一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

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本发明公开一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，通过将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎后进行双频超声波辅助碱溶提取蛋白，双频超声复合频率为20～35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm2，作用时间5～30s，间歇时间5～30s，按以上条件搅拌提取60～120min，上清液进行酸沉后收集沉淀，通过将植物油脂饼粕蛋白粉溶液进行真空冷冻干燥制成干粉后，用超微粉碎机将干燥后的植物油脂饼粕蛋白粉进行超微粉碎，进而获得蛋白粉。本发明采用的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法可以解决现有技术的发展瓶颈，促进蛋白溶解，提高提取效率，同时提升其功能性质，具有广泛的实用性。

1.一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：(1)预处理：将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过40～80目筛后获得植物油脂饼粕粉，备用；(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按照植物油脂饼粕粉：去离子水为1∶(15-35)的质量比向植物油脂饼粕粉中加入去离子水，用NaOH调至pH值为8.0～11.0，温度40～55℃，并在蛋白提取过程中同时采用双频超声波处理，双频超声复合频率为20～35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm，作用时间5～30s，间歇时间5～30s，按以上条件搅拌提取60～120min；在搅拌提取结束后将提取液于3000～5000r/min离心10～30min，取上清液；(3)酸沉：用HCL将步骤(2)获得的上清液调至pH4.5，于3000～5000r/min离心10～30min，取沉淀层水洗2～4遍后收集沉淀；(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻4～8h后经10～40Pa的压力及在-35～-15℃的温度条件下真空冷冻干燥8～12h，然后在30～40℃的温度条件下解析4～8h，制成蛋白质干粉；(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的植物油脂饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速200～500r/min、氧化锆磨球与蛋白质干粉的质量比(3-15)∶1、粉碎时间20～120min，将其粉碎为粒径为5～25μm的蛋白粉。

发明领域

本发明属于制备蛋白粉技术领域，具体的，本发明涉及一种从热榨植物 油脂饼粕中制备蛋白粉的技术领域，进一步讲，本发明涉及一种采用双频超 声结合超微粉碎从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术领域。

背景技术

我国油料植物榨油后剩余副产品植物油脂饼粕中含有大量蛋白质，其粗 蛋白质含量多在10％以上，有的甚至达到了60％以上。每年有大量榨油后 的植物油脂饼粕被作为廉价饲料甚至废弃处理，造成了蛋白资源的严重浪 费。榨油过程的受热处理会导致蛋白严重变性，影响蛋白质利用率。因此， 如何高效提取热榨植物油脂饼粕中热变性蛋白并提升其功能特性，开发高品 质的植物油脂饼粕蛋白粉产品，是目前热榨植物油脂饼粕加工业亟需解决的 问题。

葵花籽粕、胡麻籽粕、红花籽粕、南瓜籽粕、打瓜籽粕、甜瓜籽粕、杏 仁粕、核桃粕等热榨植物油脂饼粕中富合蛋白质等各种营养成分，但由于饼 粕蛋白在油脂加工过程因受热、压榨或有机溶剂处理等作用而发生严重变 性，其溶解性、乳化性、持油性等性能显著下降。因此，如何高效提取并获 得良好功能性质的饼粕蛋白是困扰各类饼粕蛋白深加工的主要障碍。

目前，食品行业对功能性质较差的蛋白一般采用改性的手段，主要有物 理改性、化学改性以及酶水解法改性等方法。化学法和酶法改性都改变了蛋 白的分子结构，蛋白的一些特性因而会受到比较大的影响。物理改性方法一 般不改变蛋白分子结构、不损害功能特性，因此具有较好的应用前景。在物 理改性方法中，超声波改性因超声产生的空化效应、剪切作用以及超声引发 的自由基作用等，可以显著地影响生物大分子的结构和功能，在变性蛋白开 发利用方面的优势非常明显。Tang等报道利用15kHz超声波处理不溶的商 用大豆分离蛋白，使其形成了可溶的微小蛋白聚集体，同时发现疏水作用、 氢键等在可溶蛋白微粒形成中发生作用。国内相关研究表明，超声复性可使 菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)明显提高，乳化能力和起泡能力也有一定 提高。但是，当前采用超声辅助提取技术大多采用单一频率的超声模式，对 于复杂的植物蛋白结构及其存在形式，单一频率的超声很难取得理想的溶解 促进效果和传质强化效果。

超微粉碎技术是利用机械或流体动力的途径将原材料加工成微米粉甚至 是纳米粉。由于超微粉体的比表面积较大，具有良好的溶解性、分散性、吸 附性、化学反应活性等。超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生 物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的 高科技尖端技术。该技术目前在国内食品领域的应用范围较小，尤其在蛋白 粉生产过程中采用此项技术进行改性的研究尚处于起步阶段。因此，从热榨 植物油脂饼粕中制备蛋白粉中采用超微粉碎技术具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有技术中未见报道采用双频超声辅助提取结合超微粉碎技术从热 榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术现状。本发明为了提供了一种从热榨植 物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，以榨油后的饼粕为原料，通过双频超声波 辐射处理技术辅助提取植物油脂饼粕蛋白质，同时对热变性植物油脂饼粕蛋 白进行复性，利用超微粉碎技术进一步提升植物油脂饼粕蛋白溶解性、分散 性、持水性和持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特 性，提高蛋白粉产品品质。双频超声辅助提取结合超微粉碎显著提高了蛋白 的提取率和改善了蛋白的功能特性。

本发明的技术方案：

本发明通过将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后，用粉碎机粉碎后进 行双频超声波辅助碱溶提取蛋白，收集上清液进行酸沉后收集沉淀，通过将 植物油脂饼粕蛋白粉溶液进行真空冷冻干燥制成干粉后，采用超微粉碎技术 处理，用超微粉碎机将干燥后的进行超微粉碎，进而获得蛋白粉。本发明采 用的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法可以解决现有技术的发展瓶 颈，促进蛋白溶解，提高提取效率，同时改善蛋白的功能特性。

具体的，本发明提供一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，其 具体制备方法步骤如下：

(1)预处理：将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 40～80目筛后获得植物油脂饼粕粉，备用。

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照植物油脂饼粕粉：去离子水为1∶(15-35)的质量比向植物油脂饼粕粉中 加入去离子水，用NaOH调至pH值为8.0～11.0，温度40～55℃，并在蛋 白提取过程中同时采用双频超声波处理，双频超声复合频率为20～ 35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm2，作用时间5～30s，间歇时间 5～30s，按以上条件搅拌提取60～120min；在搅拌提取结束后将提取液于 3000～5000r/min离心10～30min，取上清液。

(3)酸沉：用HCL将步骤(2)获得的上清液调至pH4.5，于3000～ 5000r/min离心10～30min，取沉淀层水洗2～4遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻4～8h后 经10～40Pa的压力及在-35～-15℃的温度条件下真空冷冻干燥8～ 12h，然后在30～40℃的温度条件下解析4～8h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的植物 油脂饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速200～500r/min、 氧化锆磨球与蛋白质干粉的质量比(3-15)∶1、粉碎时间20～120min， 将其粉碎为粒径为5～25μm的蛋白粉。

本发明通过上述具体提供的一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方 法，采用的双频超声波辅助碱溶提取蛋白、酸沉、真空冷冻干燥及相应的超 微粉碎技术处理等技术环节具有上下一体，密不可分割的特点，根据植物油 脂饼粕特点，采用从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术路线，本发明针 对从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉，充分采用现有国内外各种技术手段， 从反复多次试验得出，采用双频超声波辅助碱溶提取蛋白、酸沉、真空冷冻 干燥及相应的超微粉碎技术处理相辅相依，各技术环节之间有机衔接，整体 不可分割，才会获得本发明的方法生产得到的蛋白粉与国内外常见的碱法和 单频超声提取生产得到的产品相比，具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无 异味等优点，且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各 项功能特性均有不同程度的改善，其中溶解性较未使用本发明中技术的相比 提高了10％以上、分散时间则较之缩短了30％以上、持水性和持油性也分 别提高了10％以上和15％以上、乳化性和乳化稳定性则较之分别提高了2％ 以上和1％以上、起泡性和起泡稳定性则较之分别提高了5％以上和2％以 上，这在本领域普通技术人员所知悉，对于从植物油脂饼粕中制备蛋白粉获 得显著而突出的技术效果。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下有益效果：

(1)本发明以榨油后的饼粕为原料，通过双频超声波辐射处理技术辅助 提取植物油脂饼粕蛋白质，同时对热变性植物油脂饼粕蛋白进行复性，利用 超微粉碎技术进一步提升植物油脂饼粕蛋白溶解性、分散性、持水性和持油 性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性，提高了蛋白粉 产品品质。

(2)本发明协同使用超声辅助提取结合超微粉碎技术生产植物油脂饼粕 蛋白粉，并对其生产工艺进行整合研究，开发提取率高、纯度高、功能特性 佳的植物油脂饼粕蛋白粉产品。本发明的方法生产得到的产品与碱法和单频 超声提取生产得到的产品相比，具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异味 等优点，且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各项功 能特性均有不同程度的改善，其中溶解性较未使用本发明中技术的相比提高 了10％以上、分散时间则较之缩短了30％以上、持水性和持油性也分别提 高了10％以上和15％以上、乳化性和乳化稳定性则较之分别提高了2％以上 和1％以上、起泡性和起泡稳定性则较之分别提高了5％以上和2％以上，微 生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

附图说明

图1显示为从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的工艺流程图。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。

本发明中采用设备和材料有：QM-3SP型超微粉碎机(磨球材质为氧化 锆，南京南大仪器厂)；探头式超声波处理机(功率可调，昆山市超声仪器有 限公司)；BYK型真空冷冻干燥机(北京博爱康实验仪器有限公司)；85-2A 型恒温磁力搅拌器(常州市国立试验设备研究所)；HH-54型恒温水浴锅(金 坛市医疗仪器厂)；TD5A-WS型离心机(长沙湘仪离心机仪器有限公司)； DELTA320型pH计(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司)等。

本发明中选用的所有原辅材料、试剂：葵花籽饼粕、胡麻籽饼粕、红花 籽饼粕、南瓜籽饼粕等；NaOH(分析纯)、HCl(分析纯)等。

本发明中选用的所有原辅材料、试剂和仪器、设备都为本领域熟知选用 的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于 本发明以下实施方式的实施。

实施例一：从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

采用以榨油后的饼粕为原料，通过双频超声波辐射处理技术辅助提取植 物油脂饼粕蛋白质，同时对热变性植物油脂饼粕蛋白进行复性，利用超微粉 碎技术进一步提升植物油脂饼粕蛋白溶解性、分散性、持水性和持油性、乳 化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性，提高了蛋白粉产品品 质。

具体的，本发明采用双频超声结合超微粉碎从热榨植物油脂饼粕中制备 蛋白粉，其具体制备方法步骤如下：

(1)预处理：将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 40～80目筛后获得植物油脂饼粕粉，备用；

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照植物油脂饼粕粉：去离子水为1∶(15-35)的质量比向植物油脂饼粕粉中 加入去离子水，用NaOH调至pH值为8.0～11.0，温度40～55℃，并在蛋 白提取过程中同时采用双频超声波处理，双频超声复合频率为20～ 35kHz/35～60kHz，声强为0.1～0.9W/cm2，作用时间5～30s，间歇时间 5～30s，按以上条件搅拌提取60～120min。在搅拌提取结束后将提取液于 3000～5000r/min离心10～30min，取上清液；

(3)酸沉：用HCL将步聚(2)获得的上清液调至pH4.5，于3000～ 5000r/min离心10～30min，取沉淀层水洗2～4遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻4～8h后 于10～40Pa的压力及-35～-15℃的温度条件下真空冷冻干燥8～12h， 然后在30～40℃的温度条件下解析4～8h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的植物 油脂饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速200～500r/min、 氧化锆磨球与蛋白质干粉的质量比(3-15)∶1、粉碎时间20～120min， 将其粉碎为粒径为5～25μm的蛋白粉。

通过上述具体提供的一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，采 用的双频超声波辅助碱溶提取蛋白、酸沉、真空冷冻干燥及相应的超微粉碎 技术处理等技术环节具有上下一体，紧密不可分割的特点，根据植物油脂饼 粕特点，采用从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术路线，本发明在针对 从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉，充分采用现有国内外各种技术手段，从 反复多次试验得出，采用双频超声波辅助碱溶提取蛋白、酸沉、真空冷冻干 燥及相应的超微粉碎技术处理相辅相依，各技术环节之间有机衔接，整体不 可分割，才会获得本发明的方法生产得到的蛋白粉与国内外常见的碱法和单 频超声提取生产得到的产品相比，具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异 味等优点，且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各 项功能特性均有不同程度的改善，其中溶解性较未使用本发明中技术的相比 提高了10％以上、分散时间则较之缩短了30％以上、持水性和持油性也分 别提高了10％以上和15％以上、乳化性和乳化稳定性则较之分别提高了2％ 以上和1％以上、起泡性和起泡稳定性则较之分别提高了5％以上和2％以 上，这在本领域普通技术人员所知悉，对于从植物油脂饼粕中制备蛋白粉获 得显著而突出的技术效果。

由此可见，通过上述提供的双频超声波辐射处理技术辅助提取植物油脂 饼粕蛋白质，同时对热变性植物油脂饼粕蛋白进行复性，利用超微粉碎技术 进一步提升植物油脂饼粕蛋白溶解性、分散性、持水性和持油性、乳化性和 乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性都有显著的技术效果，同时微 生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

实施例二：从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

(1)预处理：将榨取油后的葵花籽饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 40目筛，得1000g葵花籽粕粉。

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照葵花籽粕粉：去离子水为1∶15的质量比向葵花籽粕粉中加入去离子水， 用NaOH调至pH值为8.0，温度40℃，并在蛋白提取过程中同时采用双频 超声波处理，双频超声复合频率为20kHz/35kHz，声强为0.1W/cm2，作用 时间5s，间歇时间5s，按以上条件搅拌提取60min。在搅拌提取结束后将 提取液于3000r/min离心15min，取上清液。

(3)酸沉：用HCL将步骤(2)获得的上清液调至pH4.5，于 3000r/min离心15min，取沉淀层水洗2遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻4h后于 10Pa的压力及-15℃的温度条件下进行真空冷冻干燥12h，然后在30℃的 温度条件下解析8h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的葵花 籽饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速200r/min、氧化锆磨 球与蛋白质干粉的质量比3∶1、粉碎时间20min，将其粉碎为粒径为25μm 左右的蛋白粉。

通过上述提供的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，可以解决现 有技术的发展瓶颈，促进蛋白溶解，提高提取效率，同时改善蛋白的功能特 性，蛋白质提取率为66.2％，蛋白质含量为91.6％。采用双频超声结合超微 粉碎技术从葵花籽饼粕中制备的蛋白粉与采用传统的碱法和单频超声提取生 产得到的产品相比，其特性具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异味等优 点，且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各项功能 特性均有不同程度的改善，微生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

实施例三：从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

(1)预处理：将榨取油后的胡麻籽饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 60目筛，得1000g胡麻籽粕粉。

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照胡麻籽粕粉：去离子水为1∶25的质量比向胡麻籽粕粉中加入去离子水， 用NaOH调至pH值为9.0，温度45℃，并在蛋白提取过程中同时采用双频 超声波处理，双频超声复合频率为35kHz/35kHz，声强为0.5W/cm2，作用 时间10s，间歇时间10s，按以上条件搅拌提取80min。在搅拌提取结束后 将提取液于4000r/min离心20min，取上清液。

(3)酸沉：用HCL将步骤(2)获得的上清液调至pH4.5，于 4000r/min离心20min，取沉淀层水洗3遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻5h后于 20Pa的压力及-20℃的温度条件下进行真空冷冻干燥10h，然后在35℃的 温度条件下解析6h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的胡麻 籽饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速300r/min、氧化锆磨 球与蛋白质干粉的质量比7∶1、粉碎时间50min，将其粉碎为粒径为18μm 左右的蛋白粉。

通过上述提供的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，可以解决现 有技术的发展瓶颈，促进蛋白溶解，提高提取效率，同时改善蛋白的功能特 性，蛋白质提取率为69.3％，蛋白质含量为93.6％。采用双频超声结合超微 粉碎技术从胡麻籽饼粕中制备的蛋白粉与采用传统的碱法和单频超声提取生 产得到的产品相比，其特性具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异味等优 点，且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各项功能 特性均有不同程度的改善，微生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

实施例四：从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

(1)预处理：将榨取油后的红花籽饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 70目筛，得1000g红花籽粕粉。

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照红花籽粕粉：去离子水为1∶30的质量比向红花籽粕粉中加入去离子水， 用NaOH调至pH值为10.0，温度50℃，并在蛋白提取过程中同时采用双 频超声波处理，双频超声复合频率为35kHz/60kHz，声强为0.7W/cm2，作 用时间20s，间歇时间20s，按以上条件搅拌提取100min。在搅拌提取结束 后将提取液于3000r/min离心30min，取上清液。

(3)酸沉：用HCL将上清液调至pH4.5，于3000r/min离心 30min，取沉淀层水洗3遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻6h后于 30Pa的压力及-25℃的温度条件下进行真空冷冻干燥9h，然后在35℃的温 度条件下解析6h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的红花 籽饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速400r/min、氧化锆磨 球与蛋白质干粉的质量比11∶1、粉碎时间80min，将其粉碎为粒径为12μ m左右的蛋白粉。

通过上述提供的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，制备蛋白粉的 蛋白质提取率为67.8％，蛋白质含量为90.7％。采用双频超声结合超微粉碎 技术从红花籽饼粕中制备的蛋白粉与采用传统的碱法和单频超声提取生产得 到的产品相比，其特性具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异味等优点， 且蛋白质提取率大于65％，蛋白质合量大于90％，蛋白质的各项功能特性 均有不同程度的改善，微生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

实施例五：从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

(1)预处理：将榨取油后的南瓜籽饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过 80目筛，得1000g南瓜籽粕粉。

(2)双频超声波辅助碱溶提取蛋白：利用上述制备获得预处理原料，按 照南瓜籽粕粉：去离子水为1∶35的质量比向南瓜籽粕粉中加入去离子水， 用NaOH调至pH值为11.0，温度55℃，并在蛋白提取过程中同时采用双 频超声波处理，双频超声复合频率为20kHz/60kHz，声强为0.9W/cm2，作 用时间30s，间歇时间30s，按以上条件搅拌提取120min。在搅拌提取结束 后将提取液于5000r/min离心10min，取上清液。

(3)酸沉：用HCL将上清液调至pH4.5，于5000r/min离心 10min，取沉淀层水洗4遍后收集沉淀。

(4)真空冷冻干燥：将上述步骤(3)收集的蛋白质沉淀预冻8h后于 40Pa的压力及-35℃的温度条件下进行真空冷冻干燥8h，然后在40℃的温 度条件下解析4h，制成蛋白质干粉；

(5)超微粉碎技术处理：用超微粉碎机将上述步骤(4)干燥后的南瓜 籽饼粕蛋白粉进行超微粉碎，超微粉碎的条件为：转速500r/min、氧化锆磨 球与蛋白质干粉的质量比15∶1、粉碎时间120min，将其粉碎为粒径为5μ m左右的蛋白粉。

通过上述提供的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，制备蛋白粉的 蛋白质提取率为68.6％，蛋白质含量为93.1％。采用双频超声结合超微粉碎 技术从南瓜籽饼粕中制备的蛋白粉与采用传统的碱法和单频超声提取生产得 到的产品相比，其特性具有色泽浅、组织均匀、口感细腻、无异味等优点， 且蛋白质提取率大于65％，蛋白质含量大于90％，蛋白质的各项功能特性 均有不同程度的改善，微生物及其它卫生指标均符合相关蛋白粉标准。

通过上述各实施例提供的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，本 发明通过双频超声波辐射处理技术辅助提取植物油脂饼粕蛋白质，同时对热 变性植物油脂饼粕蛋白进行复性，利用超微粉碎技术进一步提升植物油脂饼 粕蛋白溶解性、分散性、持水性和持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和 起泡稳定性等功能特性。

本文标签： 油脂蛋白粉植物方法饼粕中