一种林产品营养保健粥的加工制作方法

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本发明涉及一种林产品营养保健粥的加工制作方法，它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成。它具有技术要求低，基础投入小，价格成本低，容易被普通消费者接受、认同和享用的优点，具有降脂减肥等保健功效。它属于一种方便、快捷的食品，既综合了黑米、糯米、红豆、芸豆、莲子、蜜枣、银耳等传统保健粥类食品成分的保健功效和营养成份，又结合了黑木耳、蓝莓、榛仁、松仁等林区特产独特的营养保健功效，长期食用具有降脂减肥，强心健肺，健脾开胃，益智醒脑，促进新陈代谢，延年益寿，抵抗疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。

1.一种林产品营养保健粥的加工制作方法，其特征在于：它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为：1）、黑木耳超微粉制备按重量秤取10～30份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；2）、主料制备按重量秤取150～250份黑米、200～300份糯米、16～25份红豆、15～23份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入450～550重量份水，加热水温保持在45～55℃恒温浸泡；3）、辅料添加   按重量秤取7～13份蓝莓、6～13份松仁、9～16份榛仁、6～14份莲子、7～13份枸杞、8～15份蜜枣、5～13份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；4）、混合灌装将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；5）、蒸煮将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。 2.一种林产品营养保健粥的加工制作方法，其特征在于：它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为：1）黑木耳超微粉制备按重量秤取22份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；2）、主料制备按重量秤取210份黑米、250份糯米、21份红豆、19份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入470份水，加热水温保持在50℃恒温浸泡；3）、辅料添加   按重量秤取10份蓝莓、8份松仁、12份榛仁、11份莲子、9份枸杞、12份蜜枣、9份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；4）、混合灌装将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；5）、蒸煮将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。 3.一种林产品营养保健粥的加工制作方法，其特征在于：它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为：1）黑木耳超微粉制备按重量秤取20份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；2）、主料制备按重量秤取190份黑米、250份糯米、22份红豆、18份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入480份水，加热水温保持在51℃恒温浸泡；3）、辅料添加   按重量秤取11份蓝莓、9份松仁、11份榛仁、10份莲子、10份枸杞、11份蜜枣、10份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；4）、混合灌装将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；5）、蒸煮将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。 4.一种林产品营养保健粥的加工制作方法，其特征在于：它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为：1）黑木耳超微粉制备按重量秤取21份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；2）、主料制备按重量秤取200份黑米、230份糯米、20份红豆、19份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入490份水，加热水温保持在52℃恒温浸泡；3）、辅料添加   按重量秤取11份蓝莓、9份松仁、11份榛仁、11份莲子、10份枸杞、11份蜜枣、10份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；4）、混合灌装将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；5）、蒸煮将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。 5.一种林产品营养保健粥的加工制作方法，其特征在于：它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为： 1）黑木耳超微粉制备按重量秤取20份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；2）、主料制备按重量秤取220份黑米、230份糯米、24份红豆、18份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入500份水，加热水温保持在54℃恒温浸泡；3）、辅料添加   按重量秤取14份蓝莓、10份松仁、13份榛仁、10份莲子、12份枸杞、9份蜜枣、14份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；4）、混合灌装将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；5）、蒸煮将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

技术领域

本发明涉及营养保健食品，具体涉及一种林产品营养保健粥的加工制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对营养保健食品的要求也越来越高。

黑木耳是世界公认的健康食品，已经成为人类健康饮食不可缺少的主要菌类食品之一。黑木耳储存不方便，易于吸潮、导致发霉变质或遭虫蛀，食用时还需要提前用水发制，食用起来十分不方便。目前虽然已经有对黑木耳进行深加工的黑木耳多糖提取技术问世，但是由于技术要求高，基础投入大，再加上价格因素，普通消费者对此类产品还不能普遍接受并缺乏消费认同感。我国黑木耳产量虽大，但生产方式落后，大多以原料直接销售，现在用黑木耳加工成的产品仍然仅限于黑木耳精选包装和黑木耳压缩块等非直接入口产品，对新产品的生产和研发仍然显得比较滞后，缺乏可持续发展能力。大量外观及口感差的伏耳、皱耳利润极低，严重影响栽培户的积极性。另外，黑木耳在加工及运输中也会产生大量损耗，尤其是一些黑木耳块加工厂生产筛选下来的下脚料——破碎的黑木耳会被白白扔掉，造成资源的极大浪费，十分可惜。

蓝莓是一种北方林区特产浆果，含有极其丰富的微量元素和营养成分，目前已经受到全世界营养专家的认可。蓝莓中以生长于我国大、小兴安岭地区的野生蓝莓（俗称嘟柿）营养价值最高，虽然蓝莓属于一种多年生木本植物，但其开花结果的季节性比较突出，既不易长期保鲜，又不能远程运输和长期储存，距离产地较远地区的人们只能食用到经过二次加工制成的果酱或饮料，失去了蓝莓原有的口味，也会破坏蓝莓天然的营养成分。

榛子和松籽均属于典型的林区特产坚果，其营养保健效果比较突出，口味也比较好，但榛子和松籽食用时都需要剥皮，比较麻烦，储存起来也都容易吸潮、氧化变质、发霉或虫蛀，食用起来也不方便。

上述黑木耳、蓝莓、榛仁和松仁等林产品虽然均具有特殊的营养保健功效，分别受到营养专家们的广泛认可。但是由于食用起来不方便，不容易保鲜、储存和运输，使消费者无法长期享用其特殊营养和保健功效，影响到此类林产品在普通消费群体中的广泛普及。

发明内容

[0007] 本发明的目的是提供一种技术要求低，基础投入小，价格成本低，容易被普通消费者接受、认同和享用的林产品营养保健粥的加工制作方法。

本发明的技术解决方案是：一种林产品营养保健粥的加工制作方法，它由采用物理加工方法加工出的保持黑木耳原有营养成分的黑木耳超微粉和混合浸泡后的黑米、糯米、红豆、芸豆、蓝莓、榛仁、松仁、莲子、枸杞、蜜枣、银耳加工制作而成，具体加工方法为：

1）、黑木耳超微粉制备

按重量秤取10～30份黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；

2）、主料制备

按重量秤取150～250份黑米、200～300份糯米、16～25份红豆、15～23份芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入450～550重量份水，加热水温保持在45～55℃恒温浸泡；

3）、辅料添加

   按重量秤取7～13份蓝莓、6～13份松仁、9～16份榛仁、6～14份莲子、7～13份枸杞、8～15份蜜枣、5～13份银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；

4）、混合灌装

将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；

5）、蒸煮

将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

林产品营养保健粥属于一种即食性营养保健粥，容易储存，食用方便，开盖后加热热食和或不加热凉食均可。

本发明的技术效果是：它具有技术要求低，基础投入小，价格成本低，容易被普通消费者接受、认同和享用的优点，具有降脂减肥等保健功效。它属于一种方便、快捷的食品，既综合了黑米、糯米、红豆、芸豆、莲子、蜜枣、银耳等传统保健粥类食品成分的保健功效和营养成份，又结合了黑木耳、蓝莓、榛仁、松仁等林区特产独特的营养保健功效，长期食用具有降脂减肥，强心健肺，健脾开胃，益智醒脑，促进新陈代谢，延年益寿，抵抗疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。

1、          技术特点和创新点：

1）、将具有多种功效的黑木耳以及林区特有的蓝莓、松仁、榛仁等林产品引入方便粥食品中，生产出一种具有降脂减肥等保健功效的林产品营养保健粥，为广大消费者提供方便、快捷的食品。它方便食用，符合当今社会快节奏生活需要。长期食用可强身健体、延年益寿，确保人们的身体健康；

2）、黑木耳超微粉可以利用等外原料或边角料进行加工，成本低，利润高，具有增加收益、避免资源浪费的意义，从原料到制成林产品营养保健粥，其经济价值提高2倍以上，此项技术可为生产者创造较高的经济效益；

3）、应用物理加工方法将黑木耳粉碎成超微粉，使黑木耳的有效成分溶于水中，可以提高人体消化吸收率；

4）、解决了食用木耳时需要用水发制，浪费时间、不方便的缺点，也解决了蓝莓不容易保鲜、储存和运输，松仁、榛仁食用起来也不方便，容易吸潮、氧化变质、发霉或虫蛀的缺点。

在我国发展食用菌产业的大环境下，黑木耳产品多元化开发是值得重视的切入点，打开以黑木耳为原料制成的产成品品种单一的局面，使其产品形成系列化，能够有效促进黑木耳栽培、加工、产销形成产业，黑木耳产品系列化开发是保持林业资源可持续利用具有重要的战略意义。以黑木耳为原料加工出方便、更健康的食品，将推动调整林业产业结构，使富有黑木耳资源的林区产业向非木资源要效益，将为林副产品加工产业开辟一条新途径。

我国黑木耳产量虽大，但生产方式落后，大多以原料直接销售，大量外观及口感差的伏耳、皱耳利润极低，严重损伤生产者的积极性。另外黑木耳在加工及运输中也会产生大量损耗，尤其是一些黑木耳块加工厂生产筛选下来的下脚料——破碎的黑木耳被白白扔掉，造成资源的极大浪费，本发明可以有效利用碎木耳和木耳加工中产生的下脚料，以低值原料生产高档保健食品，成本更低，附加值更高。

林产品营养保健粥在传统保健食品莲子、枸杞、蜜枣、银耳的基础上添加入的黑木耳、蓝莓、松仁、榛仁属于林区特产，具有独特的食用保健功效。黑木耳、蓝莓、松仁、榛仁的营养价值和食疗功效如下：

1、黑木耳

黑木耳是一种菌类，具有补铁补血作用，降低血脂和胆固醇，防治冠心病、血栓及动脉硬化，对某些癌症也具有一定的防治作用。

2、蓝莓

蓝莓（Blueberry）是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于我国大、小兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”。蓝莓能抵御零下50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳，营养皮肤，延缓脑神经衰老，增强心脏功能，预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。最新的研究表明，蓝莓有助预防结肠癌的发生。

3、松仁的营养成分与功效

松籽系指红松果实的籽粒。红松主产于中国、俄罗斯、日本、朝鲜等国。我国东北的长白山，小兴安岭及完达山脉蓄量丰富。

松籽——红松种子，是松科植物中最大的一种，呈倒卵状三角形，微扁，长12～18mm，宽9～14 mm，种壳呈褐色，坚硬光滑，每公斤种子约含800粒左右。松籽仁可直接食用或焙烤后食用，亦可榨油，亦可作其它食品辅料。

松籽仁含油量在70%左右。其主要成分为不饱和脂肪酸，它有软化动脉血管、消除胆固醇沉积、促进血液循环、防止血栓形成以及增强生理活性、提高疾病免疫力、抗衰老的功能。成分中的类胡萝卜素、维生素及钙 、磷、铁等是人体生长发育不可缺少的营养物质和常量元素。

4 、榛仁的营养成分与功效

榛树为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus Linn)坚果树种，世界上约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。在中国天然分布的有8个种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。江西的罗霄山脉也有野生品种。其中以东北三省居多。

榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物。

　　1）. 榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；

　　2）. 它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

　　3）. 榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；

　　4）. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；

　　5）. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；

　　6）.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压；

　　7）. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用；

8）.榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发的功效。

具体实施方式

一种林产品营养保健粥的加工制作方法，实施例一

1）黑木耳超微粉制备

秤取22克黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；

2）、主料制备

秤取210克黑米、250克糯米、21克红豆、19克芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入470克水，加热水温保持在50℃恒温浸泡；

3）、辅料添加

   秤取10克蓝莓、8克松仁、12克榛仁、11克莲子、9克枸杞、12克蜜枣、9克银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；

4）、混合灌装

将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；

5）、蒸煮

将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

产品外观为黑裼色粥状。  

一种林产品营养保健粥的加工制作方法，实施例二

1）黑木耳超微粉制备

秤取20克黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；

2）、主料制备

秤取190克黑米、250克糯米、22克红豆、18克芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入480克水，加热水温保持在51℃恒温浸泡；

3）、辅料添加

   秤取11克蓝莓、9克松仁、11克榛仁、10克莲子、10克枸杞、11克蜜枣、10克银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；

4）、混合灌装

将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；

5）、蒸煮

将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

一种林产品营养保健粥的加工制作方法，实施例三

1）黑木耳超微粉制备

秤取21克黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；

2）、主料制备

秤取200克黑米、230克糯米、20克红豆、19克芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入490克水，加热水温保持在52℃恒温浸泡；

3）、辅料添加

   秤取11克蓝莓、9克松仁、11克榛仁、11克莲子、10克枸杞、11克蜜枣、10克银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；

4）、混合灌装

将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；

5）、蒸煮

将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

一种林产品营养保健粥的加工制作方法，实施例四 

1）黑木耳超微粉制备

秤取20克黑木耳原料，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，粉碎成300目以上的黑木耳超微粉；

2）、主料制备

秤取220克黑米、230克糯米、24克红豆、18克芸豆，经挑选，剔除杂质，洗净干燥后，加入500克水，加热水温保持在54℃恒温浸泡；

3）、辅料添加

   秤取14克蓝莓、10克松仁、13克榛仁、10克莲子、12克枸杞、9克蜜枣、14克银耳，分别仔细挑选、剔除杂质、洗净后与主料混合浸泡12小时；

4）、混合灌装

将黑木耳超微粉、主料和辅料相混合，添加入混合物总重量4～6%的木糖醇、安赛蜜、黄原胶等食品添加剂混合均匀，分瓶灌装到250ml带盖玻璃瓶中达瓶容量的40～50%，再添加水至瓶容量的80%，混合均匀，瓶体封盖；

5）、蒸煮

将封盖后的瓶体倒置于灭菌锅中，115℃高压蒸煮灭菌20分钟，冷却后即制成林产品营养保健粥。

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