一种陈皮酱油的制作方法

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本发明公开了一种陈皮酱油的制作方法，将豆粕打碎成2～6cm长的颗粒，将打碎的豆粕和麦麸用水拌匀，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35～40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45～60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将花椒、陈皮、八角、大料烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后滤出得到成品酱油。将陈皮作为原料添加进酱油中，将陈皮的清香与酱油的浓郁有机结合，丰富了酱油的口感，提升了酱油的风味，使酱油味道更加清新；具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

1. 一种陈皮酱油的制作方法，其特征在于：将豆粕打碎成2～6cm长的颗粒，将打碎的豆粕和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35～40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45～60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将花椒、陈皮、八角、大料烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出成品酱油。 2. 根据权利要求1所述的一种陈皮酱油的制作方法，其特征在于：根据重量配比，豆粕为3500份，麦麸1500份，食盐水中的食盐1500份，花椒8份，陈皮32份，大料8份，曲种10份。 3. 根据权利要求1或2所述的一种陈皮酱油的制作方法，其特征在于：所述的陈皮选用去其内白的橘红陈皮。

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法。

背景技术

酱油是大众常用的调味品之一，在厨房中具有举足轻重的地位。现有的酱油味道较为单一，普遍味浓且稠，豉味浓郁，带有咸味，有时候用于凉拌或者煮清淡蔬菜时，会影响原菜式清新的口感。陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。

发明内容

为了克服现有技术的酱油味道单一，味道不够清新的不足，本发明提供一种陈皮酱油的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种陈皮酱油的制作方法，将豆粕打碎成2～6cm长的颗粒，将打碎的豆粕和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35～40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45～60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将花椒、陈皮、八角、大料烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出成品酱油。

进一步，根据重量配比，豆粕为3500份，麦麸1500份，食盐水中的食盐1500份，花椒8份，陈皮32份，大料8份，曲种10份。

进一步，所述的陈皮选用去其内白的橘红陈皮。

本发明的有益效果是：将陈皮作为原料添加进酱油中，将陈皮的清香与酱油的浓郁有机结合，丰富了酱油的口感，提升了酱油的风味，使酱油味道更加清新；具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

具体实施方式

本发明的一种陈皮酱油的制作方法，将豆粕打碎成2～6cm长的颗粒，将打碎的豆粕和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35～40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45～60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将花椒、陈皮、八角、大料烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出成品酱油。

在本具体实施方式中，根据重量配比，豆粕为3500份，麦麸1500份，食盐水中的食盐1500份，花椒8份，陈皮32份，大料8份，曲种10份。

所述的陈皮选用去其内白的橘红陈皮，辛苦之味较重，具有更好的祛湿化痰的效果。

当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。

本文标签： 陈皮制作方法酱油