一种营养随餐食品及其制作方法

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本发明公开了一种营养随餐食品及其制备方法，其特征在于：按照重量份由以下组分组成：糙粳米0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱1.5-2.5，芝麻1.6-2.4。其制作步骤为(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；(2)上述原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；(3)上步骤原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；(4)恒温30℃发酵30-35小时；(5)重复步骤(3)；(6)恒温30℃发酵24-30小时；(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。本发明搭配合理，使粗糙的粮食经过生物发酵、表皮变软，对肠胃不会产生消化不适感；在微生物作用下，使植物细胞壁被酶所破坏，更利于机体的吸收。

1.一种营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱1.5-2.5，芝麻1.6-2.4；由以下步骤制作：（1）将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；（2）将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；（3）将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；（4）恒温30℃发酵30-35小时；（5）再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；（6）恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；（7）将发酵好的原料碾磨成糊状；（8）糊状物干燥至粉末，然后密封包装；所述步骤（3）中原料：发酵菌种：原料浸泡水的重量比为500:3:125；所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1:1混合使用。 2.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米0.8-1.2，白米0.8-1.2，黑米0.8-1.2，大麦0.8-1.2，荞麦1.8-2.2，小麦0.8-1.2，燕麦1.8-2.2，薏米1.8-2.2，小米1.8-2.2，玉米1.8-2.2，高粱1.8-2.2，芝麻1.7-2.1。 3.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于：所述营养随餐食品按照重量份由以下原料组分制成：糙粳米1，白米1，黑米1，大麦1，荞麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝麻2。 4.如权利要求1所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合，蒸15分钟。 5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法制得的营养随餐食品。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养随餐食品及其制作方法。

背景技术

粮食与其它食物相比，粮食含有人体所必须的多数营养，如碳水化合物是 其他食物缺少的，但人体不可缺少的能量的重要来源，全籽粒粮食含有丰富的 蛋白质、脂肪维素、维生素、矿物质；其种皮含有植物化合物，是植物因环境 变化避免受伤害的保护物质，如胡萝卜素、植物胆固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、 植物雌激素、植酸等植物营养素，对机体健康有一定的促进和保护作用。但是 各种全籽粒粮食中的营养集中在谷粒的表皮中的部分，因纤维较多的不利于机 体的消化吸收，容易造成胃肠道不适，粮食中的植酸会影响钙、铁、锌的吸收， 去掉精麦麸的精米、精面降低了营养素的含量，为了使粮食中的营养不会因加 工、制作、烹调过程中受到损失，并且要提高食品中营养素的含量，使得粗糙 的粮食不会对胃肠道有不适感，利于长期食用，需要有新的合理配方和制备方 法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养随餐食品及其制作方法，搭配 合理，使粗糙的粮食经过生物发酵、表皮变软，对肠胃不会产生消化不适感； 在微生物作用下，使植物细胞壁被酶所破坏，更利于机体的吸收，能够克服上 述现有技术的缺点。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种营养随餐食品，其特征在于：按照重量份由以下组分组成：糙粳米 0.5-1.5，白米0.5-1.5，黑米0.5-1.5，大麦0.5-1.5，荞麦1.5-2.5，小麦 0.5-1.5，燕麦1.5-2.5，薏米1.5-2.5，小米1.5-2.5，玉米1.5-2.5，高粱 1.5-2.5，芝麻1.6-2.4。

优选按照重量份由以下组分组成：糙粳米0.8-1.2，白米0.8-1.2，黑米 0.81.2，大麦0.81.2，荞麦1.8-2.2，小麦0.8-1.2，燕麦1.8-2.2，薏米 1.82.2，小米1.82.2，玉米1.82.2，高粱1.8-2.2，芝麻1.72.1。

优选按照重量份由以下组分组成：糙粳米1，白米1，黑米1，大麦1，荞 麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝麻2。

所述的营养随餐食品的制作方法，其特征在于，由以下步骤制作：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

本发明具有以下优点：

由于完整的籽粒粮食是颗有生命的种子“天然的草本植物对人体的益处在 于完整的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常运作，进而有 益于人体顺畅的将沉积在体内的有害物质排出。专家认为将小麦碾磨去壳会流 失壳中所含的食用纤维、维生素B和植物营养素即使后来再加入纤维和一些流 失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺其它不可替代的营养，例如植物营养素。 本品营养成分是原料粮食中的天然营养成分，无添加，营养素齐全，数量充足， 食用营养素含量丰富的食品，能使身体的不适症状得到很快的调整、好转长期 食用可起到防病祛病的作用。

本发明采用各种全籽粒粮食与酵母菌和根霉菌混合，各种粮食经合理搭配 营养素互补混合发酵，发酵食品属低热量食品这种方法制作出来的食品含热量 低，营养素种类齐全充足，食用后对人体健康非常有益，每天使用20克1-2次， 以补充每日膳食营养素摄取不足和补充多种营养素，对机体能起到促进健康的 作用。本产品能净化血液、促进睡眠、消除打呼噜、增强胃肠道消化功能、预 防肠道疾病的发生，美容使肌肤紧致、促进伤口愈合，减轻烫伤疼痛、减少脚 足痛，腿痛、颈椎痛、预防减少牙龈肿痛、怕凉、怕热、减肥、让身体匀称、 也可预防妇科疾病、如阴道炎、小腹隐隐作痛、白带有异味等。

本产品属于纯天然食品，能提高机体的抗病能力，减少疾病的发生和发展， 可使人心情愉快，疲劳感有精神，能提高学习和工作效率。本食品以多种全籽 粒粮食搭配可显示出某种粮食对某些治愈或减轻的显著效果，一般三天至一周 见效。

具体实施方式

结合具体实施例对本发明进行进一步阐述如下。

实施例1

一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1，白米1， 黑米1，大麦1，荞麦2，小麦1，燕麦2，薏米2，小米2，玉米2，高粱2，芝 麻2。

制备方法如下：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

实施例2

一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米0.8，白米 0.8，黑米0.8，大麦0.8，荞麦1.8，小麦0.8，燕麦1.8，薏米1.8，小米1.8， 玉米1.8，高梁1.8，芝麻1.7。

制备方法如下：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

实施例3

一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1.2，白米 1.2，黑米1.2，大麦1.2，荞麦2.2，小麦1.2，燕麦2.2，薏米2.2，小米2.2， 玉米2.2，高粱2.2，芝麻2.1。

制备方法如下：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

实施例4

一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米0.5，白米 0.5，黑米0.5，大麦0.5，荞麦1.5，小麦0.5，燕麦1.5，薏米1.5，小米1.5， 玉米1.5，高粱1.5，芝麻1.6。

制备方法如下：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

实施例5

一种营养随餐食品，按照重量份(kg)由以下组分组成：糙粳米1.5，白米 1.5，黑米1.5，大麦1.5，荞麦2.5，小麦1.5，燕麦2.5，薏米2.5，小米2.5， 玉米2.5，高粱2.5，芝麻2.4。

制备方法如下：

(1)将各原料混合清洗后，浸泡8-12小时，冬天12小时，夏天8小时左右；

(2)将步骤(1)中原料蒸熟透，然后晾凉至温度30℃；

(3)将步骤(2)中原料加入发酵菌种和步骤(1)中的原料浸泡水混合均匀；

(4)恒温30℃发酵30-35小时；

(5)再次加入发酵菌种和泡米水搅拌均匀；

(6)恒温30℃发酵24-30小时，在0-4℃下冷藏5-7天；

(7)将发酵好的原料碾磨成糊状；

(8)糊状物干燥至粉末，然后密封包装。

所述步骤(3)中原料∶发酵菌种∶原料浸泡水的重量比为500∶3∶125。

所述的发酵菌种为酵母菌和根霉菌，酵母菌和根霉菌按照质量比1∶1混合使 用。

所述步骤(2)中的原料蒸熟透具体为先大火蒸15-20分钟；洒水并翻动，使 水与原料充分混合；继续蒸20分钟；再次洒水并翻动，使水与原料充分混合， 蒸15分钟。

本文标签： 制作方法营养食品