一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法

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本发明公开了一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法,所述方法由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。

1.一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法,其特征在于，由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。 2.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆75%，新鲜山药18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，柠檬酸0.2%，Vc0.05%。 3.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时。 4.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆在高压锅预煮时间为15min，山药在电磁炉上预煮2-6min。 5.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，杀菌公式为15′-40Hz/96℃。 6.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，其工艺流程及工艺控制条件如下：（1）选择原料：选择色泽金黄、颗粒饱满，无蛀虫、无霉斑变质、成熟度较高的鹰嘴豆籽粒，并除去原料的沙子等杂质；选择新鲜良好、成熟适度、肉质细嫩，无破损、病虫害和机械伤及明显褐变的山药；（2）原料的预处理：将挑选好的山药进行削皮，鹰嘴豆筛去杂质，然后将所有原料进行清水清洗，并放入适量的碱粉，其中鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时，使鹰嘴豆的表皮组织软化，表皮光滑，直至能使鹰嘴豆泡软，并用手将最外层的表皮搓去，不破坏豆子的的内部组织；（3）护色：因山药在削皮后极易褐变，从而影响产品的色泽和口感，加入适量的抗坏血酸进行护色处理；（4）预煮：将拨好皮的鹰嘴豆在高压锅中进行预煮，预煮时间为15min，直至豆子煮熟疲软易于打浆，山药易熟，将山药在电磁炉上预煮2-6min；（5）打浆：将煮熟的鹰嘴豆添加适量的水在打浆机中进行打浆，并用均质机进行处理，使其质地均匀；（6）调配：将鹰嘴豆和山药泥按照不同比例进行调配，并且放入不同的辅料糖、蜂蜜、柠檬酸等进行调配；（7）灌装杀菌：将调配好的混合鹰嘴豆泥灌装在玻璃瓶中，进行灌装高温杀菌；（8）成品入库：杀菌后产品进行喷码、贴标、打包入库。

技术领域

本发明涉及一种营养果蔬泥的制作方法，尤其是一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法。

背景技术

现有技术中，鹰嘴豆加工食品已在新疆范围内成为特色产品行业，鹰嘴豆又名桃豆，维吾尔语称“诺胡提”，主产于半干旱热带地区(地中海气候地区)，新疆木垒县盛产鹰嘴豆已有2500年历史，鹰嘴豆是一种高营养价值的食用豆，富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪约6％，碳水化合物56％-61％，纤维4％-6％。鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸，其中入体必需的8种氨基酸全部具备，其含量比燕麦要高出2倍以上，其生物质和蛋白质消化率均优于其他豆类，具有多种营养保健成分，被誉为“营养之花、豆中之王”。种子含蛋白质约20％，脂肪油4.6％-6.1％，淀粉44.89％-52.80％，矿物质2.36％-4.67％，粗纤维2.4％-10.06％。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿拉伯葡聚糖0.8％-1.2％，葡萄糖，蔗糖和鹰嘴糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物。新收的种子含维生素C1031mg/100g，维生素E，维生素B1，泛酸，植酸此外，尚含磷、钙、铁等无机元素。

山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可以作为主粮，又可作蔬菜，山药营养价值极高，富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分。具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘、保健、养颜等药用效果。还可以补中益气、消渴生津、保健、养颜、延年益寿等营养功效。

以鹰嘴豆和山药这两种食材加工成营养果蔬泥，不仅营养丰富，而且口感细腻，不仅可以直接食用还可以作为配料，鹰嘴豆泥是非常传统的阿拉伯菜，国外常将鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特制的东方香料混合而成 。

已有实例较少， 相关改进技术少见公开。  如：  

中国专利申请201010103129.7一种鹰嘴豆营养米及其制备方法。该方法包括下述步骤:（1）鹰嘴豆和大米的筛选；（2）鹰嘴豆的浸泡；（3）鹰嘴豆的烘干、破碎；（4）干燥后的鹰嘴豆和大米混合；（5）蒸制。中国专利申请201210105706.5一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法，所述方法采用将鹰嘴豆研磨制成鹰嘴豆粉，再将回收的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加盐酸溶液，离心，得到鹰嘴豆蛋白溶液和鹰嘴豆粉搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法， 

本发明的目的将通过以下技术措施来实现：由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。

作为优选，鹰嘴豆75%，新鲜山药18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，柠檬酸0.2%，Vc0.05%。

作为优选，鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时。

作为优选，鹰嘴豆在高压锅预煮时间为15min，山药在电磁炉上预煮2min。

作为优选，杀菌公式为15′-40Hz/96℃。

本发明的优点和效果：以鹰嘴豆，新鲜山药为原料，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc制成能富含丰富的食物纤维、维生素、矿物质等营养素，制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。

附图说明

图1为本发明实施例中制作方法工艺示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

如附图1所示：由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%；具体的，其工艺流程及工艺控制条件如下：

（1）选择原料：选择色泽金黄、颗粒饱满，无蛀虫、无霉斑变质、成熟度较高的鹰嘴豆籽粒，并除去原料的沙子等杂质；选择新鲜良好、成熟适度、肉质细嫩，无破损、病虫害和机械伤及明显褐变的山药；

（2）原料的预处理：将挑选好的山药进行削皮，鹰嘴豆筛去杂质，然后将所有原料进行清水清洗，并放入适量的碱粉，其中鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时，使鹰嘴豆的表皮组织软化，表皮光滑，直至能使鹰嘴豆泡软，并用手将最外层的表皮搓去，不破坏豆子的的内部组织；

（3）护色：因山药在削皮后极易褐变，从而影响产品的色泽和口感，加入适量的抗坏血酸进行护色处理；

（4）预煮：将拨好皮的鹰嘴豆在高压锅中进行预煮，预煮时间为15min，直至豆子煮熟疲软易于打浆，山药易熟，将山药在电磁炉上预煮2-6min；

（5）打浆：将煮熟的鹰嘴豆添加适量的水在打浆机中进行打浆，并用均质机进行处理，使其质地均匀；

（6）调配：将鹰嘴豆和山药泥按照不同比例进行调配，并且放入不同的辅料糖、蜂蜜、柠檬酸等进行调配；

（7）灌装杀菌：将调配好的混合鹰嘴豆泥灌装在玻璃瓶中，进行灌装高温杀菌；

（8）成品入库：杀菌后产品进行喷码、贴标、打包入库。

本发明以以鹰嘴豆，新鲜山药为原料，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc制成能富含丰富的食物纤维、维生素、矿物质等营养素，制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。  

本文标签： 鹰嘴豆山药制作方法食品