牛肉锅巴及其制作方法

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本发明公开了一种牛肉锅巴及其制作方法，它由以下原料制成：大米，牛肉，黄豆，水，水解植物蛋白，麦芽糊精，洋葱，姜，蒜，酱油，食盐，棕榈油，料酒，调料，黑芝麻；它由下述步骤制备得到：1）将牛肉加工成牛肉泥；2)将洋葱，姜，蒜捣碎成泥；3）将步骤2）步骤1）中备好的原料混合搅匀并加辅料腌制；4）把大米、黄豆、水解植物蛋白、麦芽糊精混合搅匀并加水碾磨加工成大米黄豆泥；5）将步骤3）中备好的牛肉泥和步骤4）中备好的大米黄豆泥混合搅匀，然后将搅匀的原料挤压结实，切成片撒上调料和黑芝麻放入烤箱烤至金黄色即可。按本发明制作出来的牛肉锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

1.一种牛肉锅巴，其特征在于：它由以下重量百分比的原料制成：大米60%-65%，牛肉10%-15%，黄豆5%-10%，水10%-15%，水解植物蛋白0.5%-1%，麦芽糊精0.5%-1%，洋葱0.5%-0.8%，姜0.5%-0.8%，蒜0.5%-0.8%，酱油0.5%-1%，食盐0.5%-1%，棕榈油0.5%-1%，料酒0.5%-1%，烧烤调料0.5%-1%，黑芝麻0.5%-1%；它由下述顺序的步骤制备得到：1）将牛肉加工成牛肉泥备用；2)将洋葱，姜，蒜捣碎成泥备用；3）将步骤2）中的备好的洋葱，姜，蒜混合到步骤1）中备好的牛肉泥中搅匀，再放入酱油，食盐，棕榈油，料酒腌制3-5小时；4）把大米、黄豆、水解植物蛋白、麦芽糊精混合搅匀并加水碾磨加工成大米黄豆泥备用；5）将步骤3）中备好的牛肉泥和步骤4）中备好的大米黄豆泥混合搅匀，然后将搅匀的原料挤压结实，切成厚度为3-5毫米的片状，再撒上烧烤调料和黑芝麻放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟至金黄色即可。 2.根据权利要求1所述的牛肉锅巴，其特征在于：所述烧烤调料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、桂皮粉；它们在总原料中的重量百分比分别为：辣椒粉0.13%-0.26%，孜然粉0.12%-0.25%，白胡椒粉0.05%-0.1%，盐0.08%-0.15%，花椒粉0.05%-0.1%，黑胡椒粉0.05%-0.1%，小茴香粉0.005%-0.01%，香叶粉0.008%-0.015%，桂皮粉0.007%-0.015%。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体讲是一种牛肉锅巴及其制作方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的牛肉锅巴。

本发明的第一个技术解决方案如下：

一种牛肉锅巴，它由以下重量百分比的原料制成：大米60%-65%，牛肉10%-15%，黄豆5%-10%，水10%-15%，水解植物蛋白0.5%-1%，麦芽糊精0.5%-1%，洋葱0.5%-0.8%，姜0.5%-0.8%，蒜0.5%-0.8%，酱油0.5%-1%，食盐0.5%-1%，棕榈油0.5%-1%，料酒0.5%-1%，烧烤调料0.5%-1%，黑芝麻0.5%-1%；

它由下述顺序的步骤制备得到： 

1）将牛肉加工成牛肉泥备用；

2)将洋葱，姜，蒜捣碎成泥备用；

3）将步骤2）中的备好的洋葱，姜，蒜混合到步骤1）中备好的牛肉泥中搅匀，再放入酱油，食盐，棕榈油，料酒腌制3-5小时；

4）把大米、黄豆、水解植物蛋白、麦芽糊精混合搅匀并加水碾磨加工成大米黄豆泥备用；

5）将步骤3）中备好的牛肉泥和步骤4）中备好的大米黄豆泥混合搅匀，然后将搅匀的原料挤压结实，切成厚度为3-5毫米的片状，再撒上烧烤调料和黑芝麻放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟至金黄色即可。

所述烧烤调料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、桂皮粉；它们在总原料中的重量百分比分别为：辣椒粉0.13%-0.26%，孜然粉0.12%-0.25%，白胡椒粉0.05%-0.1%，盐0.08%-0.15%，花椒粉0.05%-0.1%，黑胡椒粉0.05%-0.1%，小茴香粉0.005%-0.01%，香叶粉0.008%-0.015%，桂皮粉0.007%-0.015%。

本发明所要解决的第二个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即简单又能保持牛肉锅巴独特风味的制作方法。

本发明的第二个技术解决方案如下：

一种牛肉锅巴的制作方法，它由下述顺序的步骤组成： 

1）将牛肉加工成牛肉泥备用，如采用绞肉机将牛肉绞成牛肉泥；

2)将洋葱，姜，蒜捣碎成泥备用，如用料理机打碎；

3）将步骤2）中的备好的洋葱，姜，蒜混合到步骤1）中备好的牛肉泥中搅匀，再放入酱油，食盐，棕榈油，料酒腌制3-5小时；

4）把大米、黄豆、水解植物蛋白、麦芽糊精混合搅匀并加水碾磨加工成大米黄豆泥备用，如采用市售的碾磨机器加工；

5）将步骤3）中备好的牛肉泥和步骤4）中备好的大米黄豆泥混合搅匀，然后将搅匀的原料挤压结实，切成厚度为3-5毫米的片状，再撒上烧烤调料和黑芝麻放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟至金黄色即可，如采用食品模具将原料挤压结实，采用市售的切片机切片。

本发明的有益效果是：按照本发明的配方制作出来的牛肉锅巴保持了牛肉的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下重量的原料：大米65千克，牛肉11千克，黄豆5千克，水12千克，水解植物蛋白0.5千克，麦芽糊精0.5千克，洋葱0.6千克，姜0.6千克，蒜0.8千克，酱油0.5千克，食盐0.5千克，棕榈油0.5千克，料酒0.5千克，烧烤调料1千克，黑芝麻1千克；

所述烧烤调料的成分为：辣椒粉0.26千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.1千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克；

按照下述步骤制备：

1）将牛肉用绞肉机绞成牛肉泥备用；

2)将洋葱，姜，蒜用料理机打成泥备用；

3）将步骤2）中的备好的洋葱，姜，蒜混合到步骤1）中备好的牛肉泥中搅匀，再放入酱油，食盐，棕榈油，料酒腌制3小时；

4）把大米、黄豆、水解植物蛋白、麦芽糊精和水混合搅匀再用市售的碾磨机器碾磨成大米黄豆泥备用；

5）将步骤3）中备好的牛肉泥和步骤4）中备好的大米黄豆泥混合搅匀，然后将搅匀的原料在食品模具挤压结实，用市售的切片机切成厚度为5毫米、长25毫米、宽25毫米的片状，再撒上烧烤调料和黑芝麻放入230℃的烤箱中烤8分钟至金黄色即可。

实施例二

称取以下重量的原料：大米60千克，牛肉12千克，黄豆6千克，水13千克，水解植物蛋白1千克，麦芽糊精1千克，洋葱0.7千克，姜0.6千克，蒜0.5千克，酱油0.8千克，食盐0.8千克，棕榈油0.8千克，料酒0.8千克，烧烤调料1千克，黑芝麻1千克；

所述烧烤调料的成分为：辣椒粉0.26千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.1千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克；

制作方法同实施例一。

实施例三

称取以下重量的原料：大米62千克，牛肉12千克，黄豆7千克，水12千克，水解植物蛋白0.8千克，麦芽糊精0.8千克，洋葱0.6千克，姜0.6千克，蒜0.6千克，酱油0.6千克，食盐0.5千克，棕榈油0.5千克，料酒0.5千克，烧烤调料1千克，黑芝麻0.5千克；

所述烧烤调料的成分为：辣椒粉0.26千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.1千克，盐0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香叶粉0.015千克，桂皮粉0.015千克；

制作方法同实施例一。

本文标签： 锅巴制作方法牛肉