一种金针菇的保鲜方法

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本发明公开了一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）金针菇预冷；（2）配制保鲜剂；（3）静电处理；（4）包装。本发明的金针菇的保鲜方法，先对金针菇进行预处理，保留了金针菇的营养，特殊的保鲜剂克服了化学药剂保鲜金针菇的二次污染问题，后期的静电处理以及调气包装，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了20天，操作简单，易于推广。

1.一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）金针菇预冷：将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30-35min，取出不滴水后控制温度为4-7℃，将菇体摊薄放置黑暗处3-5h；（2）配制保鲜剂：在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20-30g的比例加入白糖，20-25g山梨酸钾，加入0.1-0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；（3）静电处理：将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10-20千伏/米，处理20-25min；（4）包装：将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3-5℃即可。

技术领域

本发明属于产品保鲜技术领域，具体涉及一种金针菇的保鲜方法。

背景技术

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。

目前金针菇的短期贮存法包括：清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把，浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。盐水浸泡法:鲜菇用0.5%-l%的食盆水浸泡15-30分钟，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5天。药剂处理法:金针菇漂洗后用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，捞起，沥干，用塑料袋密封包装。在室温下可贮存6-10天(食用或深加工时，用清水或浓度0.05x10（-6）的柠檬酸溶液将菇体漂洗干净)。

金针菇是一种难贮藏的食用菌，采后极易失水萎蔫或腐烂。我国生产上对金针菇的保鲜做了大量的研究工作，使用保鲜薄膜包装是最常用的方法，可以克服金针菇从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决金针菇的在销售期间常温短期贮存的问题。冷藏法虽然较前几种保鲜效果好，而且适于大规模的金针菇保鲜，但贮藏保鲜期仍不理想。药剂保鲜在一定程度上能够延长金针菇的保鲜期，但药剂保鲜对金针菇将会带来二次污染，对环境和人类身体健康都造成一定影响。因此，如何发明一种金针菇的保鲜方法，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金针菇的保鲜方法，保留了金针菇的营养，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了20天，操作简单，易于推广。

本发明采取的技术方案为：

一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）金针菇预冷：将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30-35min，取出不滴水后控制温度为4-7℃，将菇体摊薄放置黑暗处3-5h；

（2）配制保鲜剂：在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20-30g的比例加入白糖，20-25g山梨酸钾，加入0.1-0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；

（3）静电处理：将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10-20千伏/米，处理20-25min；

（4）包装：将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3-5℃即可。

本发明的有益效果为：

本发明的金针菇的保鲜方法，先对金针菇进行预处理，保留了金针菇的营养，特殊的保鲜剂克服了化学药剂保鲜金针菇的二次污染问题，后期的静电处理以及调气包装，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了20天，操作简单，易于推广。

具体实施方式

实施例1

一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）金针菇预冷：将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30min，取出不滴水后控制温度为4℃，将菇体摊薄放置黑暗处3h；

（2）配制保鲜剂：在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20g的比例加入白糖，20g山梨酸钾，加入0.1%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；

（3）静电处理：将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10千伏/米，处理25min；

（4）包装：将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3℃即可。

实施例2

一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）金针菇预冷：将新鲜的金针菇放入清水中浸泡33min，取出不滴水后控制温度为5℃，将菇体摊薄放置黑暗处4h；

（2）配制保鲜剂：在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加25g的比例加入白糖，23g山梨酸钾，加入0.1%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；

（3）静电处理：将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为15千伏/米，处理22min；

（4）包装：将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为4℃即可。

实施例3

一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）金针菇预冷：将新鲜的金针菇放入清水中浸泡35min，取出不滴水后控制温度为℃，将菇体摊薄放置黑暗处5h；

（2）配制保鲜剂：在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加30g的比例加入白糖，25g山梨酸钾，加入0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；

（3）静电处理：将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为20千伏/米，处理20min；

（4）包装：将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为5℃即可。

本文标签： 金针菇方法