一种高山茭白的两步预冷保鲜方法

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本发明公开了一种高山茭白的两步预冷保鲜方法，本方法由分级、田间预冷、真空遇冷、包装四个步骤组成。本发明采用的两步预冷保鲜方法，预冷保鲜效果较好，可以延长茭白的保鲜时间，保鲜时间可达9天左右，有效地解决了茭白采后到长途运输装车的时间段预冷保鲜问题，对茭白采后鲜销运输具有很好的作用，商品率达到93%以上。

1.高山茭白的两步预冷保鲜方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）分级    选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留1-2 cm长的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳，按照新鲜度、茭壳外型、重量等分级；（2）田间预冷挑选分级完毕后，将茭白集中放入0—3℃清水中浸泡3-5h，去除茭白田间热，降低茭白品温，水面必须超过茭白体，水温升高后向其中加冰块保持水温；（3）真空预冷茭白经田间预冷后，将茭白集中送入到贮藏室中，整齐地横放入山泉水中浸泡，用真空预冷机先将贮藏室抽至真空，真空度为300-400 Torr，再冷却至-2-0℃，真空预冷终温为0℃，真空预冷时间为2-3h；（4）包装真空预冷后，用保鲜袋包装茭白，不可竖放，不可挤压，每袋以10-15 Kg为宜，包装好待运输；所述的田间预冷过程中，在清水中加入适量的臭氧水，抑制病原微生物的繁殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。

技术领域

本发明涉及一种高山茭白的两步预冷保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领 域。

背景技术

茭白,又名茭瓜、茭笋,属禾本科,多年生水生宿根草本植物,茭白是我 国特有的水生蔬菜，作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，不仅好吃 ，而且营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、 E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，具有利尿、解烦热、止渴、调肠胃 、解酒毒、降血压等作用。

高山茭白产品主要是外销，采收时正是高温季节，时间一长就会发生 茭壳变黄，茭白表面变红、变绿，下切口霉变、腐烂，肉质发糠、木 纤化、失水等品质劣变问题，所以必须有效解决在茭白采后到长途运 输装车的时间段预冷保鲜问题。在生产中，一般都采用普通清水一次 预冷法，但是该方法保鲜效果较差，保鲜时间较短。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种高山茭白的两步预冷保 鲜方法，采取普通清水和山泉水两步预冷，从而延长保鲜时间和提高 保鲜效果。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：

高山茭白的两步预冷保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）分级

选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留1-2 cm长 的苔管及2-3片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳，按 照新鲜度、茭壳外型、重量等分级；

（2）田间预冷

挑选分级完毕后，将茭白集中放入0—3℃清水中浸泡3-5h，去除茭白 田间热，降低茭白品温，水面必须超过茭白体，水温升高后向其中加 冰块保持水温；

（3）真空预冷

茭白经田间预冷后，将茭白集中送入到贮藏室中，整齐地横放入山泉 水中浸泡，用真空预冷机先将贮藏室抽至真空，真空度为300-400 T orr，再冷却至 -2-0℃，真空预冷终温为0℃，真空预冷时间为2-3h；

（4）包装

真空预冷后，用保鲜袋包装茭白，不可竖放，不可挤压，每袋以10-1 5 Kg为宜，包装好后送入车内运输到市场即可。

所述的田间预冷过程中，可以在清水中加入适量的臭氧水，抑制病原 微生物的繁殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。

本发明采用的两步预冷保鲜方法，预冷保鲜效果较好，可以延长茭白 的保鲜时间，保鲜时间可达9天左右，有效地解决了茭白采后到长途运 输装车的时间段预冷保鲜问题，对茭白采后鲜销运输具有很好的作用 ，商品率达到93%以上。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

一、保鲜处理

高山茭白的两步预冷保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）分级

选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留2 cm长的 苔管及3片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳，按照新 鲜度、茭壳外型、重量等分级；

（2）田间预冷

挑选分级完毕后，将茭白集中放入1℃清水中浸泡4h，去除茭白田间热 ，降低茭白品温，水面必须超过茭白体，水温升高后向其中加冰块保 持水温；

（3）真空预冷

茭白经田间预冷后，将茭白集中送入到贮藏室中，整齐地横放入山泉 水中浸泡，用真空预冷机先将贮藏室抽至真空，真空度为350 Torr， 再冷却至-2℃，真空预冷终温为0℃，真空预冷时间为3h；

（4）包装

真空预冷后，用保鲜袋包装茭白，不可竖放，不可挤压，每袋以10  Kg为宜，包装好后送入车内运输到市场即可。

其中，田间预冷过程中，在清水中加入适量的臭氧水，抑制病原微生 物的繁 殖和茭白中酶的活性，防止病原菌的侵染。

二、结果与分析

与采用普通清水一次预冷法保鲜效果（表1）相比，本发明的保鲜方法 的效果见表2。

表1  普通清水一次预冷保鲜效果

保鲜时间 保鲜效果 第一天 正常 第二天 正常 第三天 正常 第四天 部分切口处变色 第五天 部分切口处开始腐烂 第六天 半数切口处腐烂 第七天 全部腐烂，失去商品价值

表2  山泉水两步预冷保鲜效果

保鲜时间 保鲜效果 第一天 正常 第二天 正常 第三天 正常 第四天 正常 第五天 正常 第六天 正常 第七天 正常 第八天 正常 第九天 正常 第十天 部分切口处变色

从表中可能看出，两步预冷法保鲜效果较好，比普通清水一次预冷保 鲜时间可以延长6天。

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