保健葡萄干的加工方法

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本发明公开了一种保健葡萄干的加工方法，它是经过原料处理、一次干燥、浸渍调味、二次干燥和装袋杀菌等步骤加工而成。本发明与现有技术相比，采用具有清热降火，味道清香自然的中草药调味液对一次干燥后的葡萄干进行浸渍，然后再进行二次干燥，再经装袋、杀菌和检验，即制得成品。本发明制得的葡萄干味道酸甜，有清淡的芳香，不含添加剂，绿色无化学残留，常食用具有补气补血、清热去火和增强免疫力的保健功效。

1.保健葡萄干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度为35～50℃、干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为30～50%；3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重量1.5～3倍的中草药调味液，再加入70～100g可可粉、300～800g糖，加温35～40℃，搅拌混合，浸泡3～8h，沥干；4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干进行二次干燥，使干燥后的葡萄干湿基含水率为12～25%；5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制得本发明保健葡萄干。 2.根据权利要求1所述的保健葡萄干的加工方法，其特征在于：步骤3）中，所述中草药调味液由20～35g生地、25～40g胖大海、18～30g野菊花、12～20g佩兰和5～18g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内，按1:3～8的料液比加入清水，煎煮1～3h，过滤得所述中草药调味液。 3.根据权利要求1所述的保健葡萄干的加工方法，其特征在于：步骤4）中，所述二次干燥为热风干燥、真空干燥或微波干燥的一种。 4.根据权利要求3所述的保健葡萄干的加工方法，其特征在于：所述的真空干燥的干燥温度为30～60℃，干燥真空度为0.088～0.095Mpa。 5.根据权利要求3所述的保健葡萄干的加工方法，其特征在于：所述微波干燥的功率为0.8～1.2kW。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种保健葡萄干的加工方法。

背景技术

葡萄干是将成熟的葡萄加工成含水分少、干软、味道清甜的果品干制品， 其营养丰富，是老少皆宜的居家食品。葡萄干的功效及优点如下：1、葡萄干 中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、父母及体弱贫血者的滋补佳品；2、葡萄 干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；3、葡萄 干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，常吃对神经衰弱和过度疲劳者有较 好的补益作用；4、葡萄干不易腐坏、能够长期地保存，一年四季都能品尝到。 在我国新疆为加工葡萄干的主要产地，一般经原料选择、剪串、浸碱处理、 暴晒、回软和包装等步骤加工而成，存在制干时间长、效率低、化学物质残 留的缺点，同时现有技术中，市售的葡萄一般是甜或酸甜的味道，口味较单 一，不能满足消费者多元化的追求。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种味 道独特，加工效率高，绿色无化学残留，具有增强免疫力、补气补血功效的 保健葡萄干的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

保健葡萄干的加工方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为35～50℃、干燥室真空度为0.090～0.098Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为 30～50%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量1.5～3倍的中草药调味液，再加入70～100g可可粉、300～800g糖，加 温35～40℃，搅拌混合，浸泡3～8h，沥干；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干进行二次干燥，使干燥后的葡 萄干湿基含水率为12～25%；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

上述方案中，进一步地，步骤3）所述中草药调味液由20～35g生地、 25～40g胖大海、18～30g野菊花、12～20g佩兰和5～18g迭迷香组成，并 经称量、拣选及清洗后放入锅内，按1:3～8的料液比加入清水，煎煮1～3h， 过滤得所述中草药调味液。

优选地，步骤4）中，所述二次干燥为热风干燥、真空干燥或微波干燥 的一种。

优选地，所述的真空干燥的干燥温度为30～60℃，干燥真空度为0.088～ 0.095Mpa。

优选地，所述微波干燥的功率为0.8～1.2kW。

本发明的有益效果为：

本发明与现有技术相比，采用具有清热降火，味道清香自然的中草药调 味液对一次干燥后的葡萄干进行浸渍，然后再进行二次干燥，再经装袋、杀 菌和检验，即制得成品。本发明制得的葡萄干味道酸甜，有清淡的芳香，不 含添加剂，绿色无化学残留，常食用具有补气补血、清热去火和增强免疫力 的保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实 施例。

实施例1

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为35℃、干燥室真空度为0.090Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为30%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量2倍的中草药调味液，再加入80g可可粉、350g糖，加温至38℃，搅拌混 合，浸泡6h，沥干；其中所述中草药调味液由20g生地、30g胖大海、20g 野菊花、15g佩兰和8g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内，按 1:3的料液比加入清水，煎煮1.5h，过滤得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用真空干燥法进行二次干燥， 使干燥后的葡萄干湿基含水率为12%，其中干燥温度为30℃，干燥真空度为 0.088Mpa；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

实施例2

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为40℃、干燥室真空度为0.095Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为35%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量2.5倍的中草药调味液，再加入85g可可粉、650g糖，加温至35℃，搅拌 混合，浸泡5h，沥干；其中所述中草药调味液由30g生地、32g胖大海、25g 野菊花、18g佩兰和10g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内， 按1:4的料液比加入清水，煎煮2h，过滤即得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用微波干燥法进行二次干燥， 使干燥后的葡萄干湿基含水率为20%，其中所述微波干燥的功率为0.8kW；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

实施例3

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为45℃、干燥室真空度为0.092Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为40%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量3倍的中草药调味液，再加入80g可可粉、600g糖，加温至37℃，搅拌混 合，浸泡4.5h，沥干；其中所述中草药调味液由30g生地、32g胖大海、25g 野菊花、18g佩兰和10g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内， 按1:4的料液比加入清水，煎煮2h，过滤即得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用热风干燥法进行二次干燥， 使干燥后的葡萄干湿基含水率为20%；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

实施例4

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为48℃、干燥室真空度为0.094Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为42%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量2.5倍的中草药调味液，再加入100g可可粉、700g糖，加温至35℃，搅 拌混合，浸泡5h，沥干；其中所述中草药调味液由35g生地、40g胖大海、 30g野菊花、20g佩兰和12g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内， 按1:6的料液比加入清水，煎煮2.5h，过滤得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用真空干燥法进行二次干燥， 使干燥后的葡萄干湿基含水率为12%，其中干燥温度为30℃，干燥真空度为 0.090Mpa；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

实施例5

保健葡萄干的加工方法为：

1）原料处理：挑选无腐烂、成熟的葡萄，洗净；

2）一次干燥：将洗净的葡萄放入干燥机中进行真空干燥，其中干燥温度 为37℃、干燥室真空度为0.091Mpa，干燥至葡萄湿基含水率为40%；

3）浸渍调味：将一次干燥后的葡萄干置于容器中，加入等同于葡萄干重 量1.5倍的中草药调味液，再加入85g可可粉、600g糖，加温至35℃，搅拌 混合，浸泡4.5h，沥干；其中所述中草药调味液由30g生地、32g胖大海、 25g野菊花、18g佩兰和10g迭迷香组成，并经称量、拣选及清洗后放入锅内， 按1:4的料液比加入清水，煎煮2h，过滤即得所述中草药调味液；

4）二次干燥：将步骤3）中沥干的葡萄干采用微波干燥法进行二次干燥， 使干燥后的葡萄干湿基含水率为18%，其中所述微波干燥的功率为1.1kW；

5）装袋杀菌：将二次干燥后的葡萄干装袋，进行巴氏杀菌后，检验即制 得本发明保健葡萄干。

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