一种风味苔干的趁鲜加工方法

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本发明公开了一种风味苔干的趁鲜加工方法，本发明选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料，从田间收摘后立即冷藏、冷冻，能较好的保持其特有的颜色与外观，新鲜感强，不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理，而是采用臭氧水长时间浸泡，起到护色、抑酶、杀菌作用，无任何化学残留，可保存1年以上不变色；本发明提供了众多的腌制液配方，具有不同口味，其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分，均具有保健价值，同时又属于药食同源，对人体有益而没有副作用，长期食用，有益健康；腌制液均添加有盐、糖调味，符合大众口味，故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。

1.一种风味苔干的趁鲜加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15--10℃冷藏2-3小时，然后转入-30--25℃冷藏备用；加工前取出解冻至-5-0℃后转入加工；（2）、解冻后的苔干送入0-5℃盐纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；（3）、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡1-2小时；（4）、用不锈钢漏勺将苔干取出沥干，排在输送带上，过紫外光消毒10-12分钟，然后装袋，充入臭氧并封口；（5）、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85℃，检验入库。 2.根据权利要求1所述的风味苔干的趁鲜加工方法，其特征在于：所述的步骤（3）中腌制液有多种，其中：鲜美味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，其余为水；香辣味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，1.0%香辛料，其余为水；蜜汁味的配方：40%糖，30%白醋，0.6%食盐浸泡，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，0.5%味精，其余为水；薄荷味的配方：水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；绿茶味的配方：水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；甘蔗味的配方：水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；瓜萎味的配方：水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；红茶味的配方：水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；柠檬味的配方：水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；老鹰茶味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；草莓味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；苹果味的配方：水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；荆芥味的配方：水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；冬瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；生姜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；南瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；牛奶味的配方：水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；乌梅味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；黄桃味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02。 3.根据权利要求2所述的所述的风味苔干的趁鲜加工方法，其特征在于：所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加热煮制原料有效成分浸出后得到。

技术领域

本发明涉及一种风味苔干的趁鲜加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

    苔干，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，苔干性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效，可用于甲沟炎、颈淋巴结肿等，同时具有降胆固醇的作用。现有苔干制品加工时，收购新鲜苔干后存放时间较长，导致苔干外观颜色品象不佳，加工时需要采用亚硝酸钠进行护色，同时为保存一定时间，需要采用食品添加剂进行杀菌处理，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味苔干的趁鲜加工方法。改进了护色杀菌抑酶的方法，不添加任何化学食品添加剂，符合绿色环保要求。同时，本申请提供了多个腌制液配方，制备的苔干有不同风味，满足不同口味人群的需要，同时能增进人群健康。

本发明采用如下技术方案：

一种风味苔干的趁鲜加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15--10℃冷藏2-3小时，然后转入-30--25℃冷藏备用；加工前取出解冻至-5-0℃后转入加工；

（2）、解冻后的苔干送入0-5℃盐纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；

（3）、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡1-2小时；

（4）、用不锈钢漏勺将苔干取出沥干，排在输送带上，过紫外光消毒10-12分钟，然后装袋，充入臭氧并封口；

（5）、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85℃，检验入库。

所述的风味苔干的趁鲜加工方法，其特征在于：所述的步骤（3）中腌制液有多种，其中：

鲜美味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，其余为水；

香辣味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，1.0%香辛料，其余为水；

蜜汁味的配方：40%糖，30%白醋，0.6%食盐浸泡，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，0.5%味精，其余为水；

薄荷味的配方：水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

绿茶味的配方：水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

甘蔗味的配方：水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

瓜萎味的配方：水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

红茶味的配方：水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

柠檬味的配方：水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

老鹰茶味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

草莓味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

苹果味的配方：水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

荆芥味的配方：水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

冬瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

生姜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

南瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

牛奶味的配方：水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

乌梅味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

黄桃味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02。

所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加热煮制原料有效成分浸出后得到。

本发明的优点：

本发明选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料，从田间收摘后立即冷藏、冷冻，能较好的保持其特有的颜色与外观，新鲜感强，不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理，而是采用臭氧水长时间浸泡，起到护色、抑酶、杀菌作用，无任何化学残留，可保存1年以上不变色；本发明提供了众多的腌制液配方，具有不同口味，其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分，均具有保健价值，同时又属于药食同源，对人体有益而没有副作用，长期食用，有益健康；腌制液均添加有盐、糖调味，符合大众口味，故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。

具体实施方式

风味苔干的趁鲜加工方法，包括以下步骤：

（1）、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶，清洗干净后，在收摘后2小时之内送入冷库-15℃冷藏3小时，然后转入-30℃冷藏备用；加工前取出解冻至-5℃后转入加工；

（2）、解冻后的苔干送入0-5℃盐纯净水中浸泡30-40分钟，水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色；盐纯净水中食盐浓度为3-5%。

（3）、将苔干切成1-1.5寸长的小段，放在腌制液中浸泡2小时；

（4）、用不锈钢漏勺将苔干取出沥干，排在输送带上，过紫外光消毒10-12分钟，然后装袋，充入臭氧并封口；

（5）、进行巴氏灭菌18-22分钟，控制温度为85℃，检验入库。

腌制液有多种，其中：

鲜美味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，其余为水；

香辣味的配方：5%食盐，2%食糖，1.0%味精，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，1.0%香辛料，其余为水；

蜜汁味的配方：40%糖，30%白醋，0.6%食盐浸泡，0.1%山梨酸钾，0.02%双乙酸钠，0.5%味精，其余为水；

以上腌制液采用各原料成分溶于盐纯净水中即可。

以下不同风味的腌制液需将各原料投入盐纯净水中后，加热煎煮1小时得到煎煮液得到。各原料均采重量份比例。腌制时间为2小时。

薄荷味的配方：水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

绿茶味的配方：水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

甘蔗味的配方：水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

瓜萎味的配方：水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

红茶味的配方：水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

柠檬味的配方：水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

老鹰茶味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

草莓味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

苹果味的配方：水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

荆芥味的配方：水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

冬瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

生姜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

南瓜味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

牛奶味的配方：水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

乌梅味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02；

黄桃味的配方：水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1-2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精0.2-0.5、山梨酸钾0.1-0.2、双乙酸钠0.01-0.02。

本文标签： 风味加工方法