一种鱿鱼水饺的生产方法

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本发明公开了一种鱿鱼水饺的生产方法，其特征是将加工的鱿鱼粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的鱿鱼肉、白菜为主要原料制成饺子馅。本发明所用鱿鱼原料是一种营养价值很高的食物，与白菜等组分结合其营养与功效会相得益彰，将鱿鱼与饺子皮、馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。

1.一种鱿鱼水饺的生产方法，其特征是将加工的鱿鱼粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的鱿鱼肉、白菜为主要原料制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为：鱿鱼粉10-20％、精面粉60-70％，其馅料组分的重量百分比为：鱿鱼肉20-30％、白菜20-30％、其它配料40-60％。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种鱿鱼水饺的生产方法。

背景技术

鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

由于鱿鱼对人体有诸多的有益作用，因而研究开发鱿鱼水饺一定会受到人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以鱿鱼为原料生产的鱿鱼饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果的一种鱿鱼水饺的生产方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种鱿鱼水饺的生产方法，其特征是将加工的鱿鱼粉和精面粉混合调制面团制成饺子皮，将处理的鱿鱼肉、白菜为主要原料制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为：鱿鱼粉10-20％、精面粉60-70％，其馅料组分的重量百分比为：鱿鱼肉20-30％、白菜20-30％、其它配料40-60％。

所述的鱿鱼粉是以鱿鱼为原料经剖洗、沥干水分后微波干燥至水分3-7％，再粉碎至80-100目制得。

所述的将处理的鱿鱼肉是以天鹅蛋为原料经剖洗、切丁处理制得。

所述的将处理的白菜经清洗、切成细丁制得。

所述的其它配料是用五花肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成。

本发明的优点和效果：

本发明产品口感好、营养高、饱腹好，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将深受人们喜爱。

本发明产品采用的加工方法易于加工、馅料易于入味，饺子皮耐煮，面皮不粘连，赋予水饺煮后良好的通透性，减少破皮机率，鱿鱼饺子馅口感爽滑劲道、饺子口感好，营养价值高。

本发明所用鱿鱼原料是一种营养价值很高的食物，与白菜等组分结合其营养与功效会相得益彰，鱿鱼是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，本发明将鱿鱼与饺子皮、馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。

具体实施方式

实施例1：

采收称取鱿鱼经剖洗、切丁处理制得鱿鱼肉，备用；

采收称取白菜经清洗、切成细丁，备用；

将清洗的鱿鱼肉沥干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至100目制得鱿鱼粉；

称取天鹅蛋粉3公斤、面粉7公斤制成饺子皮；

称取经处理的鱿鱼肉6公斤、白菜9公斤，称取其它配料五花肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜15公斤搅拌制成饺子馅；

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的鱿鱼水饺。

实施例2：

采收称取鱿鱼经剖洗、切丁处理制得鱿鱼肉，备用；

采收称取白菜经清洗、切成细丁，备用；

将清洗的鱿鱼肉沥干水分后微波干燥至水分3％，再粉碎至100目制得鱿鱼粉；

称取天鹅蛋粉6公斤、面粉14公斤制成饺子皮；

称取经处理的鱿鱼肉12公斤、白菜18公斤，称取其它配料五花肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜30公斤搅拌制成饺子馅；

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的鱿鱼水饺。

实施例3：

采收称取鱿鱼经剖洗、切丁处理制得鱿鱼肉，备用；

采收称取白菜经清洗、切成细丁，备用；

将清洗的鱿鱼肉沥干水分后微波干燥至水分5％，再粉碎至100目制得鱿鱼粉；

称取天鹅蛋粉9公斤、面粉21公斤制成饺子皮；

称取经处理的鱿鱼肉18公斤、白菜27公斤，称取其它配料五花肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜45公斤搅拌制成饺子馅；

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的鱿鱼水饺。

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