大鲵的烹饪方法

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本发明涉及一种大鲵的烹饪方法，由下列主料和配料的原料烹制而成，主料：干冬粉丝100-150份、净大鲵肉200-300份；配料：白菜叶茎50-80份、净荸荠、芹菜、青蒜各20-30份、蛋清30-40份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各1-5份、高汤40-60份。大鲵体内含有丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基和过量重金属离子，从而起到调整人体微循环，延缓衰老的功效。另外，配以其他的蔬菜辅料，增加了菜品当中的维生素含量，使得营养更为均衡；另外烹饪方法独特，更能够增加食用者的食欲。

1.一种大鲵的烹饪方法，其特征在于：由下列主料和配料的原料烹制而成，主料：干冬粉丝100-150份、净大鲵肉200-300份；配料：白菜叶茎50-80份、净荸荠、芹菜、青蒜各20-30份、蛋清30-40份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各1-5份、高汤40-60份；制作方法如下：1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝；2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入鱼肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅，煲热待用；3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去油，装盘；将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

技术领域

本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，尤其涉及一种以大鲵为主料的菜肴烹饪方法。

背景技术

大鲵，所称娃娃鱼，体内含有丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基和过量重 金属离子，从而起到调整人体微循环，延缓衰老的功效。娃娃鱼富含17种氨基酸，其中有8 种是人体必须的氨基酸，同时含有DHA、活性钙等，是当之无愧的“水中人参”。娃娃鱼体 大多肉，滋味鲜美、营养丰富、肉质细嫩、汤清浓香、浓而不腻。娃娃鱼有抗衰老的作用， 吃了可以延年益寿、滋补养颜。具有美白、嫩肤之奇效。身价昂贵，是美食中的“奢侈品”。

发明内容

本发明的目的在于目前娃娃鱼做法单一，存在一定缺陷，本发明旨在提供一种营养丰富， 色泽鲜艳口味清淡的宝宝戏雪的烹饪方法。

本发明的技术方案为：一种大鲵的烹饪方法，由下列主料和配料的原料烹制而成，主料： 干冬粉丝100-150份、净大鲵肉200-300份；配料：白菜叶茎50-80份、净荸荠、芹菜、青 蒜各20-30份、蛋清30-40份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各1-5份、高汤 40-60份；制作方法如下：1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青 蒜、芹菜切眉毛丝；2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加 入高汤、淡奶、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入鱼肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜 丝、胡椒粉，装入砂锅，煲热待用；3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉 丝段炸至膨胀，捞起沥去油，装盘；将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响 的声音即可上席。

本发明的有益效果为：娃娃鱼体内含有丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基 和过量重金属离子，从而起到调整人体微循环，延缓衰老的功效。另外，配以其他的蔬菜辅 料，增加了菜品当中的维生素含量，使得营养更为均衡；另外烹饪方法独特，更能够增加食 用者的食欲。

具体实施方式

本发明的第一具体实施例，一种大鲵的烹饪方法，由下列主料和配料的原料烹制而成， 主料：干冬粉丝100份、净大鲵肉200份；配料：白菜叶茎50份、净荸荠、芹菜、青蒜各 20份、蛋清30份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各1份、高汤40份；制作方 法如下：1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝； 2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、 味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入鱼肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅， 煲热待用；3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去 油，装盘；将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

本发明的第二具体实施例，一种大鲵的烹饪方法，由下列主料和配料的原料烹制而成， 主料：干冬粉丝120份、净大鲵肉250份；配料：白菜叶茎60份、净荸荠、芹菜、青蒜各2 5份、蛋清35份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各3份、高汤50份；制作方 法如下：1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝； 2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、 味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入鱼肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅， 煲热待用；3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去 油，装盘；将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

本发明的第一具体实施例，一种大鲵的烹饪方法，由下列主料和配料的原料烹制而成， 主料：干冬粉丝150份、净大鲵肉300份；配料：白菜叶茎80份、净荸荠、芹菜、青蒜各3 0份、蛋清40份；调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各5份、高汤60份；制作方 法如下：1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝； 2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、 味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入鱼肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅， 煲热待用；3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去 油，装盘；将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

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