一种速食油茶及其制作方法

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本发明涉及一种速食油茶及其制作方法，一种速食油茶，主料包括糖豆10~25、膨化粳米30~45、油炸花生米15~25、油炸黄豆5~10、油炸青豆5~10、油炸玉米5~10、葱花2~5，其制备方法是按上述混合，真空打包，辅料包括：油茶水5~10；解决因按照传统工艺制备油茶工艺复杂，制造出来的油茶容易变味，不宜销售，不同地区配置的原料不一样，制造出来的口感不一致；本发明具有能工业化生产、方便携带、方便食用，营养价值高，具有发汗驱寒、温胃养胃、提神醒脑、促进血液循环。

1. 一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10~25 、膨化糯米30~45 、油炸花生米15~25 、油炸黄豆5~10 、油炸青豆5~10 、油炸玉米5~10 、葱花2~5，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5~10。 2. 制备权利要求1所述速食油茶的方法如下：（1）所述糖豆的制作：糯米碾成粉制成糯米粉，芝麻和糯米粉拌匀，锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团，面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，切成粗细均匀的条状，厚2.5~5mm，再将条状切成大小均匀的丁状，长、宽各为2.5~5mm，制成糖豆生坯；锅入油三、四成热下入糖豆生坯，放入食用油中加热到180℃~350℃，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；（2）所述膨化糯米的制作：糯米浸泡12~24小时，将糯米淘洗干净,沥干后倒入蒸锅内蒸20~60分钟，制成熟的糯米饭，自然冷却后，烘干成冻米备用，食用油加热到180℃~350℃，放入冻米油炸膨化，制成膨化糯米；（3）所述油炸花生米的制作：花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到180℃~350℃进行油炸，炸至膨化捞出，沥干油后趁热按花生米：白酒为1000:1~3喷洒酒精度为35°~85°的白酒，搅拌均匀，然后将油炸花生米摊平，自然冷却后撒上食盐，花生米：食盐为1000:2.5；（4）所述油炸黄豆、玉米、青豆：食用油加热到180℃~350℃，放入黄豆、玉米、青豆，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；（5）所述葱花的制作：将葱用水洗净，切碎至0.5~2 cm，晒干，制成葱花；（6）所述主料按比例进行混合均匀，定量泵装袋，每袋为300~500 g，真空打包完成制备；（7）所述油茶水的制作：将小黄姜用水洗净后切片晒干备用；选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，进行杀青5~15min、烘干并碾成至1~50目的绿茶备用；小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量份1: 0.2~0.5 ： 0.1~0.3 ：100 ；锅入茶油加热至180℃~200℃下入绿茶翻炒10~40秒，加入井水，放入小黄姜，熬制30~90分钟，待油茶水浓缩至30%~45%时停止加热，自然冷却后加入食品防腐剂1:1500重量份；（8）所述辅料油茶水使用定量泵装袋，每袋为15~50 g，真空打包完成制备。

技术领域

本发明涉及一种速食食品，尤其是一种速食油茶及其制作方法。

背景技术

在我国南方地区，湿气较重，在四季交变季节容易感染风寒，生姜，味辛性微温，有发散风寒，止呕吐，温中行水之功能，绿茶则味寒，有和中，清热解毒、助消化等作用；油茶作为地方特色食品，因按照传统工艺制备油茶工艺复杂，制造出来的油茶容易变味，不宜销售，不同地区配置的原料不一样，制造出来的口感不一致；具有发汗驱寒，温胃养胃，提神醒脑，深受人们喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种能工业化生产、保存较长时间、方便携带、方便销售、口感一致的速食油茶。

本发明提供的技术方案：

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10~25 、膨化糯米30~45 、油炸花生米15~25 、油炸黄豆5~10 、油炸青豆5~10 、油炸玉米5~10 、葱花2~5，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5~10。

速食油茶制备方法如下：

（1）所述糖豆的制作：糯米碾成粉制成糯米粉，芝麻和糯米粉拌匀，锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团，面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，切成粗细均匀的条状，厚2.5~5mm，再将条状切成大小均匀的丁状，长、宽各为2.5~5mm，制成糖豆生坯；锅入油三、四成热下入糖豆生坯，放入食用油中加热到180℃~350℃，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；

（2）所述膨化糯米的制作：糯米浸泡12~24小时，将糯米淘洗干净,沥干后倒入蒸锅内蒸20~60分钟，制成熟的糯米饭，自然冷却后，烘干成冻米备用，食用油加热到180℃~350℃，放入冻米油炸膨化，制成膨化糯米；

（3）所述油炸花生米的制作：花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到180℃~350℃进行油炸，炸至膨化捞出，沥干油后趁热按花生米：白酒为1000:1~3喷洒酒精度为35°~85°的白酒，搅拌均匀，然后将油炸花生米摊平，自然冷却后撒上食盐，花生米：食盐为1000:2.5；

（4）所述油炸黄豆、玉米：食用油加热到180℃~350℃，放入黄豆、玉米，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；

（5）所述葱花的制作：将葱用水洗净，切碎至0.1~5 cm，晒干，制成葱花；

（6）所述主料按比例进行混合均匀，定量泵装袋，每袋为300~500 g，真空打包完成制备；

（7）所述油茶水的制作：将小黄姜用水洗净后切片晒干备用；选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，进行杀青5~15min、烘干并碾成至1~50目的绿茶备用；小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量份1: 0.2~0.5 ： 0.1~0.3 ：100 ；锅入茶油四、五成热下入绿茶翻炒10~40秒，加入井水，放入小黄姜，熬制30~90分钟，待油茶水浓缩至30%~45%时停止加热，自然冷却后加入食品防腐剂1:1500重量份；

（8）所述辅料油茶水使用定量泵装袋，每袋为15~50 g，真空打包完成制备。

本发明的优点是：

1、本发明采用主辅料分开制备，有利于避免油炸主料在调味料作用下迅速变味。

2、本发明方法更易携带方便，方便食用，营养价值高。

3、操作比较简单，更能实现工业化生产。

4、所制作的油茶更具有发汗驱寒、温胃养胃、提神醒脑的功效，促进血液循环。

5、油茶水保持传统口味。

具体实施方式

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10~25 、膨化糯米30~45 、油炸花生米15~25 、油炸黄豆5~10 、油炸青豆5~10 、油炸玉米5~10 、葱花2~5，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5~10。

实施例1

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10 、膨化糯米30 、油炸花生米20 、油炸黄豆10 、油炸青豆8 、油炸玉米8 、葱花4，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水10。

实施例2

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆15 、膨化糯米40 、油炸花生米15 、油炸黄豆5 、油炸青豆6 、油炸玉米6 、葱花3，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水10。

实施例3

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆20 、膨化糯米35 、油炸花生米20 、油炸黄豆5 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花2，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水8。

实施例4

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆25 、膨化糯米30 、油炸花生米20 、油炸黄豆5 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花5，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5。

实施例5

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆30 、膨化糯米35 、油炸花生米10 、油炸黄豆5 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花2，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水8。

实施例6

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10 、膨化糯米40 、油炸花生米20 、油炸黄豆10 、油炸青豆8 、油炸玉米5 、葱花2，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水5。

实施例7

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10 、膨化糯米45 、油炸花生米15 、油炸黄豆10 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花4，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水6。

实施例8

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆10 、膨化糯米45 、油炸花生米15 、油炸黄豆10 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花4，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水6。

实施例9

一种速食油茶，由主料和辅料各组分按重量份构成；所述主料由糖豆20 、膨化糯米25 、油炸花生米25 、油炸黄豆10 、油炸青豆5 、油炸玉米5 、葱花4，按重量份进行混合后制成；所述辅料包括油茶水6。

速食油茶制备方法如下：

（1）所述糖豆的制作：糯米碾成粉制成糯米粉，芝麻和糯米粉拌匀，锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团，面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，切成粗细均匀的条状，厚2.5mm或3mm或3.5mm或4mm或4.5mm或5mm，再将条状切成大小均匀的丁状，长、宽各为2.5mm或3mm或3.5mm或4mm或4.5mm或5mm，制成糖豆生坯；锅入食用油加热到180℃或200℃或250℃或300℃或350℃，放入糖豆生坯，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；

（2）所述膨化糯米的制作：糯米浸泡12小时或15小时或18小时或20小时或22小时或24小时，将糯米淘洗干净，沥干后倒入蒸锅内蒸20分钟或30分钟或40分钟或45分钟或50分钟或55分钟或60分钟，制成熟的糯米饭，自然冷却后，烘干成冻米备用，食用油加热到180℃或200℃或250℃或300℃或350℃，放入冻米油炸膨化，制成膨化糯米； 

（3）所述油炸花生米的制作：花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热到180℃或200℃或250℃或300℃或350℃进行油炸，炸至膨化捞出，沥干油后趁热按花生米：白酒为为1000:1或1000:1.5或1000:2或1000:2.5或1000:3，喷洒酒精度为35°或45°或55°或65°或75°或85°的白酒，搅拌均匀，然后将油炸花生米摊平，自然冷却后撒上食盐，花生米：食盐为1000:2.5；

（4）所述油炸黄豆、玉米、青豆：食用油加热到180℃或200℃或250℃或300℃或350℃，放入黄豆、玉米、青豆，炸至膨化捞出，沥干油后自然冷却；

（5）所述葱花的制作：将葱用水洗净，切碎至0.5 cm或1cm或1.5cm或2cm，晒干，制成葱花；

（6）所述主料按比例进行混合均匀，定量泵装袋，每袋为300g或350g或400g或450g或500 g，真空打包完成制备；

（7）所述油茶水的制作：将小黄姜用水洗净后切片晒干备用；选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，进行杀青5min 或10min 或15min、烘干并碾成至1目或5目或10目或15目或20目或25目或30目或35目或40目或50目的绿茶备用；小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量比1: 0.2 ：0.1 ：100 或小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量份1: 0.5 ：0.3 ：100或小黄姜、绿茶、茶油、井水按重量份1: 0.3 ： 0.2 ：100 ；锅入茶油加热至180℃或200℃下入绿茶翻炒10秒或20秒或30秒或40秒，加入井水，放入小黄姜，熬制30分钟或40分钟或50分钟或60分钟或70分钟或80分钟或90分钟，待油茶水浓缩至30%~45%时停止加热，自然冷却后加入食品防腐剂1:1500重量份；

（8）所述辅料油茶水使用定量泵装袋，每袋为10g或15g或18g或20 g，真空打包完成制备。

本文标签： 油茶制作方法