一种鸡枞菌面条及其加工方法

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本发明公开了一种鸡枞菌面条及其加工方法，其中鸡枞菌面条由以下几种重量份的组分组成：鸡枞菌200-260份，面粉70-100份，米粉10-30份，黄豆粉20-40份，花生粉20-30份，燕麦粉30-50份，鸡蛋10-20份，奶粉10-30份，山药粉20-40份，荞麦粉20-30份，红薯粉40-70份，黑木耳粉10-20份，玉米粉20-30份，谷氨酰胺转胺酶1-4份，硬脂酰乳酸钠3-8份；制得的鸡枞菌面条经烹煮得到的熟品香滑可口，并且在烹煮的过程中不糊化。

1.一种鸡枞菌面条，其特征在于，以重量组分计由以下组分制成：鸡枞菌230 份，面粉85 份，米粉20 份，黄豆粉33 份，花生粉25 份，燕麦粉42 份，鸡蛋16 份，牛奶26 份，山药粉32 份，荞麦粉27 份，红薯粉55 份，黑木耳粉16 份，玉米粉24 份，谷氨酰胺转胺酶2.5 份，硬脂酰乳酸钠5 份；以上所述的鸡枞菌面条的加工方法，由以下步骤进行：（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉:水为1:0.2 的重量份比添加水进行混合，混合后送入和面机内和成面团；（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为108℃，熟化时间为7 分钟，然后进行降温，温度降到55℃后保温2 小时；（4）将熟化后的面条冷却至常温；（5）将冷却后的面条进行干燥，即得；以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100 目。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种鸡枞菌面条及其加工方法。

背景技术

面条作为一种面食产品深受人们的喜爱，尤其是北方种植的多位大麦与小麦，因此人 们更以面食为主。目前市面上的面条多以小麦粉为原料加工而成，其品种比较单一，同时 在烹煮过程中会出现煮糊、韧性差，筋度低的问题，使得口感不够纯正滑爽。而且目前面 条的营养与口味也较单一，常见的会添加鸡蛋，而且是以面粉为主材料加工制成，还没有 出现以其他成分为主材料加工制成的面条。

鸡枞菌，又称伞塔菌、鸡肉菌、山蘑菇等。真菌学分类属鸡枞菌属和华鸡枞菌，离生 型。鸡枞菌菌盖光滑如鸡羽，中部凸起状如斗笠。菌柄纺锤形，夏秋季单生或群生于白蚁 巢上或其近围。菌肉细嫩、质韧、鸡肉丝状。含有多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素C 及钙、磷等多种矿物元素。菌体鲜甜可口，清香四溢。据《本草纲目》记载，具有益胃、 精神、治痣等药效，是集食用、药用为一体的著名野生食用菌。鸡枞菌已经成功的进行了 人工种植，打破了单纯依靠采集野生鸡枞菌的习惯，这将为人类的物质享受和身体健康做 出巨大的贡献。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具香、脆、鲜、甜等风 味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痣止血的疗效。可治脾 虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌有以下的食用功效：（1）鸡枞菌能健脾和胃， 令人食欲大增；（2）鸡枞菌内富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和 老年人的佳肴。（3）鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；（4）常食鸡 枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖；（5）鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇 女也非常合适。

发明内容

为了克服以上现有技术的不足，本发明提供了一种营养全面，口感好的鸡枞菌面条及 其加工方法。

以鸡枞菌作为主要成分加工而成的面条，相对于传统的小麦面粉，不仅能改善传统面 条的口感，而且增加了营养，鸡枞菌具有很高的营养价值，经常食用可以改善人的机体功 能，提高机体免疫力，为人们的健康带来极大地好处。

本发明是由以下方式实现的：

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌200-260份，面粉70-100份，米粉10-30份，黄豆粉20-40份，花生粉20-30份， 燕麦粉30-50份，鸡蛋10-20份，奶粉10-30份，山药粉20-40份，荞麦粉20-30份，红 薯粉40-70份，黑木耳粉10-20份，玉米粉20-30份，谷氨酰胺转胺酶1-4份，硬脂酰乳 酸钠3-8份。

所述的一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌220-240份，面粉80-90份，米粉15-25份，黄豆粉30-35份，花生粉23-26份， 燕麦粉40-45份，鸡蛋15-18份，牛奶25-28份，山药粉30-35份，荞麦粉25-28份，红 薯粉50-60份，黑木耳粉15-18份，玉米粉22-26份，谷氨酰胺转胺酶2-3份，硬脂酰乳 酸钠4-6份。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，由以下步骤进行：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.1-0.3的重量份比添加水进行 混合，混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为100-130℃， 熟化时间为5-10分钟，然后进行降温，温度降到40-60℃后保温1-2小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，熟化温度为105-110℃。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，熟化时间为6-8分钟。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，各组分的粉体粒径为80-100目。

本发明所用的组分都具有非常高的营养价值。其中黄豆含有非常高的蛋白含量以及各 类营养元素。中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的 功效，是食疗佳品。花生、燕麦、山药、荞麦、红薯、黑木耳、玉米都具有非常高的营养 价值而为大众所熟知以及追捧。

本发明中使用的谷氨酰胺转胺酶以及硬脂酰乳酸钠能够很好地调节面粉的品质，起到 增筋增韧的作用，使得面条爽滑劲道。

本发明在面条加工过程中使用100-130℃的熟化温度以及5-10分钟的短时间熟化，使 得面粉表面能够充分熟化，中间有一部分处于半熟化状态，增加了面条的柔韧度，随后降 温至40-60℃后保温1-2小时使得面条进一步定型，能够增加面条的口感。

具体实施方式：

实施例1

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌200份，面粉70份，米粉10份，黄豆粉20份，花生粉20份，燕麦粉30份，鸡蛋 10份，奶粉10份，山药粉20份，荞麦粉20份，红薯粉40份，黑木耳粉10份，玉米粉 20份，谷氨酰胺转胺酶1份，硬脂酰乳酸钠3份。

以上的鸡枞菌面条由以下步骤进行加工：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.1的重量份比添加水进行混合， 混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为100℃，熟化 时间为5分钟，然后进行降温，温度降到60℃后保温1小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100目。

实施例2

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌220份，面粉80份，米粉15份，黄豆粉30份，花生粉23份，燕麦粉40份，鸡蛋 15份，牛奶25份，山药粉30份，荞麦粉25份，红薯粉50份，黑木耳粉15份，玉米粉 22份，谷氨酰胺转胺酶2份，硬脂酰乳酸钠4份。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，由以下步骤进行：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.1的重量份比添加水进行混合， 混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为105℃，熟化 时间为6分钟，然后进行降温，温度降到55℃后保温1小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100目。

实施例3

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌230份，面粉85份，米粉20份，黄豆粉33份，花生粉25份，燕麦粉42份，鸡蛋 16份，牛奶26份，山药粉32份，荞麦粉27份，红薯粉55份，黑木耳粉16份，玉米粉 24份，谷氨酰胺转胺酶2.5份，硬脂酰乳酸钠5份。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，由以下步骤进行：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.2的重量份比添加水进行混合， 混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为108℃，熟化 时间为7分钟，然后进行降温，温度降到55℃后保温2小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100目。

实施例4

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌240份，面粉90份，米粉25份，黄豆粉35份，花生粉26份，燕麦粉45份，鸡蛋 18份，牛奶28份，山药粉35份，荞麦粉28份，红薯粉60份，黑木耳粉18份，玉米粉 26份，谷氨酰胺转胺酶3份，硬脂酰乳酸钠6份。

所述的鸡枞菌面条的加工方法，由以下步骤进行：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.3的重量份比添加水进行混合， 混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为110℃，熟化 时间为8分钟，然后进行降温，温度降到56℃后保温2小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100目。

实施例5

一种鸡枞菌面条，以重量组分计包括：

鸡枞菌260份，面粉100份，米粉30份，黄豆粉40份，花生粉30份，燕麦粉50份，鸡 蛋20份，奶粉30份，山药粉40份，荞麦粉30份，红薯粉70份，黑木耳粉20份，玉米 粉30份，谷氨酰胺转胺酶4份，硬脂酰乳酸钠8份。

以上的鸡枞菌面条由以下步骤进行加工：

（1）按照重量份将各组分进行混合，按照面粉：水为1：0.3的重量份比添加水进行混合， 混合后送入和面机内和成面团；

（2）将和好的面团送至面条压制机进行压制成面饼；

（3）将面饼用切刀切割成面条，然后送入熟化设备中进行熟化，熟化温度为130℃，熟化 时间为10分钟，然后进行降温，温度降到40℃后保温2小时；

（4）将熟化后的面粉冷却至常温；

（5）将冷却后的面条进行干燥，即得。

以上加工鸡枞菌面条前，各组分的粉体粒径为80-100目。

本发明加工而成的鸡枞菌面条烹饪过程以及烹饪成熟品面条后进行了多项特性的测 试，具体结果见表1。

表1实施例加工而成的面条熟化过程及熟化后特性测定

项目 糊化时间（min） 膨胀度 表面光泽度 口感 实施例1 不糊化 低 较好 香滑 实施例2 不糊化 中 好 香滑 实施例3 不糊化 中 最好 最香滑 实施例4 不糊化 中 好 香滑 实施例5 不糊化 中 较好 香滑

从以上测试结果显示，本发明加工得到的鸡枞菌面条在烹煮过程中不糊化，膨胀度中 等，表面光泽度都比较好，口感香滑，因此不仅可以丰富人们的面食文化增加风味，而且 也可以补充丰富的营养，增进人们的健康。

本文标签： 面条加工方法种鸡