一种从糯米粉中提取糯米蛋白的方法

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一种从糯米粉中提取糯米蛋白的方法，涉及食品加工技术,包括以下方法步骤，将脱壳后的糯米加山泉水10-20倍量，水温保持在30-40℃，浸泡3-6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12%左右，大约需要30-40分钟的时间；将烘干后的糯米磨成粉，然后过200目筛，得到糯米粉待用；将糯米粉放入山泉水中浸泡沉淀，水面完全漫过糯米粉即可，沉淀12-24小时，取出上清液得到湿的糯米淀粉待用；将糯米淀粉加蒸馏水溶解，加入蛋白萃取液进行萃取，提取上层液，共萃取三次，合并三次提取液，蛋白萃取液由氯仿、正丁醇按4:1的比例配制而成；去除提取液中的氯仿和正丁醇，得到含糯米蛋白的水溶液。本发明具有方法简单，操作方便，提取率高，食用安全可靠。

1.一种从糯米粉中提取糯米蛋白的方法，其特征在于：包括以下方法步骤，a.将脱壳后的糯米加山泉水10-20倍量，水温保持在30-40℃，浸泡3-6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12%左右，大约需要30-40分钟的时间；b.将烘干后的糯米磨成粉，然后过200目筛，得到糯米粉待用；c.将糯米粉放入山泉水中浸泡沉淀，水面完全漫过糯米粉即可，沉淀12-24小时，取出上清液得到湿的糯米淀粉待用；d.将糯米淀粉加蒸馏水溶解，加入蛋白萃取液进行萃取，提取上层液，共萃取三次，合并三次提取液，蛋白萃取液由氯仿、正丁醇按4:1的比例配制而成；e.去除提取液中的氯仿和正丁醇，得到含糯米蛋白的水溶液。 2.一种权利要求1中的糯米蛋白在婴幼儿配方食品中的用途。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种从糯米粉中提取糯米蛋 白的方法。

背景技术

糯米淀粉是已知谷物淀粉中颗粒最小的淀粉之一，其具有特殊的功能 ；糯米淀粉由支淀粉组成，淀粉糊具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定 性好等优点，用作食品增稠稳定剂效果良好，具有其它原淀粉难以代 替的优势；此外，糯米淀粉还可以进一步加工成预糊化淀粉、酯化淀 粉、醚化淀粉等变性淀粉，其具有广阔的市场前景，尤其是，应用于 食品、纺织等工业后，可大大提高糯米的附加值，将会产生良好的经 济和社会效益；

糯米蛋白是一种优质植物蛋白，糯米蛋白中氨基酸构成比较完整，生 物价为77，不但在各种粮食中位居第一位，而且可以与鱼、虾及牛肉 相媲美，更为重要的是，糯米蛋白具有低过敏性，可以用于婴幼儿配 方食品。

但直到目前，糯米蛋白和糯米淀粉的生产工艺还是非常落后，究其原 因，其主要存在的问题有工艺粗糙、操作麻烦、提取率低、浪费大、 环境污染严重、成本高、效率低等。为了解决上述存在的问题，人们 一直在寻找一种更趋于理想的技术解决方案。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种简单有效，便于操作的从糯 米粉中提取糯米蛋白的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种从糯米粉中提取糯米蛋白的方法，包括以下方法步骤，

1）将脱壳后的糯米加山泉水10-20倍量，水温保持在30-40℃，浸泡3 -6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12 %左右，大 约需要30-40分钟的时间；采用山泉水浸泡可以脱去糯米表面的部分色 素，使得糯米更加洁白；

2）将烘干后的糯米磨成粉，然后过200目筛，得到糯米粉待用；

3）将糯米粉放入山泉水中浸泡沉淀，水面完全漫过糯米粉即可，沉淀 12-24小时，取出上清液得到湿的糯米淀粉待用；

4）将糯米淀粉加蒸馏水溶解，加入蛋白萃取液进行萃取，提取上层液 ，共萃取三次，合并三次提取液，蛋白萃取液由氯仿、正丁醇按4:1的 比例配制而成；

5）去除提取液中的氯仿和正丁醇，得到含糯米蛋白的水溶液。

本发明得到的糯米蛋白在婴幼儿配方食品中的应用。

本发明的有益效果是：本发明具有方法简单，操作方便，提取率高， 食用安全可靠。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白 了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种从糯米粉中提取糯米蛋白的方法，包括以下方法步骤，

1）将脱壳后的糯米加山泉水10-20倍量，水温保持在30-40℃，浸泡3 -6小时，然后捞出沥干水，放入烘干机中进行烘干，至水分含量在12 %左右，大约需要30-40分钟的时间；采用山泉水浸泡可以脱去糯米表 面的部分色素，使得糯米更加洁白；

2）将烘干后的糯米磨成粉，然后过200目筛，得到糯米粉待用；

3）将糯米粉放入山泉水中浸泡沉淀，水面完全漫过糯米粉即可，沉淀 12-24小时，取出上清液得到湿的糯米淀粉待用；

4）将糯米淀粉加蒸馏水溶解，加入蛋白萃取液进行萃取，蛋白萃取液 与糯米淀粉和蒸馏水混合物的体积比为5:1，提取上层液，共萃取三次 ，合并三次提取液，蛋白萃取液由氯仿、正丁醇按4:1的比例配制而成 ；

5）去除提取液中的氯仿和正丁醇，得到含糯米蛋白的水溶液。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本 行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施 例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和 范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落 入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求 书及其等效物界定。

本文标签： 糯米蛋白方法糯米粉