一种即食虾皮酱的配方与制作方法

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本发明公开了一种即食虾皮酱的配方与制作方法，以黄豆酱、虾皮、辣椒、红油、白砂糖、变性淀粉、味精、大蒜、生姜、维生素C、山梨酸钾和净化水为原料，采用原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装的方法制作而成，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本发明制作而成的虾皮酱具有开瓶即食、低盐高钙、低腥臊、美味可口的优点，具有很大的市场前景。

1.一种即食虾皮酱的配方，其特征在于按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱20%-30%、虾皮5%-12%、辣椒1%-5%、红油5%-20%、白砂糖1%-10%、变性淀粉0.1%-2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生姜1%-5%、维生素C0.01%-0.05%、山梨酸钾0.01%-0.05%、其余为净化水。 2.使用权利要求1所述的一种即食虾皮酱的配方，一种即食虾皮酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：剔除虾皮中的杂质，用水冲洗干净，50℃烘干备用；变性淀粉称好后用净化水溶解备用；大蒜洗净去皮、生姜洗净后切成粒备用；（2）将红油加热微沸后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入备用虾皮，熬制2-3min；（3）依次将黄豆酱、辣椒、白砂糖、山梨酸钾和净化水加入进行熬制，温度升高至50-90℃时加入变性淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热5-20min后停止加热，向酱料中加入味精、维生素C，搅拌均匀；（4）热灌装。 3.根据权利要求2所述的即食虾皮酱的制作方法，其特征在于：所述大蒜和生姜切成1-2cm碎粒。 4.根据权利要求2所述的即食虾皮酱的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）小火加热为维持酱料微沸状态即可。 5.根据权利要求2所述的即食虾皮酱的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中热灌装温度不低于85℃。

技术领域

本发明涉及酱料的配方与制作方法，尤其涉及一种即食虾皮酱的配方与制作 方法。

背景技术

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，还含有丰富 的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减 少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用； 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食 虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提 高食欲和增强体质都很有好处。

添加了虾皮制作而成的虾皮酱一般作为调味使用，放入各种鲜菜、肉内食用， 味道鲜美，极具营养，传统工艺配方的虾皮酱具有高盐度和腥臊味的缺点，使虾 皮酱的食用受到了一定的限制，难以开瓶即食用，且高盐度的虾皮酱对消费者的 健康也有一定的不利影响。

因此，需要一种新的技术方案以解决上述问题。

发明内容

发明目的：为了解决现有技术所存在的问题，本发明提供了一种低盐配方， 制作工艺简单，成本较低的即食虾皮酱的配方与制作方法。

技术方案：为达到上述目的，本发明一种即食虾皮酱的配方按照质量百分比 由以下组分组成：黄豆酱20%-30%、虾皮5%-12%、辣椒1%-5%、红油5%-20%、 白砂糖1%-10%、变性淀粉0.1%-2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生姜1%-5%、 维生素C0.01%-0.05%、山梨酸钾0.01%-0.05%、其余为净化水。

使用上述一种即食虾皮酱的配方的一种即食虾皮酱的制作方法，包括以下步 骤：

（1）原料预处理：剔除虾皮中的杂质，用水冲洗干净，50℃烘干备用；变 性淀粉称好后用净化水溶解备用；大蒜洗净去皮、生姜洗净后切成粒备用；

（2）将红油加热微沸后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入备用 虾皮，熬制2-3min；

（3）依次将黄豆酱、辣椒、白砂糖、山梨酸钾和净化水加入进行熬制，温 度升高至50-90℃时加入变性淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热5-20min后 停止加热，向酱料中加入味精、维生素C，搅拌均匀；

（4）热灌装。

更为优选的，所述大蒜和生姜切成1-2cm碎粒。

更为优选的，所述步骤（3）小火加热为维持酱料微沸状态即可。

更为优选的，所述步骤（4）中热灌装温度不低于85℃。

有益效果：本发明所提供的一种即食虾皮酱的配方与制作方法，以黄豆酱、 虾皮、辣椒、红油、白砂糖、变性淀粉、味精、大蒜、生姜、维生素C、山梨酸 钾和净化水为原料，采用原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装的的方法 制作而成，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可 以批量生产，使用本发明制作而成的虾皮酱具有开瓶即食、低盐高钙、低腥臊、 美味可口的优点，具有很大的市场前景。

具体实施方式

实施例1：

一种即食虾皮酱的配方按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱20%、虾皮 5%、辣椒1%、红油5%、白砂糖1%、变性淀粉0.1%、味精1%、大蒜1%、生 姜1%、维生素C0.01%、山梨酸钾0.01%、其余为净化水。

使用上述一种即食虾皮酱的配方的一种即食虾皮酱的制作方法，包括以下步 骤：

（1）原料预处理：剔除虾皮中的杂质，用水冲洗干净，50℃烘干备用；变 性淀粉称好后用净化水溶解备用；大蒜洗净去皮、生姜洗净后切成1-2cm碎粒备 用；

（2）将红油加热微沸后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入备用 虾皮，熬制2min；

（3）依次将黄豆酱、辣椒、白砂糖、山梨酸钾和净化水加入进行熬制，温 度升高至50℃时加入变性淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热维持酱料微沸 状态即可，5min后停止加热，向酱料中加入味精、维生素C，搅拌均匀；

（4）热灌装：在85℃时进行热灌装。

实施例2：

一种即食虾皮酱的配方按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱,30%、虾皮 12%、辣椒5%、红油20%、白砂糖10%、变性淀粉2%、味精5%、大蒜5%、 生姜5%、维生素C0.05%、山梨酸钾0.05%、其余为净化水。

使用上述一种即食虾皮酱的配方的一种即食虾皮酱的制作方法，包括以下步 骤：

（1）原料预处理：剔除虾皮中的杂质，用水冲洗干净，50℃烘干备用；变 性淀粉称好后用净化水溶解备用；大蒜洗净去皮、生姜洗净后切成1-2cm碎粒备 用；

（2）将红油加热微沸后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入备用 虾皮，熬制3min；

（3）依次将黄豆酱、辣椒、白砂糖、山梨酸钾和净化水加入进行熬制，温 度升高至90℃时加入变性淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热维持酱料微沸 状态即可，20min后停止加热，向酱料中加入味精、维生素C，搅拌均匀；

（4）热灌装：在95℃时进行热灌装。

实施例3：

一种即食虾皮酱的配方按照质量百分比由以下组分组成：黄豆酱25%、虾皮 9%、辣椒3%、红油13%、白砂糖5%、变性淀粉1%、味精3%、大蒜3%、生 姜3%、维生素C0.03%、山梨酸钾0.03%、其余为净化水。

使用上述一种即食虾皮酱的配方的一种即食虾皮酱的制作方法，包括以下步 骤：

（1）原料预处理：剔除虾皮中的杂质，用水冲洗干净，50℃烘干备用；变 性淀粉称好后用净化水溶解备用；大蒜洗净去皮、生姜洗净后切成1-2cm碎粒备 用；

（2）将红油加热微沸后，加入备用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入备用 虾皮，熬制2min；

（3）依次将黄豆酱、辣椒、白砂糖、山梨酸钾和净化水加入进行熬制，温 度升高至70℃时加入变性淀粉溶液，待酱料沸腾后，转小火加热维持酱料微沸 状态即可，15min后停止加热，向酱料中加入味精、维生素C，搅拌均匀；

（4）热灌装：在90℃时进行热灌装。

经检测，使用本发明一种即食虾皮酱的配方与制作方法所制成的虾皮酱与传 统工艺生产的虾皮酱各项指标如表1所示：

指标 实施例1-3 传统工艺生产 气味 低腥臊，无异味 腥臊味较重 口感 细腻鲜美 略有涩味 组织形态 粘稠适中，质地均匀 粘稠度偏低 氯化钠（%） 5-10 15-18 水分 45-53 52-58

表1 本发明实施例与传统生产工艺生产的虾皮酱对比图

如表1所示，本发明一种即食虾皮酱的配方与制作方法所制作的虾皮酱较传 统工艺生产的虾皮酱，具有口感细腻鲜美、粘稠适中、质地均匀、底腥臊等优点， 数据显示，还具有明显的低盐高钙的优点，盐分降低了5-10个百分点，有益人 体健康。此外，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单， 可以批量生产，使用本发明制作而成的虾皮酱具有开瓶即食、美味可口的优点， 具有很强的推广价值。

应当指出，以上具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范 围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落 于本申请所附权利要求所限定的范围。

本文标签： 虾皮制作方法配方