一种红豆鲜奶包的制备工艺

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本发明公开一种红豆鲜奶包的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该红豆鲜奶包口感柔软，奶香四溢，营养健康，利于消费者接受。

1.一种红豆鲜奶包的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）选取优质红豆浸泡4小时以上，上锅蒸30分钟，冷却待用；2）取上述红豆300克，以及熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，猪油100克；3）将步骤1）与步骤2）中的材料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀；4）将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；5）取500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；6）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；7）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面皮；8）取步骤4）中的馅料包入擀好的面皮内，捏成圆形，码放在蒸盘或蒸笼上制成生坯；9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发一小时；10）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；11）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

技术领域

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种红豆鲜奶包的制备工艺。

背景技术

红豆鲜奶包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研发的又一款高档特色点心，产品可以蒸，口感柔软，奶香四溢，营养健康，是非常有前景的一款点心。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感柔软，奶香四溢，营养健康，利于消费者接受的红豆鲜奶包的制备工艺。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种红豆鲜奶包的制备工艺，包括以下步骤：

1）选取优质红豆浸泡4小时以上，上锅蒸30分钟，冷却待用；

2）取上述红豆300克，以及熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，猪油100克；

3）将步骤1）与步骤2）中的材料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀；

4）将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；

5）取500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；

6）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；

7）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面皮；

8）取步骤4）中的馅料包入擀好的面皮内，捏成圆形，码放在蒸盘或蒸笼上制成生坯；

9）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发一小时；

10）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；

11）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：由优质红豆与面粉混合搭配而成，利用发酵工艺搭配多种配料，制成了口感柔软，奶香四溢，营养健康的鲜奶包，不仅具有红豆的甜美可口，而且还具有牛奶的香甜口感，味道较佳，且汤汁丰富，还兼具了牛奶与面粉的营养健康，是非常有前景的一款点心。

具体实施方式

一种红豆鲜奶包的制备工艺，工艺流程：

馅料：配料→调馅→冷冻；

皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；

技术要求：

馅料：

1、配料

1）将优质红豆浸泡4小时以上，上锅蒸约30分钟，冷却待用。

2）将熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，熟红豆300克，猪油100克配比。

2、调馅

将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可。

3、将调好的馅料进冷库冻硬就可以了。

皮：

1、配料：500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克。

2、和面：将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可。再用压面机压光滑即可。

3、手工擀面皮：将压好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄。

4、成型、包馅：把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，码放在蒸盘或蒸笼上即可。

5、醒发：将制作好的生坯放进发酵房，在温度35---45℃，湿度是75---90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了。

6、蒸炊：醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。

7、冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本实施例的红豆鲜奶包的整体口感较佳，便于携带，且在食用时，通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有81名表示口感很好，有14名表示口感可以接受，另有5名表示口感难以接受。

为了进一步检测本发明红豆鲜奶包的食用口感，本发明还进行了比对试验，具体过程和结果如下：

经测试，本实施例的红豆鲜奶包相比于红豆包或鲜奶包其味道更佳。

本发明的有益效果是：由优质红豆与面粉混合搭配而成，利用发酵工艺搭配多种配料，制成了口感柔软，奶香四溢，营养健康的鲜奶包，不仅具有红豆的甜美可口，而且还具有牛奶的香甜口感，味道较佳，且汤汁丰富，还兼具了牛奶与面粉的营养健康，是非常有前景的一款点心。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

本文标签： 鲜奶工艺