提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法

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本发明公开了一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，包括如下步骤：步骤一、采用UV‑C对鲜切紫甘蓝进行辐照；步骤二、将辐照之后的鲜切紫甘蓝置于冷藏环境中贮存。依照本发明的方法，可使贮藏期的鲜切紫甘蓝中的花青苷含量增加18‑25％，同时在贮藏期12天内，花青苷含量也没有降低。

1.一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、采用UV-C对鲜切紫甘蓝进行辐照；步骤二、将辐照之后的鲜切紫甘蓝置于冷藏环境中贮存。 2.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，采用的UV-C的剂量为0.5-5.5kJ/m。 3.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，所述鲜切紫甘蓝为单层鲜切紫甘蓝。 4.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，对所述鲜切紫甘蓝的两面均进行辐照，总共辐照时间为50s-550s。 5.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，所述步骤二中，所述冷藏条件为：温度0-4℃和湿度75％-85％。 6.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，在所述步骤一之后和所述步骤二之前还包括如下步骤：使用保鲜袋将辐照之后的鲜切紫甘蓝包装。 7.如权利要求1所述的提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，其特征在于，在所述步骤一之前还包括如下步骤：采摘新鲜成熟紧致的紫甘蓝，剥去外层，直到蜡质层完全除去，之后切掉白色非食用部分，大致保留紫甘蓝的2/3部分。

技术领域

本发明属于贮藏保鲜方法，特别涉及一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法。

背景技术

随着人均GDP水平增高，人们营养健康意识不断增强，富含营养功能成分的生鲜蔬菜的消费量也日益增多。人们对生鲜农产品的关注已不仅仅局限在色、香、味的感官层面，对于营养功能的重视程度日益增加。生鲜食品的保鲜技术的发展也从单一的防腐保鲜，开始关注附加值的提高，保鲜营养双效功能成为采后生物学技术发展新的方向。

紫甘蓝(Brassica oleracea L.Var.Capiata L.)，是我国大宗蔬菜，也是我国居民膳食主要的生鲜蔬菜的品种，富含大量的花青苷成分。花青苷具有极强的抗氧化性，对于癌症、糖尿病、神经系统性、心血管等慢性疾病的预防治疗表现出显著活性。鲜切即食紫甘蓝最大程度保证花青苷的活性，是重要的功能性资源。紫外线-C(UV-C)是重要的非热杀菌技术，2002年美国FDA批准用于生鲜农产品表面防腐杀菌，是替代化学方法的最有潜力的手段。同时UV-C可诱导植物中次生代谢产物含量的增加。然而，对于提高植物中花青苷含量的研究并不少见，并且现有的研究中UV-C照射之后花青苷含量最长时间72小时以后就会迅速下降，并且低于同时期对照组的含量。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明提供一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，本发明的方法通过采取UV-C辐照和冷藏保存的联合使用，有效延长了鲜切紫甘蓝的保质期，同时也解决了鲜切紫甘蓝中花青苷含量在贮存期内迅速下降的问题。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，包括如下步骤：

步骤一、采用UV-C对鲜切紫甘蓝进行辐照；

步骤二、将辐照之后的鲜切紫甘蓝置于冷藏环境中贮存。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，所述步骤一中，采用的UV-C的剂量为0.5-5.5kJ/m2。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，所述步骤一中，所述鲜切紫甘蓝为单层鲜切紫甘蓝。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，所述步骤一中，对所述鲜切紫甘蓝的两面均进行辐照，总共辐照时间为50s-550s。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，所述步骤二中，所述冷藏条件为：温度0-4℃和湿度75％-85％。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，在所述步骤一之后和所述步骤二之前还包括如下步骤：

使用保鲜袋将辐照之后的鲜切紫甘蓝包装。

优选的是，所述的提高鲜切紫甘蓝花青苷总量的双效保鲜方法中，在所述步骤一之前还包括如下步骤：采摘新鲜成熟紧致的紫甘蓝，剥去外层，直到蜡质层完全除去，之后切掉白色非食用部分，大致保留紫甘蓝的2/3部分。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明的鲜切紫甘蓝UV-C照射后，花青苷含量迅速增加，并且在贮藏期12天内持续高水平，本发明的方法是一种安全营养的双效保鲜技术。

本发明操作简单、快速、高效。

本发明的方法可使贮藏期的鲜切紫甘蓝中的花青苷含量增加18-25％，同时在贮藏期12天内，花青苷含量没有降低。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

本发明提供一种提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，包括如下步骤：

步骤一、采用UV-C对鲜切紫甘蓝进行辐照；

步骤二、将辐照之后的鲜切紫甘蓝置于冷藏环境中贮存。本发明的方法在延长保鲜期的同时，可持续确保高含量花青苷，从而提高鲜切紫甘蓝品质。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，采用的UV-C的剂量为0.5-5.5kJ/m2。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，所述鲜切紫甘蓝为单层鲜切紫甘蓝。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，对所述鲜切紫甘蓝的两面均进行辐照，总共辐照时间为50s-550s。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述冷藏条件为：温度0-4℃和湿度75％-85％。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤一之后和所述步骤二之前还包括如下步骤：

使用保鲜袋将辐照之后的鲜切紫甘蓝包装。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤一之前还包括如下步骤：采摘新鲜成熟紧致的紫甘蓝，剥去外层，直到蜡质层完全除去，之后切掉白色非食用部分，大致保留紫甘蓝的2/3部分。

在本发明的一个实施例中，提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，包括以下几个步骤：

步骤一、将紫甘蓝叶片按照大小需要切开；

步骤二、UV-C对单层紫甘蓝进行辐照；其中，UV-C辐照的剂量为：0.5-5.5kJ/m2，正反面均匀照射，总共需要辐照的时间为50s-550s。

步骤三、辐照后的鲜切紫甘蓝保鲜袋包装；

步骤四、包装好的鲜切紫甘蓝冷藏至食用，温度0-4℃，湿度75％-85％。

在所述步骤一前，包括采摘新鲜成熟紧致的紫甘蓝，剥去外层，直到蜡质层完全除去。切掉白色非食用部分，大概保留紫甘蓝总的2/3部分。

在本发明的另一个实施例中，提高鲜切紫甘蓝中花青苷总量的双效保鲜方法，包括以 下几个步骤：

步骤1、采摘新鲜成熟紧致的紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；

步骤2、切去紫甘蓝非食用白色部分，保留大概总紫甘蓝的2/3；

步骤3、紫甘蓝片层分开，按照大小需要切割；

步骤4、将切好的紫甘蓝摆放在UV-C灯下，均匀照射，分别设置不同的时间最终调整1，3，5kJ/m2(对应总时间为100，300，500s)的剂量进行辐照。

步骤5、辐照后的紫甘蓝经包装后，放在温度为0-4℃，相对湿度为75-85％条件下贮藏效果最佳，可一直贮藏至出库、上市。并且贮藏期内的鲜切紫甘蓝中的花青苷含量增加18-25％，同时在贮藏期12天内，花青苷含量也没有降低。

在本发明的其他实施例中，UV-C辐照剂量和冷藏条件如下表所示，经辐照后的紫甘蓝包装后，也可一直贮藏至出库、上市。并且贮藏期内的鲜切紫甘蓝中的花青苷含量增加18-25％，同时在贮藏期12天内，花青苷含量也没有降低。

实施例 UV-C辐照(kJ/m2) 冷藏温度(℃) 相对湿度(％) 1 0.5 1.3 83 2 1.2 2.5 75 3 3.5 3.2 85 4 5.0 4.0 78 5 5.5 2.8 80

这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的UV-C和冷藏条件的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。

如上所述，根据本发明，由于采取UV-C辐照和冷藏条件保存等条件，可使贮藏期的鲜切紫甘蓝中的花青苷含量增加18-25％，同时在贮藏期12天内，花青苷含量也没有降低。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

本文标签： 花青甘蓝总量方法鲜切紫