一种刺梨果汁饮料及其生产工艺和专用设备

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一种刺梨果汁饮料及其生产工艺和专用设备，它是由下列重量份数的原料配置而成：水83～93份，刺梨果汁2～7份，白砂糖1～5份，CMC0.5～1.0份，瓜尔胶0.2～0.7，黄原胶0.1～0.4份，柠檬酸1.0～1.8份，柠檬酸钠0.1～0.4份，混浊剂0.1～0.2份，果蔬稳定剂0.1～0.3份，甜橙乳化剂0.1～0.15份，苯甲酸钠0.1～0.2份。本发明配料合理，生产工艺简单方便、口感好、营养丰富的刺梨饮料，它能有效解决刺梨不便长期贮藏、没得到有效开发利用等问题，并能丰富饮料市场。

1.一种刺梨果汁饮料，其特征在于：它是由下列重量份数的原料配置而成：水83～93份，刺梨果汁2～7份，白砂糖1～5份，CMC0.5～1.0份，瓜尔胶0.2～0.7，黄原胶0.1～0.4份，柠檬酸1.0～1.8份，柠檬酸钠0.1～0.4份，混浊剂0.1～0.2份，果蔬稳定剂0.1～0.3份，甜橙乳化剂0.1～0.15份，苯甲酸钠0.1～0.2份。 2.根据权利要求1所述的刺梨果汁饮料，其特征在于：所述刺梨果汁的制备方法如下：a、挑选果粒饱满、表面橙黄的刺梨，并且将烂果、病虫果、霉果去除，刮去刺梨表面的刺并挖去种子；b、将刺梨放入水池中用自来水冲洗1次，将自来水从水池中放掉，再往水池中放入纯净水清洗1次，然后用漏勺捞起来放入盆子中备用；c、将清洗过的刺梨果汁放入压汁机进行压汁，并将汁液采用0.2μm中空纤维膜进行超滤即可。 3.根据权利要求1所述的刺梨果汁饮料，其特征在于：所述水为纯净水、蒸馏水或矿泉水。 4.一种生产权利要求1所述的刺梨果汁饮料的专用设备：所述专用设备包括通过不锈钢管道依次连接的加热锅、研磨泵、1号冷热缸、自吸泵、2号冷热缸、自吸泵、双连过滤器、均质机、超高温瞬时灭菌机、双连过滤器、3号冷热缸、自吸泵、热灌装机。 5.一种用于制备权利要求1所述刺梨果汁饮料的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：(1)将加热锅内注满水加热至沸腾，对管道进行高温冲洗灭菌。(2)将CMC、瓜尔胶、黄原胶三种原料按比例混合均匀，加入纯净水搅拌混合，使其充分吸水。(3)将柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖按配方比例混合均匀后加入烧开的水搅拌均匀，使其充分溶化为液体。(4)通过研磨泵将(2)的混合料加入(3)的混合液研磨均匀后打入1号冷热缸，在1号冷热缸内搅拌后，加纯净水至配方要求量后进行加热。(5)将混浊剂、果蔬稳定剂、苯甲酸钠按配方比例依次加入1号冷热缸搅拌均匀。(6)按照配方加入刺梨果汁、甜橙乳化剂，搅拌均匀，并加热至95℃。(7)通过自吸泵将调配好的料液打入2号冷热缸进行搅拌，使其充分混合均匀。(8)将料液通过高压均质机，使其更加细腻均匀。(9)从均质机出来的料液通过超高温瞬时灭菌机对料液进行超高温灭菌，将灭菌后的料液打入3号冷热缸搅拌。(10)通过热灌装机对调配完成的料液进行分瓶灌装并包装。

技术领域

本发明涉及一种饮料制品，尤其涉及一种刺梨果汁饮料及其生产工艺和专 用设备。

背景技术

刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山 王果、木梨子，别名刺菠萝、九头鸟，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的 果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、 鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，目前，在贵州省和河南省 开封市有较大面积的人工种植。

刺梨果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，果实内含有丰富的 维生素C，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13 毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。另外 刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的 活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾 病防治方面，应用十分广泛。

刺梨具有以下功效：1、增强机体对传染的抵抗力。刺梨的营养非常丰 富，据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。2、防癌抗癌。 据刺梨专家谢惠民等研究，维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用， 使亚硝酸失去致癌作用。3、治疗坏血病。摄入丰富的维生素C可使坏血病得以 治疗，故维生素C称抗血酸。4、排铅作用。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄 入丰富的维C，有利于人体健康。5、抗衰老。刺梨中含有丰富的超氧化物岐化 酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质 (LPO)，有明显的抗衰老作用。6、治疗脚气病。维生素B1(硫胺酸)是人体 必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素B1时，出 现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变。7、 治疗口腔炎症。维生素B2(核黄素)是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。当 缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。男成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺 梨汁含VB20为0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。8、促进人 体正常发育及治疗夜盲症。胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺乏 时，会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。服用刺梨汁可治疗维生素A的缺 乏症。9、健脾助消化解疼痛。据1985年刺梨专家孙学惠等研究发现，刺梨能 健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。10、降三高。SOD进入备注中将沉积 的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻 或痊愈。SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。

但是，刺梨的收获期不足30天，同时不方便长期贮藏、附加值低、没得到 有效开发利用。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直 接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量 的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，将水果加工成果 汁饮品，既便于储存、运输，同时能够带动产业深加工的发展。

发明内容

为解决以上问题，本发明的目的之一是提供一种营养丰富、口感纯正的 刺梨果汁饮料；

本发明的目的之二是提供一种生产上述刺梨果汁饮料的专用设备；

本发明的目的之三是提供一种上述刺梨果汁饮料的生产工艺。

一种刺梨果汁饮料，它是由下列重量份数的原料配置而成：水83～93 份，刺梨果汁2～7份，白砂糖1～5份，CMC0.5～1.0份，瓜尔胶0.2～ 0.7，黄原胶0.1～0.4份，柠檬酸1.0～1.8份，柠檬酸钠0.1～0.4份， 混浊剂0.1～0.2份，果蔬稳定剂0.1～0.3份，甜橙乳化剂0.1～0.15 份，苯甲酸钠0.1～0.2份。

其中，刺梨果汁的制备方法为：a、挑选果粒饱满、表面橙黄的刺梨， 并且将烂果、病虫果、霉果去除，刮去刺梨表面的刺并挖去种子；

b、将刺梨放入水池中用自来水冲洗1次，将水从水池中放掉，再往水池中 放入纯净水清洗1次，然后用漏勺捞起来放入盆子中备用；

C、将清洗过的刺梨果汁放入压汁机进行压汁，并将汁液采用0.2μm中空 纤维膜进行超滤即可。

其中，所述水为纯净水、蒸馏水或矿泉水；

一种生产上述刺梨果汁饮料的专用设备：所述专用设备包括通过不锈钢管 道依次连接的加热锅、研磨泵、1号冷热缸、自吸泵、2号冷热缸、自吸泵、双 连过滤器、均质机、超高温瞬时灭菌机、双连过滤器、3号冷热缸、自吸泵、 热灌装机。

一种用于制备上述刺梨果汁饮料的生产工艺由以下步骤组成：

(1)将加热锅内注满水加热至沸腾，对管道进行高温冲洗灭菌。

(2)将CMC、瓜尔胶、黄原胶三种原料按比例混合均匀，加入纯净水搅拌混 合，使其充分吸水。

(3)将柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖按配方比例混合均匀后加入烧开的水搅拌均 匀，使其充分溶化为液体。

(4)通过研磨泵将(2)的混合料加入(3)的混合液研磨均匀后打入1号冷热 缸，在1号冷热缸内搅拌后，加纯净水至配方要求量后进行加热。

(5)将混浊剂、果蔬稳定剂、苯甲酸钠按配方比例依次加入1号冷热缸搅拌均 匀。

(6)按照配方加入刺梨果汁、甜橙乳化剂，搅拌均匀，并加热至95℃。

(7)通过自吸泵将调配好的料液打入2号冷热缸进行搅拌，使其充分混合均 匀。

(8)将料液通过高压均质机，使其更加细腻均匀。

(9)从均质机出来的料液通过超高温瞬时灭菌机对料液进行超高温灭菌，将 灭菌后的料液打入3号冷热缸搅拌。

(10)通过热灌装机对调配完成的料液进行分瓶灌装并包装。

本发明有益效果：本发明配料合理，生产工艺简单方便、口感好、营养丰 富的刺梨饮料，它能有效解决刺梨不便长期贮藏、没得到有效开发利用等问 题，并能丰富饮料市场。刺梨饮料营养价值高，质地清纯，口感酸甜，饮用方 便，成本低，有益身体健康，且生产工艺科学合理，可操作性强，易于控制。

本发明还具有以下优点：1.生产工艺简单、方便且成本低，易于推广。2.以 新鲜刺梨为原料，口感较好，营养丰富，满足了不同消费者的需求。

附图说明

图1：本发明工艺设备机构示意图。

其中：1、加热锅，2、研磨泵，3、1号冷热缸，4、自吸泵，5、双连过滤 器，6、2号冷热缸，7、均质机，8、超高温瞬时灭菌机，9、3号冷热缸， 10、热灌装机。

具体实施方式

一种生产上述刺梨果汁饮料的专用设备：所述专用设备包括通过不锈钢管 道依次连接的加热锅1、研磨泵2、1号冷热缸3、自吸泵4、双连过滤器5、2 号冷热缸6、自吸泵4、均质机7、超高温瞬时灭菌机8、双连过滤器5、3号冷 热缸9、自吸泵4、热灌装机10。

采用流程表示为：加热锅1→研磨泵2→1号冷热缸3→自吸泵4→双连过 滤器5→2号冷热缸6→自吸泵4→均质机7→超高温瞬时灭菌机8→双连过滤器 5→3号冷热缸9→自吸泵4→热灌装机10。

首先，将加热锅内注满水加热至沸腾，对管道进行高温冲洗灭菌，然后具 体实施例如下：

实施例1：

a、将CMC0.5份、瓜尔胶0.2份、黄原胶0.1份三种原料混合均匀，加入 纯净水1份搅拌混合，使其充分吸水；b、将柠檬酸1.0份、柠檬酸钠0.1份、 白砂糖1份混合均匀后加入100℃的水2份搅拌均匀，使其充分溶化为液体； c、通过研磨泵将a中的混合料加入b的混合液研磨均匀后加入1号冷热缸，在 1号冷热缸内搅拌后，加纯净水80份进行加热；d、将混浊剂0.1份、果蔬稳 定剂0.1份、苯甲酸钠0.1份依次加入1号冷热缸搅拌均匀；e、在1号冷热缸 中依次加入刺梨果汁2份、甜橙乳化剂0.1份，搅拌均匀，并加热至95℃； f、通过自吸泵将调配好的料液打入2号冷热缸进行搅拌，使其充分混合均匀， 再将料液通过高压均质机，使其更加细腻均匀，从均质机出来的料液通过超高 温瞬时灭菌机对料液进行超高温灭菌，将灭菌后的料液打入3号冷热缸搅拌， 通过热灌装机对调配完成的料液进行分瓶灌装并包装。

实施例2：

a、将CMC0.7份、瓜尔胶0.5份、黄原胶0.25份三种原料混合均匀，加 入纯净水2份搅拌混合，使其充分吸水；b、将柠檬酸1.4份、柠檬酸钠0.25 份、白砂糖3份混合均匀后加入100℃的水3份搅拌均匀，使其充分溶化为液 体；c、通过研磨泵将a中的混合料加入b的混合液研磨均匀后加入1号冷热 缸，在1号冷热缸内搅拌后，加纯净水83份进行加热；d、将混浊剂0.15份、 果蔬稳定剂0.2份、苯甲酸钠0.15份依次加入1号冷热缸搅拌均匀；e、在1 号冷热缸中依次加入刺梨果汁5份、甜橙乳化剂0.13份，搅拌均匀，并加热至 95℃；f、通过自吸泵将调配好的料液打入2号冷热缸进行搅拌，使其充分混合 均匀，再将料液通过高压均质机，使其更加细腻均匀，从均质机出来的料液通 过超高温瞬时灭菌机对料液进行超高温灭菌，将灭菌后的料液打入3号冷热缸 搅拌，通过热灌装机对调配完成的料液进行分瓶灌装并包装。

实施例3：

a、将CMC1.0份、瓜尔胶0.7份、黄原胶0.4份三种原料混合均匀，加入 纯净水3份搅拌混合，使其充分吸水；b、将柠檬酸1.8份、柠檬酸钠0.4份、 白砂糖5份混合均匀后加入100℃的水5份搅拌均匀，使其充分溶化为液体； c、通过研磨泵将a中的混合料加入b的混合液研磨均匀后加入1号冷热缸，在 1号冷热缸内搅拌后，加纯净水85份进行加热；d、将混浊剂0.2份、果蔬稳 定剂0.3份、苯甲酸钠0.2份依次加入1号冷热缸搅拌均匀；e、在1号冷热缸 中依次加入刺梨果汁7份、甜橙乳化剂0.15份，搅拌均匀，并加热至95℃； f、通过自吸泵将调配好的料液打入2号冷热缸进行搅拌，使其充分混合均匀， 再将料液通过高压均质机，使其更加细腻均匀，从均质机出来的料液通过超高 温瞬时灭菌机对料液进行超高温灭菌，将灭菌后的料液打入3号冷热缸搅拌， 通过热灌装机对调配完成的料液进行分瓶灌装并包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明 的保护范围之内。

本文标签： 刺梨专用设备生产工艺果汁饮料