏)熬制工艺方法包括原料准备、原料制备、化胶、混合熬制、成膏等环节，其中原料准备包括阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、红枣等原材料；原料制备是将黑芝麻、核桃、枸杞、红枣采用破壁技术制成粉；化胶是通常的方式；混合熬制是将阿胶与制粉后的黑芝麻、核桃、枸杞、红枣一起熬制。本方法改进了传统的加入黑芝麻、核桃、枸杞、红枣的方式，使阿胶糕(膏)口感更佳，更易吸收。

1.一种改进的阿胶膏熬制工艺方法，由阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、红枣配制而成，其特征在于：所述阿胶为500-600重量份，所述黄酒为500-600重量份，所述冰糖为200-300重量份，所述黑芝麻为500-600重量份，所述核桃为300-400重量份，所述枸杞为40-50重量份，所述红枣为200-250重量份；将上述原料采用下述步骤制成阿胶膏，1)将所述黑芝麻、核桃、枸杞、红枣烘干，烘干温度设定在90-95℃，烘干时间设为3-5个小时；2)将烘干后的黑芝麻、核桃、枸杞、红枣采用超低温气流破壁技术，分别制作成黑芝麻粉、核桃粉、枸杞粉、红枣粉；3)将所述黄酒、阿胶粉放入夹层锅中，熬制60-90分钟；4)加入所述冰糖继续熬制30-40分钟；5)依次加入所述枸杞粉、红枣粉、核桃粉、黑芝麻粉继续熬制30-60分钟；6)使用固形物测定仪测定固形物含量超过90％时，停止熬制，导入胶箱。

技术领域

本发明属于食品处理和制作技术领域，尤其是涉及一种制作阿胶糕(膏)的工艺方法。

背景技术

阿胶的主要原料是黑驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油，经过煎煮熬制而成的固体胶。成 品呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕 色半透明状。气微，味微甘。具有补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦 不眠，肺燥咳嗽。

阿胶糕制作一般采用传统的熬制工序，熬制过程中黑芝麻、核桃仁、枸杞等以原生状态 加入阿胶液中搅拌混合成型。这种搅拌方式不能使配料搅拌均匀，并且此工艺致使阿胶糕口 感不佳，黑芝麻、核桃仁枸杞等辅料的吸收率不高。

发明内容

为了克服上述阿胶糕的缺陷，本发明提供一种阿胶膏熬制工艺方法，在不改变传统配方 的情况下，使阿胶糕(膏)口感更佳，更易吸收。

为了实现上述目的，本发明采取了如下技术方案：

一种改进的阿胶糕(膏)熬制工艺方法，由阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、 红枣配制而成。其中，所述阿胶为500-600重量份，所述黄酒为500-600重量份，所述冰糖 为200-300重量份，所述黑芝麻为500-600重量份，所述核桃为300-400重量份，所述枸杞 为40-50重量份，所述红枣为200-250重量份；将上述原料采用下述步骤制成阿胶糕(膏)，

1)将所述黑芝麻、核桃、枸杞、红枣烘干，烘干温度设定在90-95℃，烘干时间设为3-5 个小时；

2)将烘干后的黑芝麻、核桃、枸杞、红枣采用超低温气流破壁技术，分别制作成黑芝麻粉、 核桃粉、枸杞粉、红枣粉；

3)将所述黄酒、阿胶粉放入夹层锅中，熬制60-90分钟；

4)加入所述冰糖继续熬制30-40分钟；

5)依次加入所述枸杞粉、红枣粉、核桃粉、黑芝麻粉继续熬制30-60分钟；

6)使用固形物测定仪测定固形物含量超过90％时，停止熬制，导入胶箱。

采用本方法制作的阿胶糕(膏)由于是将核桃、黑芝麻等加工成粉后熬制，使核桃、黑 芝麻等的味道析出，口味香甜。并且，由于采用破壁技术制粉，使原料有效成份释放速度及 释放量会大幅度的提高，从而人体的吸收速度会明显加快，吸收量明显增加。

具体实施方式

下面对本发明提供的阿胶糕(膏)熬制工艺方法做详细说明。

本发明提供的阿胶糕(膏)熬制工艺方法包括原料准备、原料制备、化胶、混合熬制、 成膏等环节。

具体包括以下步骤：

1、原料准备：选取原材料阿胶500-600重量份，黄酒500-600重量份，冰糖200-300重 量份，黑芝麻500-600重量份，核桃300-400重量份，枸杞40-50重量份，红枣200-250重 量份。

2、原料制备：

1)将原材料黑芝麻、核桃、枸杞、红枣等烘干，温度设定90-95度，烘干时间设为 3-5个小时。

2)采用现有的超低温气流破壁技术，将上述原材料制作成粉状。

3、化胶：将黄酒、阿胶粉加入夹层锅中，熬制时间60-90分钟。加入冰糖继续熬制30-40 分钟。

4、混合熬制：依次加入枸杞粉、红枣粉、核桃粉、黑芝麻粉，然后继续熬制30-60分钟。

5、成膏：使用固形物测定仪(如：CSY-G2固形物测定仪)测定固形物含量超过90％后即 可停止熬制，导入胶箱。

成为阿胶糕(膏)。

上述的超低温气流破壁技术应用于固体物料的超细粉碎，基本原理是使混有固体物料的 高压液体，通过喷嘴加速，形成高速射流，带动其中的固体颗粒作高速运动，然后与靶板(超 硬材料)或相反方向的另一股射流形成高速强烈撞击，在撞击过程中，相向流动连续碰撞， 即射流相互撞击，产生强烈的径向和轴向的湍流速度分量，射流碰撞结果导致产生一个狭窄 的高压、高速湍流区，在此区域内，相间或颗粒间的碰撞、互磨产生的挤压力和剪切力使流 体中的固体物料被细化。

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