一种降糖调味马齿苋的加工方法及降糖调味马齿苋

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本发明提供了一种降糖调味马齿苋及其加工方法，包括原料的清洗、杀青，漂烫、腌制、调味、装袋、杀菌。本发明的降糖调味马齿苋具有营养丰富、食用方便、同时具有补钙、补锌的降糖等保健作用。马齿苋在保留自身营养的同时，增加了降糖保健功效，且保质期长。

1.一种降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：     (1)将马齿苋去杂洗净； (2)将洗净后的马齿苋置于杀青锅内，以沸水漂烫10～20分钟，然后沥干；(3)盐制 将漂烫沥干后的马齿苋加入5-6%的降糖中草药进行揉搓10-15分钟，然后将酒糟和盐按1∶1～2的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料，按马齿苋重量3-4%的量加入糟料，再次拌匀、揉搓20-30分钟，后装入腌缸或桶内，马齿苋上压上自制的压包，浸渍2-3天；(4)将腌制后的马齿苋用清水洗去粘附的糟料及中草药，切段、再加入2～5％的调味料，搅匀，按要求装入塑料食品包装袋内，在进行真空包装封口。 2.根据权利要求1所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的降糖中草药由下列重量份的原料药混合而成：鸡内金10-20、罗汉果12-15、黄精4-6、冬桑叶5-6、地黄花2-3、仙灵脾3-4、枸杞子5-6、辣木籽0.1-0.3、玉米须5-7。 3.根据权利要求1所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的自制的压包的制备方法为：选取2-3kg的天然石块，在盐水中浸泡1-2天，捞出、洗净，装入透气棉纱袋中，将干桑叶粉碎后装入纱袋，保证桑叶装在石块的下方，扎紧袋口即可，压制时将桑叶面向下。 4.根据权利要求1所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的调味料由下列重量份的组分混合而成：木糖醇2-3、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、豆蔻0.1-0.2、八角0.04-0.05、黄连0.01-0.02、高良姜1-2、醋1-2、茶多酚0.02-0.04。 5.如权利要求1所述的降糖调味马齿苋的加工方法加工出的保健马齿苋。

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降糖调味马齿苋的加工方法及降糖调味马齿苋。

背景技术

     马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10～30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草含大量去甲基肾上腺素（No- radrenaline）和多量钾盐（氯化钾、硝酸钾、硫酸钾等，以 K2O 计算，鲜草含钾盐1%,干草含钾盐17%）．此外尚含二羟基苯乙胺（Dopamine,多巴胺）、二羟基苯丙氨酸（DOPA）．苹果酸、柠檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等．亦含有蛋白质，脂肪， 糖，粗纤维，钙，磷， 铁，维生素 A、B、C 等。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。目前市场供应多为加工后的马齿苋干，马齿苋干品宜用温水泡发，泡发后红烧食用。具有保健调味的即食马齿苋未见报道。    

发明内容

   本发明提供了一种降糖调味马齿苋的加工方法及降糖调味马齿苋。本发明的降糖调味马齿苋，食用方便，营养丰富，具有降糖保健的功效，同时对心血管有保护作用。

    为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 

    (1)将马齿苋去杂洗净；

 (2)将洗净后的马齿苋置于杀青锅内，以沸水漂烫10～20分钟，然后沥干；

(3)盐制 

将漂烫沥干后的马齿苋加入5-6%的降糖中草药进行揉搓10-15分钟，然后将酒糟和盐按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料，按马齿苋重量的3-4%的量加入糟料，再次拌匀、揉搓20-30分钟，后装入腌缸或桶内，马齿苋上压上自制的压包，浸渍2-3天；

(4)将腌制后的马齿苋用清水洗去粘附的糟料及中草药，切段、再加入2～5％的调味料，搅匀，按要求装入塑料食品包装袋内，在进行真空包装封口。

所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的降糖中草药由下列重量份的原料药混合而成：

鸡内金10-20、罗汉果12-15、黄精4-6、冬桑叶5-6、地黄花2-3、仙灵脾3-4、枸杞子5-6、辣木籽0.1-0.3、玉米须5-7。

所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的自制的压包的制备方法为：

选取2-3kg的天然石块，在盐水中浸泡1-2天，捞出、洗净，装入透气棉纱袋中，将干桑叶粉碎后装入纱袋，保证桑叶装在石块的下方，扎紧袋口即可，压制时将桑叶面向下。

所述的降糖调味马齿苋的加工方法，其特征在于：所述的调味料由下列重量份的组分混合而成：木糖醇2-3、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、豆蔻0.1-0.2、八角0.04-0.05、黄连0.01-0.02、高良姜1-2、醋1-2、茶多酚0.02-0.04。

  本发明方法加工出的保健马齿苋。

食用方法：开袋即食。

本发明的有益效果：

马齿苋本身营养丰富，具有降糖等保健功效。本发明方法腌制时将具有降糖功效的中草药与马齿苋一起揉搓，然后在和腌料再次揉搓，使得中草药的有效成分能被野菜充分吸收，所得野菜，保健效果增强；腌制时，采用保健石块压袋，起到缩短腌制时间的同时，进一步增加了野菜的保健提香效果。本发明方法加工出的保健马齿苋，食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，具有很好的降糖保健功效。 

具体实施方案   

原料：马齿苋100kg、降糖中草药5kg、调味料3kg

降糖中草药由下列重量份的原料药混合而成：

鸡内金10-20、罗汉果12-15、黄精4-6、冬桑叶5-6、地黄花2-3、仙灵脾3-4、枸杞子5-6、辣木籽0.1-0.3、玉米须5-7；

调味料由下列重量份的组分混合而成：木糖醇2-3、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、豆蔻0.1-0.2、八角0.04-0.05、黄连0.01-0.02、高良姜1-2、醋1-2、茶多酚0.02-0.04；

制作方法,包括以下步骤：

(1)将马齿苋去杂洗净；

(2)将洗净后的马齿苋置于杀青锅内，以沸水漂烫10～20分钟，然后沥干；

(3)盐制 

将漂烫沥干后的马齿苋加入5-6%的降糖中草药进行揉搓10-15分钟，然后将酒糟和盐按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料，按马齿苋重量的3-4%的量加入糟料，再次拌匀、揉搓20-30分钟，后装入腌缸或桶内，马齿苋上压上自制的压包，浸渍2-3天；自制的压包的制备方法为：

选取2-3kg的天然石块，在盐水中浸泡1-2天，捞出、洗净，装入透气棉纱袋中，将干桑叶粉碎后装入纱袋，保证桑叶装在石块的下方，扎紧袋口即可，压制时将桑叶面向下。

 (4)将腌制后的马齿苋用清水洗去粘附的糟料及中草药，切段、再加入2～5％的调味料，搅匀，按要求装入塑料食品包装袋内，在进行真空包装封口。

本文标签： 马齿苋降糖加工方法