一种果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品

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本发明公开了一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：(1)原料准备：按照如下的重量份数准备原料：黑豆30～50份；核桃仁60～120份；灵芝孢子粉5～10份；黄豆20～40份；花生仁50～100份；芝麻10～30份；低聚异麦芽糖20～30份；乳化剂100～200份；稳定剂300～400份；(2)混合粉体的制备：将黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸泡于NaHCO3水溶液中浸泡，然后用砂轮磨浆，浆体离心处理后，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎；(3)均质处理：(4)杀菌处理：(5)灌封封盖。本发明还公开了采用此制备工艺制备的保健食品。

1.一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其特征在于：其具体包括如下步骤：(1)原料准备按照如下的重量份数准备原料：(2)混合粉体的制备将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO水溶液中，在温度75～85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO水溶液质量比为1：5.5～6.5；然后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；(3)均质处理将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖加入到搅拌机中，在转速为100～200r/min的条件下，搅拌1～2h，使其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S；再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟；(4)杀菌处理将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在130～145℃，处理时间为1～5S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良好的色泽和风味，获得果仁复合营养保健粉。 2.根据权利要求1所述的果仁复合营养保健粉的制备工艺，其特征在于：其还包括如下步骤：(5)灌封封盖先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得包装好的果仁复合营养保健粉。 3.根据权利要求1所述的果仁复合营养保健粉的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含量为50mg/kg～70mg/kg。 4.根据权利要求1所述的果仁复合营养保健粉的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯HLB≥10中的一种或及其组合。 5.根据权利要求1所述的果仁复合营养保健粉的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。 6.利用权利要求1～5之一所述工艺制备的果仁复合营养保健粉，其特征在于：其由如下原料按照以下重量份数配制而成：

技术领域

本发明涉及一种保健食品，尤其是一种果仁复合营养保健粉的制备工艺 及保健食品。

背景技术

随着社会的不断发展，人们对食品营养的要求越来越高了，在吃饱的前 提下要吃出健康，但是现有的食品不是营养单一不全就是世界卫生组织评出 的“十大垃圾食品”(1.油炸食品，2.罐头类食品，3.腌制食品，4.加工 的肉类食品(火腿肠等)，5.肥肉和动物内脏类食物，6.奶油制品，7.方 便面，8.烧烤类食品，9.冷冻甜点，10.果脯、话梅和蜜饯类食物)充斥 社会各个角落，现有食品不仅无法满足人体对营养的全面需求，而且垃圾食 品会对人体造成种种伤害，肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症 等各种现代“文明病”“富贵病”严重地危害到人体的健康，同时，我们人类 的健康还受到多方面的挑战，大气中充满各种粉尘、车辆尾气、工业废气， 水中受各种工业废水，自耕地而来的农药、化肥、除草剂的污染，粮食、蔬 菜水果受到各种农药残留、杀虫剂、除草剂、化肥等的污染，肉类中含有荷 尔蒙、抗菌素、激素等毒素，人们在吃进粮食、蔬菜、肉类、水果的同时也 把各种毒素带入了体内，人体本身在新陈代谢过程中也会产生大量毒素，也 需要及时排除，人体还会产生大量自由基，可以使细胞受损，诱发癌症，导 致动脉硬化，引发糖尿病，形成雀斑和白内障，加速细胞衰老。导致人们疾 病缠身，痛苦不堪，过早的衰老、死亡，现代人迫切需要吃到既能满足自身 营养需要，又要能为人体清除垃圾、排毒、解毒，延缓衰老，延年益寿的营 养食品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种解决上述问题的果仁复合营养保 健粉的制备工艺及保健食品。

本发明为实现上述目的而采用的技术方案为：

一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 75～85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、 黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5～6.5； 然后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干 燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um， 获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为100～200r／min的条件下，搅拌 1～2h，使其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质 处理，胶体磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S； 再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的 压强控制在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在130～145℃，处理时间为1～5S；并迅速降温至45℃，使得混 合粉体具有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为50mg／kg～70mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB ≥10)中的一种或及其组合。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

采用上述工艺制备的果仁复合营养保健粉，其由如下原料按照以下 重量份数配制而成：

其中，将所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中 进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度75～ 85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄 豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5～6.5；然 后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥 后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤25um， 获得混合粉体；

将所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖 放入到搅拌机中，在转速为100～200r／min的条件下，搅拌1～2h，使其 搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体 磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S；再将粗均 质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制 在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在130～ 145℃，处理时间为1～5S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良 好的色泽和风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含量为 50mg／kg-70mg／kg。

所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一 种或及其组合。

所述的稳定剂，其为食用明胶。

本发明采用的核桃仁是食品工业的重要原料，除含有60g／100g～70 g／100g营养价值极高的油脂外，还含有丰富的核桃蛋白，18种氨基酸齐全， 其中有8种是人体所必需的。现代医学研究认为：核桃中的磷脂对脑神经有 良好的保健功能；核桃中的亚油酸具有降血脂、降低胆固醇的作用；核桃中 的亚麻酸是人体内合成DHA的前体部分，可增加脑细胞的功能，提高学习记 忆力。此外，核桃还含有丰富的维生素E和微量元素锌、锰、硒等，是益智、 健脑、延缓衰老和强身的佳品。

本发明通过芝麻、核桃仁、黑豆、黄豆、花生仁的独特配比、结合独特 工艺制作而成的保健食品不仅味道可口，风味独特，即保留了核桃仁的天然 营养成分，又利于广大的消费者食用。

下面结合附图与具体实施方式，对本发明进一步说明。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

参见图1，本发明提供的一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体 包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 75～85℃，pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、 黄豆与花生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5～6.5； 然后用砂轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干 燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um， 获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为100～200r／min的条件下，搅拌 1～2h，使其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质 处理，胶体磨处理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S； 再将粗均质处理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的 压强控制在510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在130～145℃，处理时间为1～5S；并迅速降温至45℃，使得混 合粉体具有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为50mg／kg～70mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB ≥10)中的一种或及其组合。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

利用上述的果仁复合营养保健粉的制备工艺制备的保健食品，其由 如下原料按照以下重量份数配制而成：

所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮 处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度75～85℃， pH值9.3～10的条件下，浸泡2～3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花 生仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5～6.5；然后用砂 轮磨浆，浆体过200～300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与 芝麻一起装入到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤25um，获得混 合粉体；

所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖入 到搅拌机中，在转速为100～200r／min的条件下，搅拌1～2h，使其搅拌 均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处 理过程中，温度控制在40～65℃，处理时间为11～15S；再将粗均质处 理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在 510～750个标准大气压之间，处理时间为11～15秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在130～ 145℃，处理时间为1～5S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良 好的色泽和风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含量为 50mg／kg-70mg／kg。

所述的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB≥10)中的一 种或及其组合。

所述的稳定剂，其为食用明胶。

实施例2：

本实施例提供的果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品，其与实 施例1基本相同，其不同之处在于：

一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 75℃，pH值9.7的条件下，浸泡3h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁 的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6；然后用砂轮磨浆，浆 体过250目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到 粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为150r／min的条件下，搅拌1.5h， 使其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理， 胶体磨处理过程中，温度控制在40℃，处理时间为11S；再将粗均质处 理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在 650个标准大气压之间，处理时间为13秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在140℃，处理时间为3S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具 有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为60mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

利用上述的果仁复合营养保健粉的制备工艺制备的保健食品，其由 如下原料按照以下重量份数配制而成：

所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮 处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度75℃，pH值 9.7的条件下，浸泡3h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与 所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6；然后用砂轮磨浆，浆体过250目 筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进 行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖入 到搅拌机中，在转速为150r／min的条件下，搅拌1.5h，使其搅拌均匀， 将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程 中，温度控制在40℃，处理时间为11S；再将粗均质处理的物料送入高 压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在650个标准大气压 之间，处理时间为13秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在140℃， 处理时间为3S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良好的色泽和 风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

实施例3：

本实施例提供的果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品，其与实施 例1、2基本相同，其不同之处在于：

一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 80℃，pH值9.3的条件下，浸泡2h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁 的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6.5；然后用砂轮磨浆， 浆体过200目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入 到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为100r／min的条件下，搅拌2h，使 其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶 体磨处理过程中，温度控制在65℃，处理时间为13S；再将粗均质处理 的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在510 个标准大气压之间，处理时间为11秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在130℃，处理时间为1S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具 有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为50mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB ≥10)的组合。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

利用上述的果仁复合营养保健粉的制备工艺制备的保健食品，其由 如下原料按照以下重量份数配制而成：

所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮 处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度80℃，pH值 9.3的条件下，浸泡2h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与 所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6.5；然后用砂轮磨浆，浆体过200 目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中 进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖入 到搅拌机中，在转速为100r／min的条件下，搅拌2h，使其搅拌均匀，将 搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在65℃，处理时间为13S；再将粗均质处理的物料送入高压均 质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在510个标准大气压之间， 处理时间为11秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在130℃， 处理时间为1S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良好的色泽和 风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

实施例4：

本实施例提供的果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品，其与实施 例1、2、3基本相同，其不同之处在于：

一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 85℃，pH值10的条件下，浸3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁 的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5；然后用砂轮磨浆， 浆体过300目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入 到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为200r／min的条件下，搅拌1h，使 其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶 体磨处理过程中，温度控制在50℃，处理时间为15S；再将粗均质处理 的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在750 个标准大气压之间，处理时间为15秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在145℃，处理时间为5S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具 有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为70mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为蔗糖酯(HLB≥10)。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

利用上述的果仁复合营养保健粉的制备工艺制备的保健食品，其由 如下原料按照以下重量份数配制而成：

所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮 处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度85℃，pH值 10的条件下，浸3.8h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与所 述的NaHCO3水溶液质量比为1：5.5；然后用砂轮磨浆，浆体过300目 筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中进 行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖入 到搅拌机中，在转速为200r／min的条件下，搅拌1h，使其搅拌均匀，将 搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程中， 温度控制在50℃，处理时间为15S；再将粗均质处理的物料送入高压均 质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在750个标准大气压之间， 处理时间为15秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在145℃， 处理时间为5S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良好的色泽和 风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

实施例5：

本实施例提供的果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品，其与实施 例1、2、3、4基本相同，其不同之处在于：

一种果仁复合营养保健粉的制备工艺，其具体包括如下步骤：

(1)原料准备

按照如下的重量份数准备原料：

(2)混合粉体的制备

将步骤(1)准备的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机 中进行去皮处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度 80℃，pH值9.6的条件下，浸泡3.6h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生 仁的总重量与所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6.2；然后用砂轮磨浆， 浆体过250目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入 到粉碎机中进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

(3)均质处理

将步骤(2)制备得到的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、 低聚异麦芽糖入到搅拌机中，在转速为150r／min的条件下，搅拌1.6h， 使其搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理， 胶体磨处理过程中，温度控制在60℃，处理时间为13S；再将粗均质处 理的物料送入高压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在 700个标准大气压之间，处理时间为12秒钟；

(4)杀菌处理

将经过步骤(3)均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温 度控制在142℃，处理时间为2S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具 有良好的色泽和风味；

(5)灌封封盖

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

所述的步骤(1)中的灵芝孢子粉，其为破壁灵芝孢子粉，有机硒含 量为62mg／kg。

所述的步骤(1)中的乳化剂，其为分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯(HLB ≥10)的组合。

所述的步骤(1)中的稳定剂，其为食用明胶。

利用上述的果仁复合营养保健粉的制备工艺制备的保健食品，其由 如下原料按照以下重量份数配制而成：

所述的黑豆、核桃仁、黄豆、花生仁，分别装入去皮机中进行去皮 处理，去皮之后浸泡于0.5％的NaHCO3水溶液中，在温度80℃，pH值 9.6的条件下，浸泡3.6h，所述黑豆、核桃仁、黄豆与花生仁的总重量与 所述的NaHCO3水溶液质量比为1：6.2；然后用砂轮磨浆，浆体过250 目筛后离心处理，上清液经浓缩、干燥后，与芝麻一起装入到粉碎机中 进行粉碎，使得到的粉体粒径≤60um，获得混合粉体；

所述的混合粉体、乳化剂、稳定剂、灵芝孢子粉、低聚异麦芽糖入 到搅拌机中，在转速为150r／min的条件下，搅拌1.6h，使其搅拌均匀， 将搅拌均匀的混合物料送入胶体磨中进行粗均质处理，胶体磨处理过程 中，温度控制在60℃，处理时间为13S；再将粗均质处理的物料送入高 压均质机进行精均质处理，处理过程中的压强控制在700个标准大气压 之间，处理时间为12秒钟；

均质处理后的混合物料，加入到杀菌设备中，温度控制在142℃， 处理时间为2S；并迅速降温至45℃，使得混合粉体具有良好的色泽和 风味；

先对玻璃瓶进行消毒杀菌处理，在真空的条件下，用玻璃瓶对经杀 菌处理后的混合物料进行无菌灌封，最后，用铝箔进行封口，获得果仁 复合营养保健粉。

核桃仁是食品工业的重要原料，除含有60g／100g～70g／100g营养 价值极高的油脂外，还含有丰富的核桃蛋白，18种氨基酸齐全，其中有8种 是人体所必需的。现代医学研究认为：核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健 功能；核桃中的亚油酸具有降血脂、降低胆固醇的作用；核桃中的亚麻酸是 人体内合成DHA的前体部分，可增加脑细胞的功能，提高学习记忆力。此外， 核桃还含有丰富的维生素E和微量元素锌、锰、硒等，是益智、健脑、延缓 衰老和强身的佳品。

通过芝麻、核桃仁、黑豆、黄豆、花生仁的结合制作而成的保健食品不 仅味道可口，风味独特，即保留了核桃仁的天然营养成分，又利于广大的消 费者食用。

上述的实施例并不是本发明的所有的实施例，说明书记载的组份范围， 均可以实现本发明。

如本发明实施例所述，采用与本发明相同或相似的步骤及组分，及其所 列明的范围内，所得到的果仁复合营养保健粉的制备工艺及保健食品，均在 本发明的保护范围之内。

本文标签： 果仁保健食品营养保健工艺