一种南瓜咸饭的制作方法

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本发明公开了一种南瓜咸饭的制作方法，属于食品加工领域，其制作步骤如下：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟，然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空密封包装，成品。本发明制作的南瓜咸饭性凉，饱含浓郁海滨风情，而且携带方便、营养价值高；本发明的制作方法简单、成本低。

1.一种南瓜咸饭的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：（1）原料处理：①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色水溶液中浸泡20-40分钟，清洗沥水备用；②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；③香菇原料选取及处理：香菇可选新鲜香菇和/或干香菇，浸泡，沥水，切丁备用；（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟，然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空密封包装，成品。 2.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中的南瓜护色水溶液，含以下重量百分比原料：去离子水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠0.05-0.07%、柠檬酸钠0.1-0.3%。 3.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）南瓜咸饭含以下重量份原料：大米3-4份，南瓜3-4份，香菇1-2份，猪肉1-2份，食盐0.05-0.1份，酱油0.1-0.2份，水5-6份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg。 4.根据权利要求1所述南瓜咸饭的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）蒸煮温度为100-120℃，时间为40-60min。 5.根据权利要求1所述方法制作的南瓜咸饭。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种南瓜咸饭的制作方 法。

背景技术

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、面瓜、金冬瓜、 也叫南瓜。因产地不同，有的叫法各异：浙南、福建、台湾民间称为金瓜； 嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，老瓜可作饲料或杂粮，所以有很 多地方又称为饭瓜。

南瓜含有丰富的铬、镍、纤维、蛋白质、胡萝卜素、维他命A、氨基酸 (胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖等)、矿物质(钾、 磷、钙、铁、锌、硒等)、碳水化合物、淀粉、维生素B1、B2、C、F等、 镁。

南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用：

南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶 可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。另外南瓜可以使 肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸 的突变作用。

南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的 维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶 性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医 学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫 能力。

南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质 激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益成分有： 多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等。

其他作用：可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，美容，补中益气，降 血脂，降血糖，清热解毒。适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。

随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，寻求营养丰富，口味口 感极佳，方便的包装食品成为一种趋势。目前市场上的南瓜咸饭包装食品 甚少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种南瓜咸饭的制作方法，本发明 的制作方法简单，成本低。

本发明南瓜咸饭的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡20-40分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：香菇可选新鲜香菇和/或干香菇，浸泡，沥水， 切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1-2分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒2-3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪 酸酯，搅拌均匀，将混合料放入蒸锅中，加水，蒸煮，冷却，杀菌，真空 密封包装，成品。

上述步骤（1）中的南瓜护色水溶液，含质量百分比的下列组分：：去 离子水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠0.05-0.07%、柠檬酸钠0.1-0.3%。

上述步骤（2）南瓜咸饭含以下质量百分比的原料：大米3-4份，南瓜 3-4份，香菇1-2份，猪肉1-2份，食盐0.05-0.1份，酱油0.1-0.2份， 蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5-6份。

上述步骤（2）蒸煮温度为100-120℃，时间为40-60min。

本发明的有益效果在于：

1、将南瓜切成块状，猪肉和香菇切丁，既美观又可让营养和香味渗入 饭中，做出的南瓜咸饭口感极佳，芳香诱人。

2、将原料先翻炒再蒸煮，增加饭香，让食用者更容易接受。

3、在原料中添加少量无臭无味无毒蔗糖脂肪酸酯，既保证了南瓜咸饭 的质量，延长保质期，又不影响饭的口感。

4、南瓜咸饭使用的原料来源丰富，成本低，制成包装食品，方便携带， 食用方便。

5、将南瓜、瘦肉、香菇和大米科学合理搭配，用本发明方法制成的南 瓜咸饭性凉，饱含浓郁海滨风情，而且营养价值高。

6、本发明的制作方法简单、成本低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实 施例。

实施例1

准备以下重量份原料：大米3份，南瓜3份，香菇1份，猪肉1份， 食盐0.05份，酱油0.1份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5份。

护色水溶液制备：取质量百分比的下列组分：去离子水99.63%、异抗 坏血酸钠0.07%、柠檬酸钠0.3%，混合均匀。

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡20分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：选新鲜香菇，浸泡，沥水，切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸 酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在100℃温度下蒸煮40min，冷却，放 入耐温塑料盒中，杀菌，真空密封包装，成品。成品在环境温度贮存7天 检测合格后方可出厂销售。

实施例2

准备以下重量份原料：大米3.5份，南瓜4份，香菇1.5份，猪肉2 份，食盐0.1份，酱油0.2份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5.5份。

护色水溶液制备：取质量百分比的下列组分：去离子水99.85%、异抗 坏血酸钠0.05%、柠檬酸钠0.1%，混合均匀。

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡25分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：选干香菇，浸泡，沥水，切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒2分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒2分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸 酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在105℃温度下蒸煮45min，冷却，放 入耐温塑料盒中，杀菌，真空密封包装，成品。成品在环境温度贮存7天 检测合格后方可出厂销售。

实施例3

准备以下重量份原料：大米4份，南瓜3.5份，香菇1.5份，猪肉1.5 份，食盐0.07份，酱油0.15份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5份。

护色水溶液制备：取质量百分比的下列组分：去离子水99.70%、异抗 坏血酸钠0.06%、柠檬酸钠0.24%，混合均匀。

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡30分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：选新鲜香菇，浸泡，沥水，切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸 酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在110℃温度下蒸煮50min，冷却，放 入耐温塑料盒中，杀菌，真空密封包装，成品。成品在环境温度贮存7天 检测合格后方可出厂销售。

实施例4

准备以下重量份原料：大米4份，南瓜4份，香菇2份，猪肉2份， 食盐0.1份，酱油0.2份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水6份。

护色水溶液制备：取质量百分比的下列组分：去离子水99.80%、异抗 坏血酸钠0.05%、柠檬酸钠0.15%，混合均匀。

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡40分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：选新鲜香菇，浸泡，沥水，切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒2分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸 酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在115℃温度下蒸煮60min，冷却，放 入耐温塑料盒中，杀菌，真空密封包装，成品。成品在环境温度贮存7天 检测合格后方可出厂销售。

实施例5

准备以下重量份原料：大米3.5份，南瓜3.5份，香菇2份，猪肉1 份，食盐0.07份，酱油0.17份，蔗糖脂肪酸酯1.5g/kg，水5.5份。

护色水溶液制备：取质量百分比的下列组分：去离子水99.75%、异抗 坏血酸钠0.05%、柠檬酸钠0.2%，混合均匀。

（1）原料处理：

①南瓜处理：将南瓜去皮，然后切成块状，放入同等重量的南瓜护色 水溶液中浸泡35分钟，清洗沥水备用；

②猪肉丁制备：将猪肉洗净，切成肉丁备用；

③香菇原料选取及处理：选新鲜香菇，浸泡，沥水，切丁备用；

（2）南瓜咸饭制作：将南瓜、猪肉丁和香菇丁放入锅中翻炒1分钟， 然后放入洗净且沥水的大米继续翻炒3分钟，放入盐、酱油、蔗糖脂肪酸 酯，搅拌均匀，放入蒸锅中，加水，在120℃温度下蒸煮40min，冷却，放 入耐温塑料盒中，杀菌，真空密封包装，成品。成品在环境温度贮存7天 检测合格后方可出厂销售。

本文标签： 制作方法南瓜