一种杜仲雄花茶的加工方法

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本发明提供一种杜仲雄花茶的加工方法，该方法包括：第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花的雄蕊；第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥，含水量达到5～15%；第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度90℃～130℃，保持杀青时间1～1.5分钟；第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度45℃～65℃，保持低温鼓风干燥10～30分钟，过20～80目筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。本发明的加工方法，在短时间内能去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的营养成分，干燥后的杜仲雄花含水量极低，使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效利用。

1.一种杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花，去除包括花托、萼片在内的杂质，只留一根一根针状的杜仲雄花的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤杜仲雄花的雄蕊，更不能揉捻；第二步、将精选的杜仲雄花的雄蕊放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为5～15Pa，温度-40℃～-100℃，时间4～20小时，含水量达到5～15%；第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花的雄蕊进行杀青，杀青锅温度90℃～130℃，使杜仲雄花的雄蕊温度在0.5～1分钟内达到80℃～100℃，保持杀青时间1～1.5分钟，含水量达到5%以下；第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度45℃～65℃，保持低温鼓风干燥10～30分钟，过20～80目的筛子，除去破碎的细末，即可加工成杜仲雄花茶。

技术领域

本发明涉及人类生活饮品，尤其涉及一种保健养生茶的加工方法，特别是一种杜仲雄花茶的加工方法。

背景技术

杜仲是我国特有的名贵药用木本植物，而雄花是十分珍贵的药用和花粉资源。杜仲雄花含有丰富的营养和活性成分，其中氨基酸含量达22 %以上 ，还含有丰富的锌、铁、锰、铜、硒等微量元素，具有较高的营养价值。同时含有保肝、降血压、抗炎及防治血液循环障碍性疾病的木脂素类、环烯醚萜类、苯丙素类、黄酮以及其他萜类化合物等，较高含量的抗氧化、抗衰老成分维生素C及维生素E。1998年，发明人利用杜仲雄花资源，研制出杜仲雄花茶，并申请了专利号为CN1073364C的中国专利。杜仲雄花茶研制成功后，为保健茶的市场开拓了一条新路。以杜仲雄花为原料生产的“杜仲雄花茶”等功能食品投放市场后，受到了消费者的普遍欢迎，以及国内同行专家及日本、美国等杜仲专家的普遍好评，认为杜仲雄花茶的研制成功是保健茶类的重大突破。因此，无论从整体品味和产品品质来看，杜仲雄花茶的国内外市场前景都十分广阔。

但是，杜仲雄花茶在制作过程中遇到了受热不均，杀青不均匀、营养成分受到破坏，花粉散开后，泡出来的杜仲雄花茶颜色发黑等问题。专利申请号CN102178007 A，名称为《一种生产杜仲雄花茶的方法》的生产步骤是选取杜仲雄花→摊晾→揉捻成形→速冻→真空干燥→杀青和催香→过筛冷却→杜仲雄花茶。采用该方法制备的杜仲雄花茶优于现在常见的茶叶制备方法。但是，其工序是先摊晾、揉捻成型再真空干燥，这样的工序生产出来的杜仲雄花茶颜色和味道都一般。杜仲雄花在采集过程中要轻采，尽量不碰伤雄蕊，采下来更不能揉捻。碰伤雄蕊后，花粉会从花粉管散出，炒茶过程中会产生很多黑色粉末，容易糊锅。泡出来的茶发黑，有糊味。揉捻会使雄花中的酚类物质析出，酚类物质极易氧化褐变，使杜仲雄花变黑，失去商品价值。杜仲雄花本来就是针形，很好看，采下来就揉捻易变形变黑变碎，使杜仲雄花失去了它特有的形态特性。针对以上问题，发明人经过多年潜心研究，研究出一种杜仲雄花茶的加工新方法，为杜仲雄花茶的开发拓展了空间。

发明内容：

本发明的目的是针对上述杜仲雄花茶加工过程中杀青不均匀、营养成分受到破坏等突出问题，研究出的一种杜仲雄花茶的加工方法。该方法是将杜仲的雄花采集后，利用超低温干燥技术，短时间内去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的营养成分，干燥后的杜仲雄花含水量极低，便于加工，使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效地利用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步骤：

第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等杂质，只留一根一根针状的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤雄蕊，更不能揉捻；

第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为5~15Pa，温度-40℃~-100℃，时间4~20小时，含水量达到 5~15%；

第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度90℃~130℃，使杜仲雄花的花温在0.5~1分钟内达到80℃~100℃，保持杀青时间1~1.5分钟，含水量达到5%以下；

第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度45℃~65℃，保持低温鼓风干燥10~30分钟，过 20~80目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

进一步，所述的冷冻干燥条件：真空度为10~15Pa，温度-40℃~-60℃。

进一步，所述的冷冻干燥时间为18~20h。

进一步，所述的杀青锅温度90℃~110℃。

进一步，所述的保持杀青的时间为1分钟。

本发明的积极效果是：

1、通过本发明的实施，可以在短时间内去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的营养成分，干燥后的杜仲雄花含水量极低，便于加工，使珍贵的杜仲雄花资源能够得到更有效利用。

2、本发明的生产方法生产出的杜仲雄花茶花型完整，成品率高，颜色呈暗绿色，沏茶后汤色为黄绿色，透亮速溶，滋味浓而爽口，香气独特持久，回味甜，风味独特。

3、由于杜仲雄花常规方法保鲜时间有限，通过真空低温冷冻干燥，延长了杜仲雄花的保鲜时间，延缓了集中雄花杀青的压力。

4、经过本发明的生产方法，能够有效保持杜仲雄花的有效成分，杜仲雄花茶中氨基酸含量为22.34%~22.69%，桃叶珊瑚苷含量为0.55%~0.58%，VC含量为32.0~33.5 mg/100g；而对比例杜仲雄花茶氨基酸含量为21.47%，桃叶珊瑚苷含量为0.41%，VC含量为25.5 mg/100g。桃叶珊瑚苷遇高温极易降解，随着温度升高含量明显降低，对比例中杜仲雄花茶杀青锅温度是200℃~260℃，本发明方法杀青锅温度90℃~130℃，温度明显降低，桃叶珊瑚苷含量明显升高，事实证明，本发明方法最大限度保留了杜仲雄花茶中的有效成分。

5、本发明的生产方法中严格控制步骤中的水分，而且去除揉捻步骤，克服了花粉从花粉管散出，炒茶过程中产生很多黑色粉末，容易糊锅等现象。揉捻会使雄花中的酚类物质析出，酚类物质极易氧化褐变，使杜仲雄花变黑，失去商品价值。

具体实施方式：

    以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步骤：

第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜的杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等杂质，只留一根一根针状的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤雄蕊，更不能揉捻； 

第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为5Pa，温度-60℃，时间20小时，冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到12%；

第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度90℃，使杜仲雄花的花温在0.5分钟内达到80℃，保持杀青时间1.5分钟，杀青后的杜仲雄花含水量达到5%；

第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度45℃，保持低温鼓风干燥30分钟，过20目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

生产出来的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗绿色，沏茶后汤色为黄绿色，透亮速溶，滋味浓而爽口，香气独特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。

实施例2

一种杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步骤：

第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等杂质，只留一根一根针状的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤雄蕊，更不能揉捻；

第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为10Pa，温度-50℃，时间18小时，冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到10%；

第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度130℃，使杜仲雄花的花温在1分钟内达到100℃，保持杀青时间1分钟，杀青后的杜仲雄花含水量达到3%；

第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度65℃，保持低温鼓风干燥20分钟，过50目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

生产出来的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗绿色，沏茶后汤色为黄绿色，透亮速溶，滋味浓而爽口，香气独特持久，回味甜，最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。

实施例3

一种杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步骤：

第一步、在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等杂质，只留一根一根针状的雄蕊；采集过程中要轻采，不能碰伤雄蕊，更不能揉捻；

第二步、将精选的杜仲雄花放入冷冻干燥机，冷冻干燥条件：真空度为12Pa，温度-60℃，时间15小时，冷冻干燥后的杜仲雄花含水量达到8%；

第三步、对经过冷冻干燥的杜仲雄花进行杀青，杀青锅温度110℃，使杜仲雄花的花温在1分钟内达到90℃，保持杀青时间1.5分钟，杀青后的杜仲雄花含水量达到4%；

 第四步、进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度55℃，保持低温鼓风干燥20分钟，过40目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

生产出来的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗绿色，沏茶后汤色为黄绿色，透亮速溶，滋味浓而爽口，香气独特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物质。

对比例

杜仲雄花茶的加工工艺是在每年春季杜仲雄花开花的盛花期，采集新鲜的杜仲雄花加工而成。杜仲雄花采集后，去除杂质，放在通风干燥处摊晾24～48小时，当杜仲雄花的水分含量达65%～75%时，进行杀青处理。杀青锅温200℃～260℃，使花温在0.5～1.5分钟内达到80℃～100℃，保持杀青时间1.5～2.5分钟；杀青后揉捻0.5～1分钟；然后进行低温鼓风干燥处理，其干燥温度为45℃～65℃，保持低温鼓风干燥60～120分钟，过40目的筛子，除去破碎的雄花细末，即可加工成杜仲雄花茶。

1、本发明的杜仲雄花茶成品率对比

杜仲雄花茶成品率=（杜仲雄花茶总量－破碎的雄花细末量）/杜仲雄花茶总量*100%。

                表1   杜仲雄花茶成品率对比

编  号 实例1 实例2 实例3 对比例 杜仲雄花茶成品率（%） 93.8 95.2 94.5 90.4

2、本发明的杜仲雄花茶营养成分测定

维生素C（VC）、维生素E（VE）、维生素B1（VB1）、维生素B2（VB2）维生素B6（VB6）、维生素K1（VK1）和总黄酮按照【杜红岩等.杜仲雄花茶营养成分的测定分析.中南林业科技大学学报，2007, 27（6）：88~91】的方法测定。京尼平苷酸、绿原酸和桃叶珊瑚苷按照【李钦.HPLC法测定杜仲雄花和杜仲雄花茶中京尼平苷酸、绿原酸和京尼平苷.中草药，2009,40（1）：71~73】的方法测定，具体结果见表2。

表2   杜仲雄花茶营养成分对比

由以上的数据可知，本发明的加工方法，一方面能够有效保持杜仲雄花的有效成分，杜仲雄花茶中氨基酸含量为22.34%~22.69%，桃叶珊瑚苷含量为0.55%~0.58%，VC含量为32.0~33.5 mg/100g；而对照例杜仲雄花茶氨基酸含量为21.47%，桃叶珊瑚苷含量为0.41%，VC含量为25.5 mg/100g；另一方面可以避免碰伤雄蕊后，花粉从花粉管散出，炒茶过程中产生很多黑色粉末，容易糊锅，泡出来的茶发黑，有糊味以及揉捻会使雄花中的酚类物质析出，酚类物质极易氧化褐变，使杜仲雄花变黑，失去商品价值等问题，提高了杜仲雄花茶的产品率。

本文标签： 花茶加工方法杜仲雄